第一单元 香菇栽培基本知识 1
一、认识香菇 1
二、香菇生长需要的条件 4
三、原材料准备 7
四、主要设备 10
五、菇棚的建造 14
六、选种备种 15
第二单元 袋栽香菇秋季栽培技术 18
一、栽培时期的选择 18
二、菌种选择与制备 19
三、培养料的选择与配制 19
四、培养料的混拌 20
五、装袋 21
六、菌袋灭菌 22
七、接种 24
八、培养菌丝 29
九、转色期管理 31
十、出菇期管理 35
十一、花菇培育 40
十二、间歇养菌 46
十三、菌袋补水 46
十四、覆土出菇 49
十五、菌袋越夏 49
第三单元 袋栽香菇春季栽培技术 50
一、栽培适宜时期 50
二、品种的合理选择 50
三、菌种准备 50
四、栽培原料的选择与配比 51
五、菌袋制作 51
六、培菌期管理 54
七、越夏管理 54
八、菇棚搭建 55
九、出菇期管理 55
十、出菇期管理新技术的应用 58
第四单元 袋栽香菇夏季栽培技术 60
一、适宜的栽培时期 60
二、品种的合理选择 61
三、菌种准备 61
四、栽培原料的选择 61
五、菌袋制作 61
六、培育菌丝 63
七、转色期管理 64
八、菇棚的选择与搭建 64
九、出菇期管理 64
十、适时采菇 68
第五单元 保鲜与加工 69
一、采收 69
二、保鲜 70
三、干制技术 70
四、无公害香菇（鲜品）感官指标 74