第一章 现代蛋鸡业发展概况 1
一、世界蛋鸡业发展概况 1
（一）鸡蛋产量 1
（二）鸡蛋消费量 1
（三）蛋品加工和贸易 3
（四）典型国家蛋鸡产业现状 3
二、我国蛋鸡业发展概况 13
（一）我国近代养鸡业发展概况 13
（二）我国蛋鸡业的生产模式 14
（三）我国养鸡业发展中存在的问题 15
三、蛋鸡标准化建设 18
（一）标准化建设意义 18
（二）标准化建设内容 18
第二章 优良蛋鸡品种及其选择 20
一、蛋鸡的品种 20
（一）依据血缘关系和生产用途划分 20
（二）依据蛋壳颜色划分 33
二、蛋鸡饲养品种选择的依据 34
（一）各地市场和消费者习惯 34
（二）就近引种 35
（三）当地饲养条件 35
（四）饲养方式 36
（五）综合效益 36
第三章 标准化蛋鸡场建设 37
一、鸡场选址 37
（一）地势地形 37
（二）土壤 38
（三）水源 38
（四）气候 40
（五）交通条件 40
（六）环境 40
二、鸡场生产布局 41
（一）鸡场分区与鸡舍布局 41
（二）鸡场道路 42
（三）绿化 43
三、鸡舍建筑 44
（一）鸡舍建筑设计要考虑的因素 44
（二）鸡舍类型及特点 48
（三）鸡舍的基本结构及要求 49
四、用具与设备 50
（一）通风设施 50
（二）光照设备 50
（三）喂料设备 51
（四）饮水设备 52
（五）清粪设备 52
（六）集蛋设备 53
（七）清洗消毒设备 54
（八）温度控制设备 55
（九）养殖设备 57
五、5万只（1万／栋）规模蛋鸡舍规划设计 59
（一）功能分区 59
（二）建筑设计 60
（三）蛋鸡养殖场设备选型与安装 60
（四）蛋鸡养殖场成本预算 61
第四章 标准化蛋鸡饲料与营养 63
一、蛋鸡的消化代谢特点 63
二、蛋鸡的营养需要 64
（一）能量需要 64
（二）蛋白质需要 66
（三）维生素需要 67
（四）矿物质需要 68
（五）蛋鸡的饲养标准 70
三、蛋鸡常用饲料种类 76
（一）能量饲料 76
（二）蛋白质饲料 79
（三）维生素饲料 82
（四）矿物质饲料 85
（五）饲料添加剂 85
四、配合饲料 86
（一）配合日粮的基本原则 86
（二）日粮的配合依据 87
（三）日粮配方计算方法 89
第五章 标准化蛋鸡饲养管理 90
一、育雏期的饲养管理 90
（一）雏鸡的生理特点与生活习性 90
（二）育雏前的准备 92
（三）雏鸡的选择、处理和运输 93
（四）雏鸡的饲喂 97
（五）育雏期的环境控制 99
（六）育雏期的日常管理 102
（七）育雏期疫病控制 103
二、育成期的饲养管理 105
（一）育成鸡的生理特点 105
（二）育成鸡的饲养方式 106
（三）育成鸡的营养管理 106
（四）育成期的环境控制 108
（五）育成期的日常管理 109
（六）育成期疫病控制 112
三、产蛋期的饲养管理 113
（一）产蛋鸡的生理特点与生活习性 113
（二）产蛋鸡的饲养方式及饲养密度 113
（三）产蛋期的环境控制 114
（四）产蛋期的日常管理 115
（五）产蛋期疫病控制 116
第六章 标准化蛋鸡场消毒、免疫与用药 117
一、蛋鸡场消毒 117
（一）消毒的意义和分类 117
（二）消毒方法 118
（三）消毒程序 122
（四）消毒设施 123
（五）灭鼠除虫 124
二、蛋鸡场免疫技术 126
（一）疫苗保存 126
（二）疫苗使用 126
（三）免疫方法 127
（四）免疫程序 129
三、蛋鸡场用药 130
（一）用药注意事项 130
（二）不同阶段用药 131
（三）鸡场常用药物 133
（四）蛋鸡禁用、慎用药物 134
第七章 标准化蛋鸡场废弃物处理与利用 136
一、鸡粪的加工处理技术 136
（一）物理加工法 136
（二）化学加工法 137
（三）生物加工法 138
（四）机械加工方法 139
二、鸡粪的利用价值 139
（一）利用鸡粪作饲料 139
（二）利用鸡粪提供能源 140
三、鸡粪的应用案例 140
（一）鸡粪饲料化 140
（二）鸡粪燃料化 140
（三）鸡粪肥料化 141
四、病死鸡无害化处理 141
（一）焚烧法 142
（二）深埋法 142
（三）发酵法 142
（四）饲料化处理 143
第八章 蛋鸡产品质量安全控制与蛋品加工 144
一、影响蛋产品质量安全的主要因素 144
（一）品种 144
（二）饲养管理 144
（三）鸡舍小气候 144
（四）投入品 145
（五）疫病传播 145
（六）废弃物处理 145
（七）流通环节 145
二、HACCP体系在鸡蛋安全生产中的应用 146
（一）净化生态养殖环境 146
（二）加强饲料监督管理 146
（三）兽药投入品监管 147
（四）落实防检结合，防治动物疫病 147
（五）蚊虫鼠害等控制预防措施 148
（六）鸡蛋储存、运输及相关注意事项 149
三、蛋制品生产与加工 149
（一）洁蛋生产 149
（二）液蛋生产 149
（三）冰蛋生产 152
（四）干蛋白生产 153
（五）蛋粉生产 154
（六）湿蛋品生产 155
（七）蛋壳利用 156
第九章 标准化蛋鸡场经营与管理 159
一、蛋鸡场的经营 159
（一）经营方式 159
（二）经营决策 160
二、蛋鸡场的计划管理 161
（一）中长期计划 161
（二）年度计划 162
（三）阶段计划 163
三、蛋鸡场的生产管理 164
（一）制订技术操作规程 164
（二）制订日工作程序 164
（三）制定综合防疫制度 165
（四）建立岗位责任制 166
四、蛋鸡场的财务管理 167
（一）成本核算 167
（二）成本核算的对象和方法 168
（三）考核利润指标 169
五、蛋鸡场的信息化管理 170
（一）蛋鸡信息化控制系统 170
（二）蛋鸡场采用信息化管理的意义 172
附录 174
附录一 蛋鸡标准化示范场验收评分标准 174
附录二 我国各地区典型蛋鸡饲料配方 180