第一章 猪育种与繁殖技术参数 1
第一节 猪性能测定与育种值参数 1
一、性能测定 1
（一）性能测定条件与要求 1
（二）受测猪的选择 1
（三）测定方法 2
（四）种猪等级评定标准 3
二、育种值估计 4
（一）育种值的概念 5
（二）单性状的育种值估计 6
（三）多性状的育种值估计 6
（四）BLUP法估计育种值 7
（五）遗传评估软件介绍 9
第二节 体型外貌评分标准 11
一、体型外貌评分 11
（一）猪的外形部位及其相关育种参数 12
（二）选种中对各部位的要求 13
（三）猪的外貌 16
（四）外貌评定方法与注意事项 16
二、体况评分 17
第三节 发情鉴定、人工授精、繁殖管理技术参数 19
一、发情鉴定 19
二、人工授精 19
（一）公猪 20
（二）公猪采精调教 20
（三）采精 20
（四）精液品质检查 21
（五）精液稀释 22
（六）精液的分装、贮存、运输 23
（七）输精 23
（八）猪人工授精各项指标计算方法 24
三、繁殖管理技术 24
（一）加强种公猪的管理 25
（二）加强母猪选育和管理 25
（三）适时进行配种 27
（四）猪群的淘汰和更新 28
（五）预防母猪发生繁殖性疾病 29
第二章 猪营养需要与饲料配制技术参数 32
第一节 猪营养需要 32
一、猪的营养需要组成 32
（一）猪的维持需要 32
（二）猪的生产需要 32
二、猪需要的营养 33
（一）能量 33
（二）蛋白质 33
（三）碳水化合物 34
（四）矿物质 34
（五）维生素 34
（六）水 35
三、猪营养需要评价体系 35
（一）猪能量需要评价 35
（二）蛋白质、氨基酸需要评价 36
四、猪的饲养标准 37
（一）猪饲养标准的概念 37
（二）猪饲养标准的作用 37
（三）国外的猪饲养标准 37
（四）中国猪的饲养标准 38
五、饲料营养价值表组成 38
第二节 猪常用饲料营养价值 38
一、猪常用饲料 38
（一）能量饲料 38
（二）蛋白质饲料 41
（三）粗饲料 44
（四）矿物质饲料 45
（五）营养性添加剂 46
二、猪日粮分类及其定义 47
（一）日粮 47
（二）饲粮 48
（三）配合饲料 48
（四）浓缩饲料 48
（五）预混饲料 48
第三节 猪日粮配制 48
一、猪日粮配制原则 48
二、猪日粮配制方法 49
第四节 添加剂预混料的配制 52
一、添加剂载体或稀释剂 52
二、维生素预混料的配制 52
（一）维生素预混料配方设计 52
（二）维生素预混料的配制方法 53
（三）使用维生素饲料添加剂的注意事项 53
三、微量元素预混料的配制 54
（一）微量元素预混料的配方设计 54
（二）微量元素预混料的配制方法 54
四、氯化胆碱的使用方法 54
五、氨基酸添加剂的使用方法 55
第五节 猪日粮饲喂效果评价 56
一、日粮养分消化利用率测定 56
（一）消化试验 56
（二）代谢试验 57
二、猪生产性能测定 57
三、猪胴体品质评定 57
四、猪的精神面貌、行为和排泄情况 58
第三章 猪饲养环境参数 59
第一节 猪的饮用水和饲料标准 59
一、畜禽场饮用水标准 59
二、饲料卫生标准 61
第二节 猪舍环境参数 65
一、圈舍内的环境参数 65
二、猪舍环境控制方法 67
第三节 猪场粪污处理、利用与环境保护 69
一、规模化养猪场对环境造成污染的形式及危害 69
（一）对大气的污染 70
（二）水体污染 70
（三）重金属污染 70
二、粪污处理技术 70
（一）清粪工艺 70
（二）使用低污染日粮 71
（三）减少污水的处理技术 72
三、粪污的综合处理工艺 72
（一）还田模式 73
（二）厌氧发酵模式 74
第四节 猪舍及猪场建筑参数 75
一、场址的选择 75
（一）地形、地势的选择 75
（二）水源的选择 76
（三）土质的选择 76
二、猪场布局 76
（一）生产区 76
（二）管理区 77
（三）生活区 77
（四）隔离区 77
（五）猪场道路及其绿化 77
三、猪舍的建筑式样 78
（一）单列式猪舍 78
（二）双列式猪舍 80
（三）多列式猪舍 80
（四）塑料大棚式猪舍 81
四、猪舍的建筑要求及其结构 81
（一）猪舍的建筑要求 81
（二）猪舍的基本结构 82
第四章 猪胴体品质评定技术参数 84
第一节 猪胴体性状评定参数 84
一、胴体性状的定义及度量方法 84
（一）胴体重 84
（二）屠宰率 85
（三）背膘厚 85
（四）皮厚 85
（五）胴体长 85
（六）眼肌面积 85
（七）腿臀比例 86
（八）内脂率 86
（九）腰肌率 86
二、胴体分割与剥离 86
三、胴体组成性状的遗传 87
四、国内外分级标准 89
（一）国外猪胴体分级标准 89
（二）我国猪胴体分级标准 91
（三）各种先进技术检测猪肉品质 91
第二节 影响胴体品质的因素 93
一、类型和品种 94
二、杂交组合与杂交方式 94
三、饲养与管理 94
四、性别与阉割 95
五、屠宰体重 96
第三节 猪肌肉品质评定参数 96
一、猪肉品质评定指标与方法 96
（一）肌肉颜色 96
（二）肌肉pH 98
（三）系水力 98
（四）大理石纹 100
（五）熟肉率 101
（六）嫩度 101
（七）肌内脂肪 102
（八）香味 104
（九）化学成分 105
二、正常与异常肉质的判定 105
第四节 影响肉质评定的因素 106
一、宰前处理对肉质的影响 106
（一）运输方式和时间 106
（二）宰前监禁 106
（三）击昏方式 106
二、屠宰条件对肉质的影响 107
（一）烫毛水温与时间 107
（二）胴体温度 107
三、其他影响因素 107
第五节 提高猪胴体性能与肉品质的营养新技术 108
一、屠宰前清除饲料中的矿物质 108
二、甜菜碱对猪胴体及肉质影响 108
三、肉毒碱对猪胴体肉品质的影响 109
四、共轭亚油酸对猪胴体肉品质的影响 110
五、半胱胺对猪胴体肉品质的影响 110
六、维生素类添加剂的科学使用 111
（一）维生素E对猪肉品质的影响 111
（二）维生素B对猪肉品质的影响 112
（三）维生素C对猪肉品质的影响 112
（四）维生素D对猪肉品质的影响 113
（五）生物素对猪肉品质的影响 113
七、屠宰前日粮中添加镁 114
八、饲料中添加色氨酸 114
九、饲料中添加肌肽 115
第五章 猪场生物安全参数 116
第一节 猪场兽医卫生防疫规程 116
一、总则 116
二、场址的选择、建筑和布局 116
三、防疫职责 118
四、兽医防疫卫生制度 119
五、扑灭疫情 121
六、附则 121
第二节 猪场疾病预防与净化 121
一、建立健全生物安全体系 121
二、采用全进全出的饲养方式 122
三、早期隔离断奶（SEW）和早期加药断奶（MEW）技术 123
（一）仔猪早期隔离断奶技术 123
（二）早期加药断奶技术 124
（三）多点式饲养体系净化病原 124
四、养猪场的消毒卫生技术 126
（一）猪场消毒 126
（二）猪场消毒时应注意的问题 128
（三）猪群的卫生 129
五、猪场的隔离管理 130
六、建立舒适猪舍环境控制体系 132
（一）猪舍温度要求均衡 132
（二）湿度 133
（三）气流 133
（四）保持合理的饲养密度 133
（五）噪声 134
七、建立安全的疫病防治体系 134
（一）坚持自繁自养，尽量做到全进全出 134
（二）严格执行消毒制度 134
（三）制订严格的免疫程序 134
（四）免疫接种操作规程 136
八、疾病诊疗技术体系 140
（一）猪群的健康监测 140
（二）完善猪场安全防疫设施和制度 141
（三）加强病猪的护理工作 141
第三节 猪场用药规程 142
第六章 猪场经营管理参数 146
第一节 猪群管理 146
一、猪场性质与定位 146
二、猪群类别的划分 147
三、猪群的合理结构 147
四、猪群的周转 148
五、主要生产指标 149
（一）生产指标 149
（二）猪场存栏猪结构 150
（三）各类猪的占栏数量和单元数 151
（四）猪场饲料管理参数 152
（五）猪场繁殖参数 154
（六）猪场猪只饮水管理参数 156
（七）适宜的饲养密度 157
（八）猪场管理环境参数 158
（九）猪场生产数据的计算机管理 158
第二节 猪场的计划管理 164
一、长远计划 165
二、年度生产计划 165
三、阶段作业计划 165
四、生产指标的核定与工资分配原则 171
（一）各车间生产内容、生产指标 172
（二）工资计算方法 173
（三）生产分数计算方法 173
（四）补充规定 175
第三节 成本管理 175
一、产品成本的构成及计算方法 176
（一）影响产品成本的几个重要因素 176
（二）规模猪场饲料成本的管理及核算 177
二、猪场的财务管理 182
（一）资金管理核算 182
（二）流动资金的核算 184
（三）财务预算 184
（四）财务分析 185
三、猪场成本管理的关键环节 187
（一）大力开展降耗节能活动 187
（二）及时、准确、规范地做好生产记录 187
（三）不断完善激励机制 188
（四）构建成本核算体系 188
（五）推行成本否决制度 188
（六）积极进行成本分析 188
（七）提高劳动生产率 188
（八）全员参与全过程控制 189
四、影响猪场成本管理的因素 189
（一）人力方面的成本因素 189
（二）财力方面的成本因素 189
（三）物力方面的成本因素 189
五、规模化猪场的管理与成本控制的关键 190
（一）提高能繁母猪年生产能力 190
（二）降低单位增重的生产成本 191
（三）减少生产过程中各种浪费 192
第七章 猪生产的社会流通 194
第一节 影响生猪价格的主要因素 195
一、猪的价格构成 195
（一）生产成本 195
（二）流通费用 196
（三）利润 196
（四）税金 196
二、影响生猪价格的主要因素 196
（一）猪的价格 196
（二）国家的政策调控 196
（三）市场的供求调控 197
（四）其他因素的影响 200
第二节 猪的生物学特性对其价格机制的影响 200
第三节 猪肉价格的管理参数 201
一、我国生猪的价格管理 201
二、成本管理 202
三、猪粮比价 203
（一）现代我国猪粮比价的预警参数和响应机制 203
（二）针对当前猪粮比价的探讨 205
四、消费者的需求 207
五、屠宰加工 207
六、生猪期货 208
附录 生猪标准化示范场验收评分标准 211
参考文献 215