第一篇 总论 1
第一章 卫生理化检验概述 1
第一节 卫生理化检验的对象、任务和发展趋势 1
第二节 卫生理化检验的内容 3
第三节 常用的分析方法及标准分析方法的制定 4
第四节 分析工作质量保证和质量控制 9
第二章 样品分析前的常用处理方法 14
第一节 无机化处理方法 14
第二节 待测成分的分离、纯化方法 18
第二篇 食品理化检验 24
第一章 绪论 24
第一节 食品检验的重要性 24
第二节 食品理化检验的内容 25
第三节 食品样品的采集和保存 26
第四节 食品样品的前处理 28
第五节 食品检验的常用方法 29
第二章 食品营养成分的测定 38
第一节 食品中水分的测定 38
第二节 食品中蛋白质的测定 40
第三节 食品中脂肪的测定 43
第四节 食品中碳水化合物的测定 45
第五节 食品中维生素的测定 50
第六节 食品中灰分及有关元素的测定 55
第三章 食品添加剂的测定 60
第一节 防腐剂 60
第二节 甜味剂 62
第三节 着色剂 64
第四节 抗氧化剂 68
第四章 食品中有害物质的测定 71
第一节 食品中农药残留量的测定 71
第二节 食品中黄曲霉毒素的测定 79
第三节 食品中亚硝胺的测定 84
第五章 几类食品的卫生检验 87
第一节 粮食熏蒸剂残留量的测定 87
第二节 食用植物油的卫生检验 90
第三节 调味品的卫生检验 94
第四节 水产品的卫生检验 95
第五节 肉、鱼、蛋制品中挥发性盐基氮的测定 97
第六节 酒的卫生检验 98
第六章 食品容器和包装材料的检验 102
第一节 样品的采集、处理和结果计算 102
第二节 食品用塑料制品的卫生检验 103
第三节 食品用橡胶制品的卫生检验 104
第七章 化学性食物中毒的快速检验 106
第一节 化学性食物中毒概述 106
第二节 水溶性毒物的快速检验 107
第三节 挥发性毒物的快速检验 108
第四节 不挥发性有机毒物的快速检验 110
第五节 金属毒物的快速检验 113
第六节 农药和杀鼠药的快速检验 115
第三篇 水质理化检验 120
第一章 绪论 120
第一节 水质理化检验概述 120
第二节 水样的采集、保存 128
第三节 水样的预处理 133
第二章 感官性状指标测定 139
第一节 水温 139
第二节 臭和味 140
第三节 色度 141
第四节 浑浊度 142
第五节 电导和蒸发残渣 143
第三章 有机污染指标的测定 146
第一节 溶解氧 146
第二节 化学耗氧量 148
第三节 生化需氧量 152
第四节 酚 154
第五节 含氮化合物 156
第六节 其他有机污染物质 161
第四章 非金属无机物的测定 162
第一节 氰化物 162
第二节 余氯 166
第三节 硫化物 168
第四节 酸度和碱度 170
第五节 硬度 172
第六节 pH值 173
第五章 金属化合物的测定 176
第一节 汞 176
第二节 镉 178
第三节 铅 179
第四节 铜 180
第五节 锌 181
第六节 铬 182
第七节 砷 183
第八节 其他金属化合物 185
第六章 水质快速检验 186
第一节 水质快速检验的意义和方法特点 186
第二节 一般化学性状的检验 186
第三节 无机毒物的检验 188
第四节 有机毒物 191
第四篇 空气理化检验 195
第一章 绪论 195
第一节 大气的结构和空气的组成 195
第二节 空气污染及危害 196
第三节 空气污染物的来源及分类 199
第四节 空气污染物浓度表示方法 200
第五节 空气中有害物质的卫生标准及检测方法 201
第六节 空气理化检验的基本内容和任务 204
第二章 空气样品的采集 205
第一节 概述 205
第二节 采样方法 205
第三节 采样仪器 209
第四节 最小采气量和采样效率 212
第五节 采样点的选择 214
第六节 采样注意事项 216
第三章 气象条件的测定 218
第一节 概述 218
第二节 气温的测定 218
第三节 气湿的测定 219
第四节 气流的测定 220
第五节 气压的测定 221
第四章 空气中颗粒物的测定 224
第一节 概述 224
第二节 生产性粉尘的测定 224
第三节 大气中PM10的测定 228
第四节 灰尘自然沉降量的测定 229
第五章 空气中无机气态污染物的测定 231
第一节 二氧化硫的测定 231
第二节 氮氧化合物（NOx）的测定 234
第三节 一氧化碳的测定 237
第四节 臭氧的测定 239
第六章 空气中有机污染物的测定 242
第一节 概述 242
第二节 甲醛的测定 242
第三节 苯、甲苯、二甲苯的测定 244
第四节 空气中其他有机污染物测定方法简介 245
第七章 空气中金属污染物的测定 247
第一节 汞的测定 247
第二节 铅的测定 248
第三节 锰的测定 250
第八章 空气中有毒物质快速测定方法简介 252
第一节 快速测定的目的及特点 252
第二节 快速测定方法的分类 252
第三节 快速测定方法的应用 253
第九章 大气污染物连续自动监测技术简介 256
第一节 概述 256
第二节 大气污染连续自动监测系统的组成 256
第三节 子站布设及监测项目 256
第四节 大气污染自动监测仪器 257
参考文献 259