《味道川菜 炒烧》PDF下载

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  • 作  者:成都典尚文化编著
  • 出 版 社:成都:成都时代出版社
  • 出版年份:2015
  • ISBN:9787546412771
  • 页数:122 页
图书介绍:本书内容为味道川菜中的炒菜,在章节上又细分为厨艺揭秘、菜品精选两大部分。收录了近来广受群众喜爱的菜品2000余款,每款菜品均采用文图对照方式,配有操作要领、营养搭配以及常用的烹饪知识等。文字通俗易懂,图片精美,操作性强,让读者能轻松掌握每款菜品的烹饪全过程,对提高厨艺很有帮助。

第一部分 炒 2

炒法分类 2

畜类 4

萝卜干炒风干肉 4

老干妈炒腰花 5

豆干炒肉丝 5

红苕丝炒肉 6

腊肉炒芥蓝 6

芦笋炒酱肉 7

青椒小炒肉 7

荷芹炒腊味 8

巴山鲍菇炒肉 9

菠菜炒猪肝 9

豆芽炒肠丝 10

蒜薹炒肉丝 10

干豇豆炒腊肉 11

客家小炒 11

美味拆骨蹄 12

辣椒炒肚片 12

腊肉炒莲白 13

五鲜炒羊肉 13

南瓜炒肉片 14

生爆盐煎肉 14

茶菇炒蹄筋 15

芦笋香炒肉 15

菟丝炒虾仁 16

南瓜滑牛肉 16

洋葱炒仔排 17

藕片炒肉片 17

辣椒小炒 18

泡豇豆炒肉末 18

芹菜炒牛肉 19

青椒炒肉丝 19

尖椒炒猪耳 20

小炒脆扇骨 20

茶树菇炒爽肉 21

豆角炒肉丝 21

禽蛋类 22

青椒炒蛋 22

玉笋炒鸡条 23

平菇炒蛋 23

蛋黄炒银鱼 24

木耳炒蛋 24

三鲜炒鸡 25

豆香炒鸡胗 25

菠菜炒鸡蛋 26

苦瓜炒蛋 26

小炒鸡杂 27

地牯牛炒鸭杂 27

茶菇炒鸡丝 28

生炒鸭丁 28

葱花炒蛋 29

萝卜干炒鸡丝 29

家常小炒鸡 30

菜菇炒鸡丝 30

水产 31

韭菜炒小河虾 31

黄瓜炒虾仁 32

玉兰炒鳝片 32

鲜蕨菜炒鱿鱼 33

小炒海参 33

木耳炒墨鱼花 34

避风塘炒鱼头 34

泡豇豆炒鳝丁 35

百合炒虾仁 35

豆芽炒鱼丝 36

蛋黄炒蟹 36

碧绿炒田鸡 37

炒螺头 37

荷塘月色炒鳄鱼肉 38

味香炒章鱼 38

小炒牛蛙 39

炒鱼肉松 39

尖椒炒蛙仔 40

藠头炒水鱼 40

米椒小炒蛙 41

虾仁炒粉丝 41

水豆豉炒蟹 42

双豆炒鲜鱿 42

红花炒蟹 43

米糟炒海虾仁 43

花菜炒虾仁 44

韭黄炒鱼籽 44

其他 45

金针菇炒菜心 45

XO酱炒时蔬 46

豆芽炒参皮 46

冬瓜炒海米 47

烩炒蔬菜 47

酸菜炒青豆 48

油渣炒莲白 48

木耳炒西芹 49

空心菜炒黄豆 49

金钩炒银针 50

海胆炒粉丝 50

三色炒百合 51

番茄炒菜花 51

清淡小炒皇 52

清炒西芹 52

炝炒丝瓜片 53

尖椒炒藕片 53

虾米炒豇豆 54

清炒百合黄瓜 54

茭白炒虾皮 55

什锦炒面 55

芦蒿炒香干 56

什锦炒虾仁 56

炝炒芦笋尖 57

三菌炒培根 57

家乡炒韭菜 58

腰果炒双籽 58

炝炒菜心 59

青笋炒木耳 59

韭菜炒香干 60

素炒什锦 60

芹菜炒藕片 61

小炒美容皮 61

盐菜炒冬笋片 62

三色炒芦笋 62

小炒千叶豆腐 63

年糕炒白菜 63

豆芽炒河粉 64

青椒炒松茸 64

第二部分 烧 66

家常红烧菜的窍门 66

畜类 67

烟笋烧排骨 67

青笋烧肥肠 68

叉烧排骨 68

农家红烧肉 69

胡萝卜烧牛肉 69

鲍仔红烧肉 70

豆角烧肉 70

双豆烧猪手 71

胡萝卜烧丸子 71

白玉烧排骨 72

白果烧牛肉 72

茶树菇烧牛肉 73

大蒜烧肚条 73

葱烧牛蹄筋 74

川式叉烧排 74

乳香烧排骨 75

红烧猪肚 75

茶树菇炭烧肉 76

干豇豆烧小肚 76

干豇豆烧猪蹄 77

小土豆烧排骨 77

干豇豆红烧肉 78

香菇烧牛腩 78

米凉粉烧牛肉 79

黄豆烧腊肉 79

毛家红烧肉 80

红烧狮子头 80

黑笋烧牛腩 81

牛肉末烧豆腐 81

港式炭烧肉 82

红烧丸子 82

红烧牛掌 83

古法红烧肉 83

黄豆烧猪尾 84

冬瓜烧羊肉 84

土豆烧牛肉 85

竹笋烧肉 85

苦瓜烧猪尾 86

大蒜烧羊排 87

凉瓜烧蹄筋 87

花菜烧牛腩 88

青豆烧肚条 88

脆皮炭烧肉 89

稻香红烧肉 89

菱角烧肉 90

西红柿烧牛肉 90

火腿烧冬瓜 91

青笋烧排骨 91

禽类 92

野菌烧鸡 92

冬瓜烧鸡块 93

苦瓜烧鸭 93

青黄豆烧鸭 94

青瓜烧鸡 94

泡萝卜烧麻鸭 95

烧椒仔鸡 95

肥肠烧鸡 96

魔芋泡菜烧鸭 96

红烧鹅掌 97

胡萝卜烧鸡块 97

萝卜干烧凤翅 98

雪魔芋烧鹅掌 99

香笋烧鹧鸪 99

芋儿烧鸡 100

苦藠烧鹅掌 100

干锅魔芋烧鸭 101

南瓜烧仔鸡 101

泡子姜烧鸭 102

香菇烧鸡 102

水产 103

干烧辽参 103

泡椒烧甲鱼 104

吊烧鱿鱼 104

白烧鳝鱼 105

红烧带鱼 105

干烧鱼唇 106

红烧甲鱼 106

吊烧鲶鱼 107

凉粉烧牛蛙 107

土豆烧鱼头 108

酱烧鲜鱿 108

干烧黄鱼 109

泡椒烧带鱼 109

三鲜烧海马 110

苦瓜烧牛蛙 110

豆瓣烧鱼排 111

豆腐烧鱼 111

鲜烧鲑鱼头 112

烧椒煮鳝片 112

鲜笋烧甲鱼 113

烧椒鱼头 113

其他 114

烧椒茄干 114

烧椒花菜 115

红烧什锦 115

雪菜烧豆腐 116

香菇烧苦瓜 116

豉汁烧椒凉粉 117

烧椒蛏子皇 117

干锅烧汁花菜 118

决明子烧茄子 118

泰汁烧茄夹 119

干烧冬笋 119

酱烧大灰参 120

海米烧玉笋 121

酱烧高笋 121

日式烧汁茄卷 122

酱烧茄子 122