第1章 总论 1
一、花色的定义 1
二、花色的母体——色素 1
三、花瓣内色素的分布 2
四、色的表示 4
五、花色的意义 5
六、花色的研究范畴 6
第2章 色素化学 9
一、类胡萝卜素 9
（一）化学结构 9
（二）提取及分离法 12
（三）吸收光谱 14
二、类黄酮 14
（一）花色素苷（之一）——化学结构 18
（二）花色素苷（之二）——分离定性法 27
（三）真花色素苷 38
（四）花黄色素——黄酮和黄酮醇的化学结构 47
（五）查耳酮及橙酮的化学结构 52
（六）类黄酮的分离定性法 54
三、甜菜色苷和甜菜黄质 64
第3章 色素的生物合成 68
一、类胡萝卜素 68
（一）生物合成的途径 68
（二）生理条件对生物合成的影响 80
二、类黄酮 83
（一）生物合成的途径 83
（二）生理条件对生物合成的影响 100
第4章 花色变异的机理 144
一、花色和色素的种类 144
（一）色素组成 144
（二）花色素苷的化学结构和花色 150
二、色素的数量效应 155
（一）粉红色系和红色系的花色变异 156
（二）黑色系的花色 157
三、pH和花色 159
四、花瓣显现蓝色的金属络合物学说和金属花色素苷的分离结晶 163
（一）金属络合物学说 163
（二）由天然物分离结晶的蓝色色素及其化学结构（之一）——原花青苷 164
（三）原花青苷的化学结构（续） 168
（四）由天然物分离结晶的蓝色色素及其化学结构（之二）——鸭跖草苷 170
（五）由天然物分离结晶的蓝色色素及其化学结构（之三）——氰基矢车菊苷 175
（六）人工制取的花色素苷或花色素的金属络合物及其性质 177
五、辅助着色 180
六、细胞液的胶质状态 187
七、八仙花的花色变异 189
八、花瓣组织结构对花色的影响 198
九、以红色系蔷薇为中心看花色的微细变异 202
（一）基本实验方法 202
（二）色素的数量效应 207
（三）类辅助着色效应 211
（四）花瓣表面反射光的作用 215
（五）花瓣半透明性的影响 219
（六）花瓣色素层细胞液的pH 222
十、蔷薇花瓣中显现的发蓝现象 224
十一、花瓣的吸收光谱 231
（一）乳白玻璃透射法及其实验实例 231
（二）采用特殊光电管的透射法及其实验实例 238
（三）采用积分球反射法及其测定实例 242
第5章 花色的生化遗传 246
一、植物各论 247
（一）藏报春 247
（二）金鱼草 254
（三）虞美人 259
（四）大丽花 263
（五）桂竹香 265
（六）香豌豆 265
（七）李氏好望角苣苔（杂交种） 267
（八）牵牛花 268
（九）蔷薇 271
（十）马铃薯 277
（十一）三色堇 281
（十二）凤仙花 282
（十三）蓝猪耳 283
（十四）一品红 284
（十五）半枝莲 286
二、关于花色变异因素的各论 287
（一）类黄酮的种类和基因 290
（二）参与花色素苷色调变化的基因 299
（三）影响类黄酮分布的基因 304
三、关于类胡萝卜素的生化遗传 307
补充甜菜色素 311
索引 318