给读者的一封信——请用心了解油 1
第一部分 买油的革命：从“买好吃的油”到“买最适合自己的油” 6
第一章 别再当“盲目的买油人”——学会看标签，看包装，看外观 6
你真不一定会买油 7
买油的必备技能：看标签 9
你知道品质好的油，都长什么样吗 18
植物油凝固了，还可以买吗 21
第二章 植物油的种类那么多，买哪种好呢 23
试着站在营养学的角度来买油 24
豆油，人气最高有原因 26
花生油，香气浓，还能延缓脑衰老 28
玉米油，取自玉米的精华 32
菜籽油，要买就买“双低菜籽油” 35
葵花籽油，适合压力大的现代人 38
橄榄油，会看标签才会挑 40
香油，补肾健脑，自古人人爱 44
买单品油，还是调和油 47
你完全可以自己做调和油 49
第三章 小而美的小品种油，我们要怎么挑 51
小品种油那么贵，真有必要买吗 52
山茶油， “东方橄榄油” 54
亚麻籽油，补充亚麻酸的好帮手 56
红花籽油，亚油酸之王 58
小麦胚芽油，出色的美容油 60
米糠油，市场的新贵 62
南瓜籽油，老年人的保健油 64
葡萄籽油，适合煎炸的植物油 66
紫苏籽油，药食两用的保健油 68
第二部分 吃油的革命：从“怎么好吃怎么吃”到“严控数量，提高质量” 72
第四章 食用油营养全解析 72
食用油的主要营养——脂肪酸 73
脂肪酸家族：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 75
脂肪酸家族：单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 78
脂肪酸家族：ω-3脂肪酸 80
食用油中容易被人忽视的营养物质 82
你要特别提防反式脂肪酸 84
第五章 吃油是件技术活（上） 87
吃油的总原则：经常变换油的种类 88
吃油要会定量：每人每天到底吃多少油才合适 90
吃油要会控温：油烧几成热下菜才健康 92
吃油要动脑筋：如何用少量的油做出香喷喷的菜 94
吃油要会烹饪：几滴油，就让你的烹饪水平大提高 98
会吃油的孕妇生产顺利，宝宝棒 100
会吃油的孩子身体强壮，脑力好 104
会吃油的老人能长寿，有活力 108
第六章 吃油是件技术活（下） 111
食用油变红还继续吃，小心中毒 112
食用油出现哈喇味还继续吃，小心致癌 114
反复用油，不是节俭，是损健康 116
食用油也会“疲劳” 118
油炸食品有多糟，说出来吓一跳 120
第七章 人与动物油的恩恩怨怨 124
动物油的营养怎么样 125
鱼油，动物油中的健康油 127
猪油，我们吃得最久的动物油 129
牛油，并不像你想的那么健康 131
鸡油，不知不觉就吃多了 133
当心动物油里的环境毒素 135
肉吃得多，油怎么吃 137
第八章 慢性病患者的吃油策略 139
给高脂血症患者的吃油建议 140
给高血压患者的吃油建议 142
给糖尿病患者的吃油建议 144
给肿瘤患者的吃油建议 146
给冠心病患者的吃油建议 148
给支气管哮喘患者的吃油建议 150
给风湿病患者的吃油建议 152
给脂肪肝患者的吃油建议 154
给便秘的人的吃油建议 156
第三部分 存油的革命：从“怎么方便怎么存”到“关注品质，悉心保存” 160
第九章 食用油的保存方法 160
食用油的保质期是个相对概念 161
你家的油放对地方了吗 163
你家的油壶挑对了吗 164
你家的油壶盖盖紧了吗 167
你家的油壶多久洗一次 169
你家的油壶放在灶台边吗 170
你会把用过的油倒回油壶吗 171
其实，往油里放香料，是为了延长保质期 173
第四部分 油的各种附加功能：生活中用“油”的小窍门 176
第十章 除了吃，食用油还能用做啥 176
山茶油可以治疗烧伤、烫伤 177
花椒油可以治疗出汗导致的痛和痒 179
在洗发水里放入几滴橄榄油能让头发乌黑发亮 180
用橄榄油擦拭家具，能让家具亮洁如新 181
涂抹橄榄油可以让皮肤滋润有光泽 183
香油能够让你的声音变得更加好听 185
植物油可以用来作润滑剂 187
用废弃油可以轻松去掉抽油烟机上的污渍 188
附录：食用油营养速查表 190