第1章 绪论 1
1.1食用菌的概念 1
1.2食用菌促进农业生态系统的良性循环 4
1.3食用菌的营养价值和药用价值 5
1.4食用菌的标准化生产 9
1.5毒菌及中毒类型 10
第2章 食用菌学基础知识 13
2.1食用菌的形态结构和分类地位 13
2.2食用菌的生长发育条件 30
2.3食用菌的繁殖与生活史 43
第3章 菌种的制作 50
3.1制种条件 50
3.2消毒和灭菌 54
3.3母种的制作 58
3.4原种的制作 64
3.5栽培种的制作 67
3.6液体菌种的制作 70
3.7菌种的鉴定、保藏与提纯复壮 72
第4章 常见木腐型食用菌的栽培 75
4.1香菇 75
4.2侧耳 97
4.3黑木耳 106
4.4银耳 114
4.5金针菇 120
第5章 草腐型食用菌的栽培 130
5.1双孢蘑菇 130
5.2草菇 148
5.3鸡腿菇 153
5.4竹荪 155
第6章 药用菌栽培 162
6.1灵芝 162
6.2猪苓 166
6.3茯苓 169
6.4猴头 171
6.5蛹虫草 175
第7章 其他食用菌的栽培技术简介 179
7.1白灵菇 179
7.2杏鲍菇 181
7.3毛木耳 183
7.4滑菇 186
7.5茶树菇 188
7.6灰树花 191
7.7真姬菇 193
7.8大球盖菇 195
7.9姬松茸 197
第8章 病虫害防治 201
8.1主要病害及其防治 201
8.2主要虫害及其防治 217
第9章 食用菌产品的保鲜及加工 226
9.1食用菌产品的贮藏保鲜 226
9.2食用菌初级加工 229
9.3食用菌深加工 235
第10章 食用菌育种技术 239
10.1选择育种 239
10.2杂交育种 240
10.3诱变育种 243
10.4生物技术在食用菌良种选育中的应用 246
附录Ⅰ食用菌学实验指导 254
实验一 食用菌母种的制作 254
实验二 食用菌的组织分离和孢子分离 256
实验三 原种的制作 259
实验四 栽培种的制作 260
实验五 平菇的栽培 262
实验六 香菇的栽培 263
实验七 金针菇的栽培 267
实验八 黑木耳的栽培 269
实验九 双孢蘑菇的栽培 271
实验十 鸡腿菇的栽培 275
实验十一 草菇的栽培 278
实验十二 杏鲍菇的栽培 280
实验十三 白灵侧耳的栽培 281
实验十四 灵芝的栽培 283
实验十五 蛹虫草的栽培 285
附录Ⅱ 常用培养基配方 287
附录Ⅲ 培养料中碳氮比例（C/N）的计算方法 291
附录Ⅳ 培养料的含水量 292
附录Ⅴ 食用菌产品的分级和卫生指标 294
附录Ⅵ 接种 299
附录Ⅵ 食用菌标本的制作技术 301
附录Ⅷ 不允许使用的化学药剂 303
附录Ⅸ 部分食用菌生产环境及器具消毒方法 304
参考文献 305