第一部分 食用油相关常识 1
1.食用油使用简史 1
2.脂类 2
3.食用油脂 3
4.人为何一定要吃油 3
5.脂肪酸与甘油三酯 4
6.饱和脂肪酸 4
7.不饱和脂肪酸 5
8.必需脂肪酸 5
9.亚麻酸（ω-3系列脂肪酸） 6
10.亚油酸（ω-6系列脂肪酸） 6
11.油酸（ω-9系列） 6
12.DHA和EPA 7
13.反式脂肪酸 7
14.胆固醇 8
15.现榨油与精炼油 8
16.有机食用油 9
17.转基因油 9
18.调和油 10
19.毛油 10
20.高级烹调油 10
21.起酥油 11
22.人造奶油 11
23.微生物油脂 12
第二部分 常见食用油 13
1.大豆油 13
2.花生油 16
3.菜籽油 19
4.葵花子油 22
5.玉米油 25
6.米糠油 28
7.茶籽油 30
8.橄榄油 34
9.麻油 39
10.火麻油 42
11.棉籽油 43
12.核桃油 45
13.小麦胚芽油 49
14.棕榈油 51
15.椰子油 53
16.苏籽油 56
17.亚麻籽油 58
18.葡萄籽油 61
19.南瓜子油 63
20.红花籽油 64
21.月见草油 67
22.榛子油 69
23.杏仁油 70
24.沙棘油 72
25.罂粟籽油 75
26.梨油 78
27.色拉油 79
28.调和油 81
29.猪油 83
30.牛油 86
31.羊油 87
32.鸡油 89
33.雁油 90
34.深海鱼油 91
35.辣椒油 93
36.米油 94
37.蚝油 96
第三部分 食用油的选用 99
1.正确选购食用油 99
2.科学使用食用油 101
3.合理选择食用油 103
4.食用油使用注意事项 105
附录 地沟油 111
参考文献 117