第一章 弘扬中国饮食文化，促进旅游业快速发展 1
【学习目标】 1
第一节 饮食文化及其特征 2
一、文化的本质 2
二、饮食文化的内涵 4
三、饮食文化的特征 4
四、饮食文化的功能 5
五、中国饮食文化的民族传统 8
第二节 饮食文化与旅游的关系 10
一、饮食文化是旅游业存在和发展的基础 10
二、旅游活动促进饮食文化的交流与发展 11
第三节 饮食文化旅游方兴未艾 11
一、饮食文化旅游的基本内涵 11
二、饮食文化旅游资源 12
第四节 旅游餐饮发展势头迅猛 16
一、旅游餐饮的内涵 16
二、目前旅游餐饮开发存在的问题 17
三、旅游餐饮开发的基本要求 19
四、旅游餐饮的发展趋势 20
【练习与思考】 21
【小组活动项目】 22
第二章 饮食原料文化与旅游 23
【学习目标】 23
第一节 食材文化的基本知识 24
一、食材的概念和特点 24
二、食材的开发与保护 27
三、食材的博采与细分 30
四、食材的选择 32
第二节 食材文化与旅游的结合 36
一、食材文化资源的旅游价值 36
二、我国食材文化旅游的类型 37
三、粮食、果蔬类地理标志产品与旅游 38
【练习与思考】 41
【小组活动项目】 42
第三章 面点、小吃文化与旅游 43
【学习目标】 43
第一节 面点、小吃文化的基本知识 44
一、面点 44
二、主食 48
三、小吃 51
四、面塑 52
第二节 面点、小吃文化与旅游的结合 54
一、面点、小吃在旅游中的作用 54
二、打造面点、小吃特色旅游品牌的对策与措施 55
三、主要面点、小吃旅游资源 56
【练习与思考】 62
【小组活动项目】 63
第四章 菜肴文化与旅游 64
【学习目标】 64
第一节 菜肴文化的基本知识 65
一、菜肴的命名 65
二、菜肴的属性 67
三、菜肴的种类 70
第二节 菜肴文化与旅游的结合 79
一、菜肴文化与旅游结合的主要途径 79
二、农家菜的旅游开发 80
三、地方菜旅游开发的主要思路 81
【练习与思考】 82
【小组活动项目】 84
第五章 酒文化与旅游 85
【学习目标】 85
第一节 酒文化的基本知识 86
一、酒文化的概念和性质 86
二、酒的种类、成分、度数、风格 89
三、酒的饮用 92
四、酒旗、匾对、题壁 96
五、酒人、酒礼、酒德、酒令 98
六、酒文学艺术 99
第二节 酒文化与旅游的结合 100
一、酒文化的旅游功能 100
二、酒文化旅游资源 101
三、酒文化旅游项目 104
【练习与思考】 108
【小组活动项目】 109
第六章 茶文化与旅游 110
【学习目标】 110
第一节 茶文化的基本知识 111
一、茶文化的内涵和功能 111
二、茶树、茶叶和茶类食品 113
三、茶叶的冲泡 120
四、茶会与茶宴 122
五、茶艺与茶道 123
第二节 茶文化与旅游的结合 126
一、茶文化的旅游价值 126
二、茶文化旅游的特点 127
三、茶文化旅游的主要形式 128
四、茶文化旅游线路设计 129
【练习与思考】 131
【小组活动项目】 133
第七章 饮食器具文化与旅游 134
【学习目标】 134
第一节 饮食器具的基本知识 135
一、饮食器具的起源和发展 135
二、饮食器具的种类及造型特征 139
三、饮食器具的价值功能 145
第二节 食器文化与旅游的结合 148
一、举办饮食器具展 148
二、博物馆中的饮食器具 149
三、独具特色的饮食器具 150
【练习与思考】 151
【小组活动项目】 153
第八章 筵宴文化与旅游 154
【学习目标】 154
第一节 筵宴文化的基本知识 155
一、筵宴的特点和种类 155
二、筵宴的起源和发展 159
三、筵宴食品的基本格局及举办筵宴的主要环节 162
四、筵宴菜单 164
第二节 筵宴文化与旅游的结合 166
一、旅游筵宴的开发与创新 166
二、船宴与游宴 169
三、各地旅游名宴赏析 174
【练习与思考】 177
【小组活动项目】 178
第九章 饮食民俗文化与旅游 179
【学习目标】 179
第一节 饮食民俗文化的基本知识 180
一、饮食民俗的基本概念 180
二、饮食民俗的种类、特点和功能 181
第二节 饮食民俗文化与旅游的结合 184
一、饮食民俗与旅游的关系 184
二、民族传统节日食俗与旅游 185
三、婚嫁食俗与旅游 193
【练习与思考】 196
【小组活动项目】 198
第十章 名人、名店饮食文化与旅游 199
【学习目标】 199
第一节 名人饮食文化与旅游 200
一、历史文化名人旅游资源的内涵 200
二、历史名人饮食文化资源的旅游价值 202
三、历史名人饮食文化旅游资源简介 202
第二节 饮食名店文化与旅游 207
一、餐饮老字号的特点和文化内涵 207
二、餐饮老字号与名人、名菜 210
三、中国餐饮业著名老字号 211
四、老字号的旅游开发 213
【练习与思考】 215
【小组活动项目】 216
第十一章 旅游中的饮食科学 217
【学习目标】 217
第一节 旅游中饮食科学的内涵 218
一、饮食营养 218
二、膳食平衡 219
三、适度美食 219
四、旅游中科学饮食的必要性 220
第二节 旅游中营养素的缺乏和补充 220
一、水分 221
二、维生素 221
三、蛋白质 222
四、脂类 222
五、糖类 223
第三节 旅游中的饮食卫生安全 224
一、饮水卫生 224
二、食具卫生 225
三、食品卫生 225
第四节 旅游中的饮食调养 226
一、不同季节旅游的饮食选择 226
二、不同年龄段旅游者的饮食选择 229
第五节 旅游中常见病的食疗 231
一、晕车（晕船、晕机） 232
二、发热 232
三、鼻出血 232
四、中暑 233
五、食物中毒 234
六、感冒 235
七、腹泻 235
八、甲型肝炎 235
【练习与思考】 236
【小组活动项目】 238
参考文献 239