第一篇 食品添加剂 3
第一章 概论 3
第一节 国际食品添加剂标准的制定机构 3
第二节 危险性分析在制定食品添加剂标准中的应用 5
第三节 国际法典标准的制定程序 7
第二章 国际食品法典中有关食品添加剂的一般规定 9
第一节 使用食品添加剂的总原则 9
第二节 食品添加剂国际编码系统及分类 10
第三节 食品添加剂的残留物进入食品的原则 35
第四节 市售食品添加剂的标签标准 37
第五节 天然香料的通用要求 43
第六节 加工助剂清单 48
第三章 食品添加剂通用法典标准 51
第一节 概述 51
第二节 食品添加剂通用法典标准序言 57
第三节 依照良好生产规范使用的食品添加剂名单 63
第四节 制定具有ADI数值的食品添加剂最大使用量的原则 72
第五节 食品分类系统 75
第四章 食品法典委员会与我国在食品添加剂使用规定上的对比分析 89
第一节 食品法典委员会与我国在食品添加剂使用规定上的对比 89
第二节 我国食品添加剂管理法规与标准概况及分析 560
第二篇 食品中的污染物 571
第五章 食品法典委员会及我国污染物指标制定机构及程序 571
第一节 食品法典委员会制定污染物指标的程序 571
第二节 我国制定污染物标准的机构及程序 572
第六章 食品中污染物和毒素通用法典标准 574
第一节 概述 574
第二节 膳食暴露量评估方法和原则 584
第三节 食品分类系统 605
第七章 食品法典委员会污染物限量指标与我国卫生标准对比分析 611
第一节 化学污染物 611
第二节 真菌毒素 632
第三节 细菌限量指标 635
第四节 我国在食品中污染物及其标准方面要做的工作 636
索引 CAC有关食品添加剂使用规定索引表（按中文拼音顺序） 638
主要参考文献 655