第一章 概述 1
一、葡萄绿色食品的概念及生产的意义 1
（一）葡萄绿色食品的定义 1
（二）葡萄绿色食品生产的现状 1
二、发展葡萄生产的意义 6
（一）葡萄对人体健康具有独特作用 6
（二）葡萄用途广泛 7
（三）葡萄结果早，易丰产，产值高 7
三、我国葡萄生产存在的问题及对策 8
（一）葡萄生产中存在的主要问题 8
（二）主要对策 9
第二章 葡萄栽培的基本知识 17
一、葡萄生产基地的选择 17
（一）选择无工矿“三废”污染的地区建园 17
（二）按葡萄生产技术规程管理，控制人为污染 17
二、葡萄的生长周期 19
（一）葡萄的年生长周期 19
（二）葡萄树的生命周期 22
三、葡萄对生态环境条件的要求 23
（一）温度 23
（二）水分 25
（三）光照 26
（四）土壤 26
第三章 葡萄优良品种及抗性砧木选择 28
一、按我国葡萄栽培区划选择主栽品种 28
（一）有核鲜食品种 28
（二）无核品种 51
（三）优良酿酒品种 61
（四）制汁品种 64
（五）制干优良品种 66
二、葡萄优良抗性砧木 67
第四章 葡萄优种良砧繁育技术 70
一、苗圃地选择与规划设计 70
（一）苗圃地选择 70
（二）苗圃地规划 70
二、苗圃地的整地施肥 71
（一）深耕施肥 71
（二）整地做垄 71
三、硬枝插条苗及嫁接苗的培育 71
（一）插条的采集与贮藏 71
（二）插条剪截与清水浸泡 72
（三）催根处理 72
（四）硬枝插条育苗 75
（五）营养袋育苗 76
四、嫁接育苗 77
（一）绿枝劈接育苗 77
（二）硬枝嫁接育苗 78
五、“三步”快速育苗法 80
六、葡萄苗木标准 81
第五章 葡萄生产园的建设 83
一、绿色食品葡萄生产园地选择 83
二、葡萄园的规划与设计 83
（一）规划与设计的准备工作 83
（二）园地规划 84
（三）葡萄园的行向与行株距设计 85
三、建园前的土壤准备及改良 87
（一）清除植被和平整土地 87
（二）定植沟的土壤改良 87
（三）葡萄架式选择 90
四、葡萄苗木定植技术 97
（一）挖好定植沟 97
（二）栽植时期与方法 98
（三）葡萄定植后的管理 98
第六章 葡萄主要树形及培养 100
一、整形修剪的作用 100
二、葡萄修剪时期 100
三、葡萄枝蔓在架面分布的要求 100
（一）主干的分布 100
（二）主蔓的分布 101
（三）侧蔓的分布 101
（四）结果母枝的分布 101
（五）结果枝组的分布 101
（六）新梢的分布 102
四、冬季修剪的方法和留芽量 102
（一）修剪量大小的依据 102
（二）结果母枝的修剪量 102
（三）预备枝及营养枝修剪量 103
五、葡萄主要架式及适宜树形与培养、整形过程 103
（一）单立（篱）架采用的树形及其培养 104
（二）双立架采用的树形及其培养 109
（三）T型架采用的树形及其培养 109
（四）丰字型架采用的树形及其培养 110
（五）棚架 111
第七章 葡萄枝蔓及花果管理 116
一、葡萄枝蔓出土后的管理 116
（一）北方葡萄枝蔓出土的时间及管理 116
（二）剥除老翘皮及喷布防治病虫害的药剂 116
二、葡萄枝蔓上架引绑 116
（一）葡萄枝蔓上架引绑方法 117
（二）葡萄主要架式及树形枝蔓上架引绑 117
（三）葡萄新梢引绑方法 118
三、葡萄抹芽与定枝（疏枝） 119
（一）抹芽与定枝的目的 119
（二）抹芽的时期与方法 119
（三）定枝的时期与方法 119
四、葡萄新梢的摘心 120
（一）葡萄新梢摘心的作用 120
（二）结果新梢的摘心时期与方法 121
（三）营养新梢的摘心时期与方法 121
（四）延长新梢的摘心时期与方法 122
五、葡萄副梢的利用与管理 122
（一）结果枝上副梢处理的时期与方法 123
（二）营养枝副梢处理的时期 123
（三）延长枝副梢处理的时期与方法 124
六、葡萄花序、果穗及果粒管理 124
（一）疏花序的时期与方法 124
（二）花序整形及掐穗尖 125
（三）花前喷硼 125
（四）修果穗和疏果粒的时间与方法 125
（五）赤霉素等生长调节剂的应用技术 126
（六）防止落花落果的措施 127
七、葡萄叶幕层的结构及枝叶调整 128
（一）叶幕结构 128
（二）枝叶调整方法 129
八、葡萄越冬及防寒 129
（一）葡萄的耐寒越冬力 129
（二）葡萄冬季防寒技术 132
第八章 葡萄园的土肥水管理 134
一、葡萄园土壤管理 134
（一）土壤改良 134
（二）葡萄园土壤管理制度 134
二、葡萄所需营养与施肥 136
（一）主要营养元素 136
（二）葡萄缺素症的调整 139
（三）肥料种类及其作用 140
（四）施肥时期、方法与数量 143
三、灌水与排水技术 144
（一）灌水 144
（二）排水 145
（三）葡萄的需水规律及灌水 145
第九章 葡萄主要病虫害防治 147
一、葡萄病虫害防治的方针 147
二、葡萄病虫害的综合防治方法 147
（一）植物检疫 147
（二）农业防治 148
（三）生物防治 148
（四）化学防治 149
三、葡萄主要真菌及细菌病害的特征、识别与防治 151
（一）葡萄黑豆病 151
（二）葡萄白腐病 152
（三）葡萄霜霉病 154
（四）葡萄炭疽病 156
（五）葡萄白粉病 157
（六）穗轴褐枯病 159
（七）葡萄褐斑病 160
（八）葡萄房枯病 162
（九）葡萄灰霉病 164
（十）葡萄癌肿病 166
四、葡萄主要病毒病的特征、识别与防治 168
（一）主要病毒病及症状 168
（二）病毒病防治方法 170
五、葡萄主要虫害的特征、识别与防治 171
（一）葡萄透翅蛾 171
（二）葡萄虎蛾 172
（三）葡萄缺节瘿螨 174
（四）葡萄二黄斑叶蝉及斑叶蝉 175
（五）葡萄根结线虫 177
（六）葡萄根瘤蚜 179
六、主要常用推广农药 181
（一）杀菌剂 181
（二）杀虫剂农药 189
第十章 葡萄设施栽培技术 197
一、葡萄设施栽培的意义 197
（一）调节市场，增加经济效益 197
（二）扩大栽培区域，反季节栽培 198
（三）抵御自然灾害，扩大栽培面积 198
二、葡萄设施栽培的设施类型 199
（一）日光温室 199
（二）加温日光温室 199
（三）塑料大棚 199
（四）塑料小拱棚 199
（五）避雨棚 199
三、主要设施的设计 200
（一）日光温室 200
（二）塑料大棚 203
（三）避雨棚 204
四、葡萄设施栽培的类型 204
（一）促成栽培 204
（二）延迟栽培 205
（三）避雨栽培 205
五、设施中葡萄的栽培与管理 205
（一）设施栽培品种的选择 205
（二）设施栽培的制度、架式及密度 208
（三）设施中温度的要求与调控 209
（四）设施中光照的要求与调控 210
（五）设施中湿度的要求与调控 211
（六）设施中二氧化碳的要求与调控 211
（七）设施中病虫害的防治 212
（八）设施中葡萄芽、枝、蔓、花、果的管理 212
（九）设施中肥水管理技术 214
（十）葡萄设施栽培新技术的应用 214
第十一章 葡萄采收、分级及贮藏保鲜 216
一、鲜食葡萄适时采收对贮运保鲜的作用 216
（一）葡萄采前因素对贮藏的影响 216
（二）葡萄采后的生理变化 217
（三）葡萄采收的成熟度及采收、分级、包装 217
（四）采后作业 220
（五）葡萄贮藏保鲜 222
（六）葡萄允许使用的防腐剂 224
（七）葡萄贮藏中的主要病害 225
二、微型（小型）节能冷库及贮藏简介 228
（一）微型节能冷库的设计 228
（二）设备选型 230
（三）冷库管理 230
附录1 东北地区葡萄园作业历（辽宁兴城地区） 232
附录2 华北地区葡萄园作业历（北京） 235
附录3 中部地区葡萄园作业历（河南郑州地区） 238
附录4 西北地区葡萄园作业历（宁夏银川地区） 240
附录5 上海地区葡萄园作业历 242
主要参考文献 244