一、产业概述 1
二、基础知识 5
（一）茶树生物学特性 5
（二）茶树的生长条件 11
（三）茶类及其特征 13
三、茶树良种 16
（一）种苗繁育 16
（二）种苗标准 18
（三）主推品种及其特征 19
四、茶园建设与栽培管理 23
（一）基地选择与规划 23
（二）开垦与种植 26
（三）树冠培养与改造 30
（四）耕作与施肥 38
（五）茶树病虫草及灾害防治 46
（六）茶叶采摘 65
五、茶叶加工 77
（一）名优茶加工 77
（二）大宗茶加工 90
六、茶叶标准化生产 109
（一）无公害茶生产技术 109
（二）绿色食品茶生产技术 126
（三）有机茶生产技术 130
七、茶叶包装与贮藏保鲜 144
（一）包装 144
（二）贮藏保鲜 148
八、茶叶品质鉴评 158
（一）感官审评 158
（二）理化检测 168