一、山药产业与山药商品性 1
1．我国山药产业的现状及存在问题是什么？ 1
2．我国山药产业的发展前景如何？ 4
3．什么是山药的商品性生产？ 5
4．山药商品性包括哪些方面？ 6
5．山药产业发展对商品性生产的要求是什么？ 7
6．发展山药商品性生产的意义是什么？ 7
二、影响山药商品性的关键因素 9
1．影响山药商品性的关键因素有哪些？ 9
2．品种特性与山药商品性的关系是什么？ 11
3．脱毒与山药商品性的关系是什么？ 11
4．栽培模式与山药商品性的关系是什么？ 12
5．栽培环境与山药商品性的关系是什么？ 12
6．病虫害防治与山药商品性的关系是什么？ 13
7．采收、贮运与山药商品性的关系是什么？ 13
8．安全生产与山药商品性的关系是什么？ 14
9．标准化生产与山药商品性的关系是什么？ 14
10．如何从生产技术上提高山药商品性？ 15
三、山药品种选择与山药商品性 16
1．常见的山药品种是如何分类的？ 16
2．怎样识别并选用“怀山药”？ 19
3．怎样识别并选用“铁棍山药”？ 20
4．怎样识别并选用“惠楼山药”？ 21
5．怎样识别并选用“镇平山药”？ 21
6．怎样识别并选用“太谷山药”？ 21
7．怎样识别并选用“梧桐山药”？ 22
8．怎样识别并选用“汾阳山药”？ 22
9．怎样识别并选用“嘉祥细长毛山药”？ 23
10．怎样识别并选用“济宁米山药”？ 23
11．怎样识别并选用“陈集山药”？ 24
12．怎样识别并选用“农大短山药”？ 25
13．怎样识别并选用“农大长山药”？ 25
14．怎样识别并选用“麻山药”？ 26
15．怎样识别并选用“云南牛尾山药”？ 26
16．怎样识别并选用“细毛长山药”？ 26
17．怎样识别并选用“盐城兔子腿山药”？ 27
18．怎样识别并选用“沛县水山药”？ 27
19．怎样识别并选用“群峰山药”？ 28
20．怎样识别并选用“大和长宇山药”？ 29
21．怎样识别并选用“佛手山药”？ 29
22．怎样识别并选用“银杏薯”？ 30
23．怎样识别并选用“脚板薯”？ 30
24．怎样识别并选用“大薯”？ 30
25．怎样识别并选用“台农2号”？ 31
26．怎样识别并选用“大久保德利2号”？ 31
27．怎样识别并选用“农大扁山药1号”？ 32
28．怎样识别并选用“农大圆山药1号”？ 32
29．怎样识别并选用“台农1号”？ 33
30．怎样正确选择山药品种？ 33
四、脱毒苗繁育与山药商品性 36
1．山药为什么要进行脱毒繁育？ 36
2．为什么脱毒种栽的应用是提高山药商品性的关键？ 37
3．山药脱毒种栽繁育体系包括哪些部分？ 37
4．茎尖培养脱毒的原理是什么？ 38
5．如何进行山药的茎尖培养？ 38
6．影响茎尖培养脱毒效果的关键因素有哪些？ 41
7．为什么要对山药组培苗进行病毒检测？其方法有哪些？ 42
8．为什么要进行山药脱毒苗的快繁？如何进行？ 43
9．为什么山药脱毒基础苗需要经常更新？ 44
10．如何延长脱毒苗的使用时间？ 44
11．什么是山药的脱毒微型块茎？其优点有哪些？ 45
12．山药脱毒微型块茎繁育技术有哪些？ 45
13．山药试管内脱毒微型块茎生产的优缺点是什么？ 46
14．影响山药试管内脱毒微型块茎形成的因素有哪些？ 47
15．基质栽培生产脱毒微型块茎的优缺点是什么？ 47
16．为什么说脱毒种栽繁育基地的选择非常重要？ 48
17．怎样正确应用山药脱毒种栽？ 48
18．生产中应采用哪些措施防止脱毒山药种栽再退化？ 49
五、栽培区域与山药商品性 51
1．我国山药栽培区域划分的依据是什么？ 51
2．华南区山药的主要类型及生产特点是什么？ 51
3．华中区山药的主要类型及生产特点是什么？ 52
4．华北区山药的主要类型及生产特点是什么？ 52
5．东北区山药的主要类型及生产特点是什么？ 53
6．西北区山药的主要类型及生产特点是什么？ 54
六、栽培模式与山药商品性 55
1．山药主要的栽培模式有哪些？ 55
2．山药常规栽培的关键技术是什么？ 55
3．山药套管栽培的关键技术是什么？ 57
4．山药套管栽培的优缺点及适栽品种有哪些？ 58
5．什么是山药打洞栽培？ 59
6．山药打洞栽培的技术要点有哪些？ 59
7．山药打洞栽培的优点是什么？ 60
8．山药打洞栽培适合的品种有哪些？ 61
9．山药窖式栽培的技术要点有哪些？ 61
10．山药窖式栽培的优缺点是什么？适栽品种有哪些？ 62
11．山药沟窖栽培的技术要点有哪些？ 62
12．山药沟窖栽培的优点是什么？适栽品种有哪些？ 64
13．山药间作套种的优越性是什么？与山药间套作的主要作物有哪些？ 64
14．山药与春甘蓝间作的技术要点是什么？ 65
15．山药与生姜套种的技术要点是什么？ 66
16．山药与秋菜套种的技术要点是什么？ 67
17．山药与平菇套种的技术要点是什么？ 68
18．山药轮作的优越性是什么？与山药轮作的主要作物有哪些？ 69
七、栽培技术和环境条件与山药商品性 71
1．影响山药商品性的栽培技术和环境条件有哪些？ 71
2．山药生长发育对光照有何要求？ 71
3．山药生长发育对温度有何要求？ 73
4．影响山药商品性的栽培管理措施有哪些？ 74
5．山药连作危害及对商品性的影响是什么？ 75
6．山药栽培对土壤的要求是什么？ 75
7．山药高垄栽培的优点是什么？ 76
8．如何确定山药的播种时期？ 76
9．山药种苗的制备方法有哪些？ 77
10．山药生长期间如何进行水分管理？ 78
11．氮在山药生长发育中的作用、缺氮的症状及补救措施是什么？ 79
12．磷在山药生长发育中的作用、缺磷的症状及补救措施是什么？ 80
13．钾在山药生长发育中的作用、缺钾的症状及补救措施是什么？ 80
14．在山药生产中为什么氮磷钾肥必须合理施用？此外还需哪些营养元素？ 81
15．山药如何进行追肥？ 81
16．常用的氮肥有哪些？在山药生产中如何施用？ 82
17．常用的磷肥有哪些？在山药生产中如何施用？ 85
18．常用的钾肥有哪些？作为山药的追肥如何施用？ 86
19．常用的微肥有哪些？作为山药的追肥如何施用？ 87
20．何谓复合肥料？在山药追肥中常用的复合肥有哪些？ 88
21．土壤中氯离子含量太多会导致山药出现什么症状？ 89
22．喷施多效唑对山药的生长发育有何影响？ 89
23．山药栽培怎样进行中耕？ 90
24．山药地下块茎畸形有哪几类？ 90
25．引起山药地下块茎畸形的原因有哪些？ 91
26．如何防止山药地下块茎畸形？ 92
27．山药套管栽培如何选择土壤？ 93
28．如何制作山药套管？ 94
29．山药套管栽培如何做畦和播种？ 95
30．山药套管栽培如何进行田间管理？ 96
31．山药打洞栽培如何打洞？哪些土壤不适合打洞栽培？ 98
32．山药打洞栽培适宜的栽植密度是多少？ 99
33．山药打洞栽培如何进行种栽选择？ 99
34．山药打洞栽培的定植要求是什么？ 100
35．山药打洞栽培如何进行肥水管理？ 101
36．山药打洞栽培如何收获？为什么采用封洞收获？ 101
37．如何进行山药打洞又填洞栽培？其优缺点是什么？ 102
38．山药窖式栽培如何建窖？ 103
39．山药窖式栽培如何定植？ 104
40．山药窖式栽培如何采收？ 104
41．栽培长山药对土壤有什么要求？ 105
42．栽培长山药如何准备种栽？怎样播种？ 106
43．栽培长山药如何进行田间管理？ 106
44．栽培圆山药对土壤有什么要求？ 108
45．栽培圆山药如何准备种栽？ 109
46．栽培圆山药如何科学播种？ 111
47．栽培圆山药如何进行田间管理？ 112
48．栽培圆山药如何进行收获和贮藏？ 114
49．栽培扁山药对土壤有什么要求？ 115
50．栽培扁山药如何准备种栽？ 116
51．栽培扁山药如何科学播种？ 118
52．栽培扁山药如何进行田间管理？ 119
53．如何进行山药良种繁育？ 121
54．山药良种繁育的技术要点有哪些？ 121
55．山药顶芽繁殖的技术要点是什么？ 123
56．山药零余子栽种的技术要点是什么？ 123
57．山药段催芽繁殖的技术要点是什么？ 125
58．山药种性退化的原因是什么？ 125
八、病虫害防治与山药商品性 127
1．影响山药商品性的病虫害主要有哪些？ 127
2．山药非传染性病害如何诊断？ 128
3．山药传染性病害如何诊断？ 129
4．山药病害的侵染循环主要表现在哪几个方面？ 129
5．山药炭疽病的危害症状及防治方法是什么？ 131
6．山药白涩病的危害症状及防治方法是什么？ 132
7．山药斑枯病的危害症状及防治方法是什么？ 133
8．山药褐斑病的危害症状及防治方法是什么？ 134
9．山药灰斑病的危害症状及防治方法是什么？ 134
10．山药枯萎病的危害症状及防治方法是什么？ 135
11．山药根茎腐病的危害症状及防治方法是什么？ 136
12．山药褐腐病的危害症状及防治方法是什么？ 137
13．山药叶锈病的危害症状及防治方法是什么？ 137
14．山药根茎瘤病的危害症状及防治方法是什么？ 138
15．山药红斑病的危害症状及防治方法是什么？ 139
16．山药根结线虫病的危害症状及防治方法是什么？ 140
17．山药根腐线虫病的危害症状及防治方法是什么？ 141
18．山药病毒病的危害症状及防治方法是什么？ 142
19．蛴螬危害山药的特点及防治方法是什么？ 142
20．蝼蛄（非洲蝼蛄）危害山药的特点及防治方法是什么？ 144
21．小地老虎危害山药的特点及防治方法是什么？ 145
22．沟金针虫危害山药的特点及防治方法是什么？ 147
23．斜纹夜蛾危害山药的特点及防治方法是什么？ 148
24．山药叶蜂危害山药的特点及防治方法是什么？ 149
25．叶螨（红蜘蛛）危害山药的特点及防治方法是什么？ 150
26．甘薯叶甲危害山药的特点及防治方法是什么？ 151
九、采收贮藏和加工与山药商品性 152
1．山药采收可分为几个时期？ 152
2．夏收山药有何优缺点？ 152
3．夏收的山药为什么只能食用而不能药用和加工？ 153
4．在豫、鲁地区秋收山药何时为最佳采收期？ 153
5．秋收山药有何优点？采收时应注意什么问题？ 153
6．山药在田间越冬应注意些什么问题？ 154
7．春收山药有何优缺点？ 154
8．春收山药的产量为什么比秋收的还要高？山药春收应注意什么问题？ 155
9．怎样收获山药？收获时应注意哪些问题？ 156
10．山药的采收方法有哪些？各有何优缺点？ 157
11．山药产品的标准包括哪几部分？ 158
12．贮藏环境对山药商品性有什么影响？ 159
13．山药贮藏方法有哪些？ 159
14．山药冬季贮藏有哪些方法？ 160
15．冬藏山药应注意什么问题？ 164
16．夏季贮藏山药时应如何抑制山药萌芽？ 165
17．怎样采用恒温冷库贮藏山药？ 165
18．什么是气调贮藏？山药如何进行气调贮藏？ 166
19．山药的加工和利用有哪些方面？ 167
20．保鲜山药的加工方法是什么？ 168
21．干山药的加工方法是什么？ 169
22．速冻山药块的加工方法是什么？ 169
23．速冻山药泥的加工方法是什么？ 170
24．脱水山药片的加工方法是什么？ 171
25．山药糕的加工方法是什么？ 172
26．山药玉米面饼的加工方法是什么？ 173
27．山药脯的加工方法是什么？ 173
28．山药酸奶的加工方法是什么？ 174
29．山药枸杞果酱的加工方法是什么？ 174
30．山药清水罐头的加工方法是什么？ 175
31．山药炮制的方法是什么？ 175
十、无公害生产与山药商品性 177
1．什么是山药无公害生产？包括哪些方面？ 177
2．为什么说无公害生产对保障山药的商品性具有重要意义？ 178
3．山药无公害生产目前可遵循的标准有哪些？ 178
4．山药无公害生产对栽培环境有什么要求？ 179
5．山药无公害生产的施肥原则是什么？ 180
6．山药无公害生产病虫害防治原则是什么？ 181
7．山药无公害生产禁用哪些剧毒、高残留农药？ 181
十一、标准化生产与山药商品性 182
1．什么是山药的标准化生产？ 182
2．山药标准化生产的意义是什么？ 183
3．山药标准化生产的特点是什么？ 183
4．山药标准化生产基地的条件是什么？ 184
5．为什么标准化生产可有效地提高山药的商品性？ 184
6．在标准化生产中怎样选择环境才能提高山药商品性？ 185
7．山药标准化生产管理事项有哪些？ 186
8．在标准化生产中如何规范山药采后处理？ 186
主要参考文献 188