项目一 岗前培训学习目标 1
学习任务描述 1
案例分析 1
任务一 乳品及乳制品加工特点的认知 2
任务二 乳品生产相关的法律法规培训 3
任务三 卫生知识培训 9
任务四 乳制品从业职业素养训练 13
拓展学习 14
项目二 原料乳的验收学习目标 15
学习任务描述 15
案例分析 15
任务一 原料乳的基础知识 16
任务二 原料乳的接收 28
任务三 原料乳的检验 31
项目实施 原料乳的检验 42
拓展学习原料乳验收检验中的拓展项目 44
实训项目1 原料乳的新鲜度检验（必做） 44
实训项目2 原料乳的掺假检验（必做） 48
实训项目3 原料乳的微生物检验（必做） 52
实训项目4 原料乳三聚氰胺的检测（拓展） 54
项目三 液态乳加工技术学习目标 55
学习任务描述 55
案例分析 55
任务一 液态乳的概念、分类及营养价值 56
任务二 巴氏杀菌乳的生产 58
任务三 灭菌乳的生产 69
任务四 ESL乳的生产 72
项目实施 巴氏杀菌乳、灭菌乳的生产 75
拓展学习 乳饮料的生产 77
项目四 酸乳加工技术学习目标 82
学习任务描述 82
案例分析 82
任务一 酸乳的概念、分类及营养价值 83
任务二 发酵剂的制备 87
任务三 酸乳生产 93
项目实施 全脂加糖凝固性酸乳的制作 100
拓展学习 乳酸菌饮料的加工 103
项目五 干酪加工技术学习目标 104
学习任务描述 104
案例分析1 104
案例分析2 105
任务一 认识干酪 106
任务二 干酪凝乳原理 109
任务三 干酪加工工艺 114
项目实施 切达干酪的制作 120
拓展学习 几种干酪的介绍 127
项目六 乳粉加工技术学习目标 134
学习任务描述 134
案例分析 134
任务一 乳粉的概念和种类 135
任务二 乳粉加工工艺 137
任务三 婴儿配方乳粉的加工 149
任务四 中老年配方乳粉的加工 153
项目实施 乳粉的加工 157
实训项目 婴儿乳粉的制作 159
项目七 其他乳制品加工技术学习目标 161
学习任务描述 161
案例分析 162
任务一 奶油加工技术 162
任务二 冷饮乳制品加工技术 171
项目实施 冰淇淋的制作 183
拓展学习 知名冰淇淋品牌 184
项目八 成品检验学习目标 185
学习任务描述 185
案例分析 185
任务一 成品的理化检验 186
任务二 成品的微生物检验 191
项目实施 原料乳的检验 200
实训项目1 酸乳品质的评价（必做） 202
实训项目2 干酪的品质评价 205
实训项目3 乳粉的质量检验 208
项目九 库管、物流与营销学习目标 214
学习任务描述 214
案例分析1 215
案例分析2 215
案例分析3 216
任务一 乳制品仓储管理 216
任务二 乳制品物流管理 223
任务三 乳制品营销 229
项目实施 先进先出法在乳制品库存管理上的应用 240
拓展学习 北京市乳制品流通特点调查分析 243
项目十 HACCP体系建立学习目标 244
学习任务描述 244
案例分析 244
任务 乳制品企业HACCP体系建立 245
项目实施 257
参考文献 259