收银审核员 1
收银审核员技师考核标准 1
第一章 货币资金的管理 1
第一节 货币资金概述 1
第二节 现金的管理 2
第三节 银行存款的管理 6
第二章 统计基础知识 13
第一节 总论 13
第二节 统计调查 15
第三节 统计资料整理 18
第三章 经济法基础知识 24
第一节 经济法概述 24
第二节 公司法 28
第三节 合同法 36
第四节 票据法 39
第四章 财政税收基础知识 44
第一节 总论 45
第二节 公共支出 46
第三节 财政收入 49
第四节 国家预算和政府公债 51
第五章 会计基础知识 54
第一节 总论 54
第二节 会计要素和会计等式 58
第三节 复式记账 60
第四节 会计凭证 62
第五节 账簿 68
第六节 财产清查 72
第七节 会计报表 76
第八节 会计组织核算程序 77
第九节 会计档案的管理 79
第六章 预算会计基础知识 80
第一节 预算会计的基本内容 81
第二节 行政单位会计 83
第三节 事业单位会计 88
第七章 审计基础知识 97
第一节 审计的概述 97
第二节 审计机构 101
第三节 审计人员 103
第四节 审计方法 105
收银审核员技师操作技能 108
中式烹调师 116
中式烹调技师考核标准 116
第一章 烹调工艺 118
第一节 烹调工艺学的概念和研究内容 118
第二节 中国烹调工艺的特点和一般流程 122
第三节 热菜烹调方法 125
第四节 冷菜烹调方法 131
第二章 名特菜肴的价值和制作技巧 133
第一节 名特菜肴的内涵与特点 133
第二节 名特菜肴制作的指导思想及命名 137
第三节 名特菜肴的制作技巧 139
第三章 中式面点知识 145
第一节 中式面点的种类和风味流派 145
第二节 面团和馅心 147
第三节 中式面点制作工艺 150
第四章 菜点开发与创新 154
第一节 菜点创新的特征与趋势 154
第二节 名特菜点创新的原则与要求 156
第三节 名特菜点创新的思路与方法 157
第五章 中式筵席策划主理 159
第一节 中式筵席菜点的构成 159
第二节 中式筵席菜点的设计方法 161
第三节 筵席菜单的筹划 162
第六章 饮食营养与健康 166
第一节 营养与健康的关系 166
第二节 烹调方式对膳食营养的影响 167
第三节 平衡膳食与中国居民膳食指南 167
第七章 饮食文化 169
第一节 中国饮食文化 169
第二节 世界饮食文化 184
第三节 中西饮食文化比较 189
第八章 饭店经营管理 192
第一节 公共关系 192
第二节 餐饮服务 194
第三节 饮食消费心理 196
第四节 厨房设计与管理 203
中式烹调技师操作技能 207
中式面点师 231
中式面点技师考核标准 231
第一章 中式面点概述 233
第一节 面点主要风味流派的形成和特色 233
第二节 设备和工具使用养护知识 237
第二章 面点原料知识 238
第一节 制坯原料 238
第二节 制馅原料 240
第三章 制馅工艺 243
第一节 馅心工艺概述 244
第二节 制馅工艺 244
第四章 面坯调制工艺 245
第一节 面坯工艺概述 245
第二节 面坯性质形成的基本原理及特色品种 247
第五章 装饰工艺 254
第一节 成形前的基础操作技法 254
第二节 面点的装饰成形 255
第三节 面点的艺术成形 255
第六章 熟制工艺 256
第一节 熟制的作用与导热方法 256
第二节 熟制工艺 257
第三节 味觉的变化 262
第四节 面点色彩的运用 265
第七章 膳食营养 269
第一节 膳食平衡 269
第二节 合理烹调，降低营养素的损失 271
第三节 食疗与药膳 273
第四节 营养素间的协同与禁忌 276
第五节 特殊营养人群 277
第八章 厨房管理 289
第一节 厨房人的管理 290
第二节 厨房物品的管理 293
第三节 成本管理与控制 295
第四节 技术管理 297
第五节 质量管理 300
第六节 制定菜单 302
第九章 培训厨师 304
第一节 教案编写知识 304
第二节 论文写作知识 307
第三节 饮食心理学常识 311
第十章 综合知识 313
第一节 饮食文化习俗 313
第二节 成本核算 315
第三节 筵席点心基本知识 321
第十一章 中式面点技术创新与开发 325
第一节 面点创新的优势与潜力 325
第二节 传统面点的继承与开拓创新 327
第三节 开发面点新种类 332
中式面点技师操作技能 335
客房服务员 339
客房技师考核标准 339
第一章 饭店管理基础知识 340
第一节 饭店和饭店管理 340
第二节 饭店管理的基础理论 343
第三节 饭店管理职能 346
第四节 饭店管理者应具备的素质 348
第五节 饭店的组织机构 350
第二章 客房部概述 352
第一节 客房部的基本概念 352
第二节 客房部的机构设置 353
第三节 客房部与其他部门的协调 354
第四节 客房的种类与布局 355
第五节 客房的装饰 358
第三章 客房清洁卫生管理 361
第一节 客房清洁保养 362
第二节 客房清洁设备与用品 366
第三节 客房清洁卫生质量控制 368
第四节 公共区域的清洁卫生 370
第四章 洗衣房的运行与管理 373
第一节 洗衣房概述 373
第二节 洗衣房的运行与管理 374
第三节 洗衣房设备与洗涤剂 378
第五章 客房服务 380
第一节 客房服务模式 380
第二节 对客服务的内容与程序 380
第三节 客房服务质量管理 384
第四节 客人投诉的处理 385
第六章 客房销售管理 387
第一节 客房预订分析 387
第二节 客房经营统计分析 388
第三节 客房房价管理 388
第四节 客房定价策略与技巧 393
第七章 客房安全 395
第一节 概述 395
第二节 防火工作 396
第三节 防盗工作 398
第四节 防范意外事故 400
第八章 客房服务与顾客心理 402
第一节 心理概述 403
第二节 顾客在客房消费中的基本心理要求 404
第三节 针对顾客的需要做好客房服务工作 405
第四节 横向整体化服务心理 407
第五节 职业心理对服务员的总体要求 411
第九章 客房管理基础知识 415
第一节 客房设备管理 416
第二节 客房日用品管理 418
第三节 客房布件管理 420
第四节 客房部劳动管理 423
第十章 饭店公共关系基本知识 431
第一节 公共关系与旅游业 432
第二节 旅游公共关系专题活动 433
第三节 我国主要客源国和地区的习俗与礼仪 438
第十一章 菜点基本知识 444
第十二章 饭店服务英语 448
第一节 礼貌用语 448
第二节 客房服务和销售用语 451
第三节 饭店专业名词术语和客房常用术语 452
客房技师操作技能 455
商品营业员 464
商品营业技师考核标准 464
第一章 营业员的基本素质 465
第一节 营业员工作的特点 466
第二节 营业员的素质 467
第三节 营业员的仪表形象 469
第四节 营业员的语言表达素质 472
第五节 营业员素质提高的途径 476
第二章 营业员的基本职责 478
第一节 营业员的基本职责 478
第二节 营业员日常工作中的具体责任 479
第三章 法律常识 483
第一节 现代商业法规概述 483
第二节 经济合同法 484
第三节 产品质量法 489
第四节 消费者权益保护法 491
第五节 反不正当竞争法 494
第四章 消费心理学基础知识 496
第一节 顾客的购买动机 496
第二节 影响顾客购买动机的因素 500
第三节 顾客购买行为的心理过程 503
第四节 如何激发顾客的心理需求 503
第五节 如何服务个性化很强的顾客 504
第五章 商品学基础知识 505
第一节 商品学知识概述 505
第二节 商品标准和鉴定 507
第三节 商品分类和商品包装 509
第四节 营业员应掌握的商品知识 512
第六章 营业员工作程序 514
第一节 营业前的准备工作 514
第二节 售中服务 515
第三节 售后服务 520
第七章 营业员销售服务技巧 521
第一节 售货语言艺术 521
第二节 定价艺术 522
第三节 店面设计 523
第四节 劝说成交的技巧 527
第五节 如何处理客人的抱怨与投诉 528
第八章 商品流转管理 530
第一节 市场调研与销售预测 530
第二节 商品采购 535
第三节 商品的储存保管 537
第四节 商品销售 539
第九章 企业管理基本知识 540
第一节 企业全面质量管理 541
第二节 企业全面质量管理的PDCA法 543
第三节 服务现场的质量管理 544
第四节 QC小组 545
第十章 人力资源管理 547
第一节 人力资源配置 547
第二节 人员培训 549
第三节 人员考评 553
第四节 人力资源的管理与开发 554
第十一章 柜组经济核算 556
第一节 柜组核算的意义和要求 556
第二节 柜组经济核算的内容 557
第三节 柜组核算的程序 559
第四节 柜组经济活动分析 561
商品营业技师操作技能 564
商品采购员 567
商品采购技师考核标准 567
第一章 采购员应遵循的礼仪 568
第一节 仪容仪表 568
第二节 基本礼仪 569
第三节 外出时应遵守的礼仪 573
第四节 商业交往中的礼仪 574
第五节 涉外活动应特别注意的礼仪 575
第二章 采购员的素质和修养 576
第一节 采购员的劳动特点和品德要求 576
第二节 采购员的素质和修养 577
第三节 优秀采购员应具备的才能 579
第三章 商品学基础知识 580
第一节 商品学知识概述 581
第二节 商品标准和鉴定 582
第三节 商品分类和商品包装 584
第四章 采购计划与预算 588
第一节 采购计划和预算技术的实质 588
第二节 影响采购计划和预算的主要因素 590
第三节 采购计划编制与执行的实操技巧 591
第四节 采购数量的确定与计算方法 596
第五节 采购预算编制的实操技巧 598
第五章 采购成本控制 600
第一节 采购成本及影响因素 600
第二节 成本控制方法 601
第三节 有效降低和控制采购成本的方法 604
第六章 采购商品质量 610
第一节 商品质量 610
第二节 采购质量文件及采购规格说明 613
第三节 供应商质量管理与控制 617
第四节 采购商品检验 622
第七章 商贸谈判 627
第一节 商业谈判的策划与艺术 628
第二节 商业谈判的技巧 633
第三节 讨价还价的学问 641
第八章 采购合同 643
第一节 采购合同的主要条款 643
第二节 采购交易的磋商 647
第三节 采购合同的签订 650
第四节 关于电子合同的法律规定 651
第五节 履行采购合同时的欺诈防范 655
第九章 市场营销基础知识 659
第一节 现代市场营销观念 659
第二节 市场细分与目标市场选择 661
第三节 市场营销策略 663
第十章 经济法规基础知识 668
第一节 现代企业法规概述 668
第二节 经济合同法 670
第三节 产品质量法 675
第四节 消费者权益保护法 677
第五节 反不正当竞争法 679
第十一章 文书写作 682
第一节 会议纪要 682
第二节 撰写调查报告 683
第三节 撰写商业文书 684
第四节 撰写报告 686
第五节 撰写商品说明书 687
第六节 撰写技术说明书和推销信 689
第七节 设计客户回复卡 689
第八节 撰写年度报告 690
商品采购技师操作技能 691