第一章 农产品的卫生品质（农产品中有毒有害物质） 1
第一节 农产品卫生品质概述 1
一、生物体内的天然有毒有害物质 1
二、化学污染 1
三、微生物污染 2
第二节 含有毒有害物质的农产品 2
一、含氰甙的农产品 2
二、含龙葵素的农产品 3
三、含秋水仙碱的农产品 4
四、含蓖麻毒素的农产品 5
五、含皂素的农产品 5
六、含血球凝集素的农产品 6
七、含硫胺素酶的农产品 6
八、含脂肪氧化酶的农产品 6
九、含有害氨基酸及其衍生物的农产品 6
十、含棉酚的农产品 7
十一、含黄樟素的农产品 7
十二、含银杏酸和银杏二酚的农产品 8
十三、含卟啉的农产品 9
十四、含ODAP毒素的农产品 9
十五、含毒素的蕈类产品 10
十六、含过敏源的农产品 13
十七、含芥子苷的农产品 17
十八、含血管活性胺的农产品 18
十九、含组胺的水产品 18
二十、含河豚毒素的水产品 19
二十一、含贝类毒素的水产品 20
二十二、含5-α-鲤醇的水产品 24
二十三、含西加鱼毒的水产品 25
二十四、含芋螺毒素的水产品 26
二十五、含BMAA神经毒素的水产品 26
二十六、含蓝藻毒素的水产品和畜产品 27
二十七、含甲状腺激素的畜产品 27
二十八、含肾上腺皮质激素的畜产品 28
二十九、有些部位含有毒素的水产品 29
三十、过量食用会引起中毒的水产品和畜产品 29
第三节 农产品含有的抗营养因子 30
一、植酸 30
二、鞣酸 31
三、草酸 32
四、胰蛋白酶抑制剂 33
第四节 农产品的农药残留 33
一、概述 34
二、农产品中常见农药的残留及其对人体的危害 37
三、控制农产品中农药残留的措施 42
四、农产品中残留农药的降解方法 44
第五节 蔬菜硝酸盐累积及其对人体的危害与防控措施 47
一、蔬菜硝酸盐及其对人体的危害 47
二、影响蔬菜硝酸盐累积的因素 51
三、综合防控措施 61
第六节 农产品的重金属污染 69
一、农产品的镉污染 70
二、农产品的汞污染 75
三、农产品的铅污染 79
四、农产品的砷污染 83
第七节 畜禽产品的兽药残留及其对人体的危害和防控措施 87
一、概述 87
二、兽药残留对人体的危害和防控措施 90
第八节 水产品的渔药残留及其对人体的危害和防控措施 92
一、概述 92
二、渔药残留对人体的危害及其防控措施 96
第九节 水产品的甲醛污染及其对人体的危害与防控措施 97
一、概述 97
二、水产品的甲醛污染对人体的危害及其防控措施 101
第十节 农产品的二噁英类化合物污染及其对人体的危害与防控措施 102
一、概述 102
二、二噁英类化合物对人体的危害与防控措施 104
第十一节 食用农产品的苯并芘污染及其对人体的危害与防控措施 105
一、概述 106
二、苯并芘对人体的危害与防控措施 107
第十二节 食用农产品的杂环胺类化合物污染及其对人体的危害与防控措施 108
一、概述 108
二、杂环胺类化合物对人体的危害与防控措施 112
第十三节 食用农产品的丙烯酰胺污染及其对人体的危害与防控措施 113
一、概述 113
二、丙烯酰胺对人体的危害与防控措施 114
第十四节 氯丙醇污染及其对人体的危害与防控措施 115
一、概述 115
二、氯丙醇对人体的危害与防控措施 116
第十五节 易受真菌毒素污染的农产品及其危害与预防措施 117
一、易受黄曲霉毒素污染的农产品及其危害与预防措施 117
二、易受赭曲霉毒素污染的农产品及其危害与预防措施 120
三、易受杂色曲霉素污染的农产品及其危害与预防措施 121
四、易受镰孢菌毒素污染的农产品及其危害与预防措施 122
五、易受青霉及其毒素污染的农产品及其危害与预防措施 128
六、易受麦角毒素污染的农产品及其危害与预防措施 132
七、易受交链孢霉毒素污染的农产品及其危害与预防措施 133
八、易受3-硝基丙酸污染的农产品及其危害与预防措施 134
本章参考文献 135
第二章 农产品中有毒有害物质的测定方法 145
第一节 农产品中天然有毒有害物质的测定 145
一、农产品中蓖麻毒素的测定 145
二、农产品中游离棉酚的测定 147
三、水产品中河豚毒素的测定 149
五、贝类中腹泻性贝类毒素的测定 161
六、贝类中神经性贝类毒素的测定 164
七、贝类中失忆性贝类毒素的测定 167
八、水产品中微囊藻毒素的测定 172
第二节 农产品中抗营养因子的测定 174
一、农产品中植酸的测定 174
二、农产品中鞣酸的测定 176
三、农产品中胰蛋白酶抑制剂活性的测定 177
第三节 农产品中农药残留量的测定 181
一、农产品中有机磷农药残留量的测定 181
二、农产品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药残留量的测定 185
三、农产品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定 196
第四节 农产品中兽药残留量的测定 200
一、动物性农产品中青霉素类兽药残留量的测定 200
二、动物性农产品中磺胺类兽药残留量的测定 204
三、动物性农产品中四环素类兽药残留量的测定 209
四、动物性农产品中喹诺酮类兽药残留量的测定 213
五、动物性农产品中盐酸克伦特罗兽药残留量的测定 217
第五节 农产品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 219
第六节 农产品中有害金属的测定 225
一、农产品中镉的测定 225
二、农产品中总汞及有机汞的测定 233
三、农产品中铅的测定 245
四、农产品中总砷及无机砷的测定 254
第七节 农产品中有机污染物的测定 266
一、水产品中甲醛的测定 266
二、农产品中N-亚硝基化合物的测定 270
三、农产品中二噁英及其类似物毒性当量的测定 275
四、农产品中苯并芘的测定 290
五、农产品中杂环胺类化合物的测定 294
六、农产品中丙烯酰胺的测定 295
七、农产品中氯丙醇的测定 301
第八节 农产品中真菌毒素的测定 307
一、农产品中黄曲霉毒素的测定 307
二、农产品中赭曲霉毒素A的测定 312
三、农产品中杂色曲霉素的测定 321
四、农产品中T-2毒素的测定 323
五、农产品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定 328
六、农产品中玉米赤霉烯酮的测定 330
七、农产品中伏马毒素的测定 332
八、农产品中展青霉素的测定 336
本章参考文献 341
第三章 食用农产品中允许的农药最大残留限量 343
一、稻谷中允许的农药最大残留限量 346
二、小麦中允许的农药最大残留限量 346
三、大麦中允许的农药最大残留限量 347
四、燕麦中允许的农药最大残留限量 348
五、黑麦中允许的农药最大残留限量 348
六、小黑麦中允许的农药最大残留限量 349
七、玉米中允许的农药最大残留限量 349
八、高粱中允许的农药最大残留限量 350
九、粟中允许的农药最大残留限量 350
十、薏仁、荞麦中允许的农药最大残留限量 351
十一、绿豆中允许的农药最大残留限量 351
十二、豌豆中允许的农药最大残留限量 351
十三、赤豆中允许的农药最大残留限量 352
十四、小扁豆中允许的农药最大残留限量 352
十五、鹰嘴豆中允许的农药最大残留限量 353
十六、小型油籽类中允许的农药最大残留限量 353
十七、大型油籽类大豆中允许的农药最大残留限量 354
十八、大型油籽类花生仁中允许的农药最大残留限量 354
十九、大型油籽类葵花籽中允许的农药最大残留限量 355
二十、大蒜中允许的农药最大残留限量 355
二十一、洋葱中允许的农药最大残留限量 356
二十二、薤、青蒜中允许的农药最大残留限量 356
二十三、韭菜中允许的农药最大残留限量 357
二十四、葱中允许的农药最大残留限量 357
二十五、蒜薹中允许的农药最大残留限量 358
二十六、韭葱中允许的农药最大残留限量 358
二十七、百合中允许的农药最大残留限量 359
二十八、结球甘蓝中允许的农药最大残留限量 359
二十九、球茎甘蓝中允许的农药最大残留限量 360
三十、抱子甘蓝中允许的农药最大残留限量 360
三十一、赤球甘蓝中允许的农药最大残留限量 361
三十二、羽衣甘蓝中允许的农药最大残留限量 361
三十三、花椰菜中允许的农药最大残留限量 362
三十四、青花菜中允许的农药最大残留限量 363
三十五、芥蓝中允许的农药最大残留限量 363
三十六、菜薹中允许的农药最大残留限量 364
三十七、茎芥菜中允许的农药最大残留限量 364
三十八、菠菜中允许的农药最大残留限量 365
三十九、普通白菜中允许的农药最大残留限量 365
四十、叶用莴苣中允许的农药最大残留限量 366
四十一、结球莴苣中允许的农药最大残留限量 366
四十二、野苣中允许的农药最大残留限量 367
四十三、叶芥菜中允许的农药最大残留限量 368
四十四、萝卜叶中允许的农药最大残留限量 368
四十五、芜菁叶中允许的农药最大残留限量 369
四十六、菊苣中允许的农药最大残留限量 369
四十七、芹菜中允许的农药最大残留限量 370
四十八、球茎茴香中允许的农药最大残留限量 370
四十九、小茴香中允许的农药最大残留限量 371
五十、大白菜中允许的农药最大残留限量 371
五十一、番茄中允许的农药最大残留限量 372
五十二、樱桃番茄中允许的农药最大残留限量 373
五十三、茄子中允许的农药最大残留限量 373
五十四、辣椒中允许的农药最大残留限量 374
五十五、甜椒中允许的农药最大残留限量 375
五十六、黄秋葵中允许的农药最大残留限量 375
五十七、黄瓜中允许的农药最大残留限量 376
五十八、西葫芦中允许的农药最大残留限量 377
五十九、节瓜中允许的农药最大残留限量 377
六十、丝瓜中允许的农药最大残留限量 378
六十一、冬瓜中允许的农药最大残留限量 378
六十二、南瓜中允许的农药最大残留限量 379
六十三、笋瓜中允许的农药最大残留限量 380
六十四、豇豆中允许的农药最大残留限量 380
六十五、菜豆中允许的农药最大残留限量 381
六十六、食荚豌豆中允许的农药最大残留限量 381
六十七、扁豆中允许的农药最大残留限量 382
六十八、刀豆中允许的农药最大残留限量 382
六十九、利马豆中允许的农药最大残留限量 383
七十、菜用大豆中允许的农药最大残留限量 383
七十一、蚕豆中允许的农药最大残留限量 384
七十二、豌豆中允许的农药最大残留限量 384
七十三、芦笋中允许的农药最大残留限量 385
七十四、萝卜中允许的农药最大残留限量 385
七十五、胡萝卜中允许的农药最大残留限量 386
七十六、根甜菜中允许的农药最大残留限量 386
七十七、根芹菜中允许的农药最大残留限量 387
七十八、姜中允许的农药最大残留限量 387
七十九、芜菁中允许的农药最大残留限量 388
八十、马铃薯中允许的农药最大残留限量 388
八十一、甘薯中允许的农药最大残留限量 389
八十二、山药中允许的农药最大残留限量 390
八十三、木薯中允许的农药最大残留限量 390
八十四、水生类蔬菜中允许的农药最大残留限量 391
八十五、芽菜类蔬菜中允许的农药最大残留限量 391
八十六、玉米笋中允许的农药最大残留限量 391
八十七、橙中允许的农药最大残留限量 392
八十八、柑橘中允许的农药最大残留限量 393
八十九、柠檬中允许的农药最大残留限量 394
九十、柚中允许的农药最大残留限量 394
九十一、苹果中允许的农药最大残留限量 395
九十二、梨中允许的农药最大残留限量 396
九十三、枇杷中允许的农药最大残留限量 397
九十四、桃中允许的农药最大残留限量 398
九十五、油桃中允许的农药最大残留限量 399
九十六、杏中允许的农药最大残留限量 399
九十七、枣中允许的农药最大残留限量 400
九十八、李子中允许的农药最大残留限量 401
九十九、樱桃中允许的农药最大残留限量 401
一百、黑莓中允许的农药最大残留限量 402
一零一、蓝莓中允许的农药最大残留限量 403
一零二、越橘中允许的农药最大残留限量 403
一零三、加仑子中允许的农药最大残留限量 404
一零四、悬钩子中允许的农药最大残留限量 404
一零五、醋栗中允许的农药最大残留限量 405
一零六、桑葚中允许的农药最大残留限量 406
一零七、露莓中允许的农药最大残留限量 406
一零八、葡萄中允许的农药最大残留限量 407
一零九、猕猴桃中允许的农药最大残留限量 408
一一零、西番莲中允许的农药最大残留限量 408
一一一、草莓中允许的农药最大残留限量 409
一一二、橄榄中允许的农药最大残留限量 409
一一三、无花果中允许的农药最大残留限量 410
一一四、阳桃中允许的农药最大残留限量 410
一一五、荔枝中允许的农药最大残留限量 411
一一六、龙眼中允许的农药最大残留限量 412
一一七、杧果中允许的农药最大残留限量 412
一一八、鳄梨中允许的农药最大残留限量 413
一一九、山竹中允许的农药最大残留限量 413
一二零、香蕉中允许的农药最大残留限量 414
一二一、木瓜中允许的农药最大残留限量 414
一二二、菠萝中允许的农药最大残留限量 415
一二三、榴梿中允许的农药最大残留限量 415
一二四、西瓜中允许的农药最大残留限量 416
一二五、甜瓜（哈密瓜除外）粟中允许的农药最大残留限量 416
一二六、哈密瓜中允许的农药最大残留限量 417
一二七、杏仁中允许的农药最大残留限量 418
一二八、榛子中允许的农药最大残留限量 418
一二九、开心果中允许的农药最大残留限量 419
一三零、核桃中允许的农药最大残留限量 419
一三一、山核桃中允许的农药最大残留限量 419
一三二、甘蔗中允许的农药最大残留限量 420
一三三、茶叶中允许的农药最大残留限量 420
一三四、鲜蘑菇类（鲜香菇除外）中允许的农药最大残留限量 420
一三五、鲜香菇中允许的农药最大残留限量 421
一三六、哺乳动物肉类（海洋哺乳动物除外）中允许的农药最大残留限量 421
一三七、哺乳动物内脏（海洋哺乳动物除外）中允许的农药最大残留限量 421
一三八、禽肉类中允许的农药最大残留限量 421
一三九、禽类内脏中允许的农药最大残留限量 422
一四零、蛋类中允许的农药最大残留限量 422
一四一、生乳中允许的农药最大残留限量 422
一四二、水产品中允许的农药最大残留限量 422
本章参考文献 422
附录 中英文对照术语 423