模块一 酿酒微生物基础知识 1
课题一 酿酒微生物概述 1
课题二 无菌操作技术 11
技能训练一 无菌操作技术 17
课题三 显微镜技术 21
技能训练二 显微镜操作 25
模块二 酿酒微生物的生物学特性 36
课题一 大曲微生物 36
技能训练三 酒曲中霉菌的形态观察和种类鉴别 52
技能训练四 大曲中酵母菌的形态观察及死活细胞鉴别 63
技能训练五 大曲中细菌的单染色法 70
技能训练六 窖泥中细菌的革兰染色法 72
课题二 窖泥微生物 76
技能训练七 丁酸菌的培养 87
技能训练八 硫酸盐还原菌的培养方法 88
技能训练九 硝酸盐还原菌的鉴定方法 90
课题三 小曲及麸曲微生物 95
技能训练十 酿酒功能性微生物的识别 100
课题四 酿酒微生态区系 103
模块三 酿酒微生物技术 114
课题一 酿酒微生物纯培养技术 115
技能训练十一 培养基的制备 153
技能训练十二 干热灭菌法 160
技能训练十三 高压蒸汽灭菌法 164
技能训练十四 紫外线灭菌实验 168
技能训练十五 化学药剂对微生物生长的影响 170
技能训练十六 恒温培养箱培养微生物 173
技能训练十七 厌氧微生物的培养 177
课题二 酿酒微生物生长测定技术 183
课题三 酿酒微生物分离纯化技术 203
技能训练十八 划线分离酒曲中微生物 207
技能训练十九 稀释平板分离窖泥中微生物 211
技能训练二十 选择培养基分离酿酒环境中微生物 214
课题四 酿酒微生物鉴定技术 217
技能训练二十一 大分子物质水解试验 231
技能训练二十二 糖发酵试验 234
技能训练二十三 甲基红（MR）试验 236
技能训练二十四 乙酰甲基甲醇（VP）试验 238
技能训练二十五 吲哚试验 239
技能训练二十六 利用Biolog系统进行微生物的分类鉴定 244
课题五 酿酒环境微生物检测技术 247
技能训练二十七 平板菌落法测定酿酒用水中细菌总数 263
技能训练二十八 多管发酵法测定酿酒用水中大肠菌群数量 265
技能训练二十九 平板菌落法测定酿酒环境中微生物总数 268
模块四 综合技能训练 278
课题一 大曲的制作 279
课题二 小曲的制作 285
课题三 人工窖泥的制作 288
课题四 己酸菌筛选实验 292
附录 295
附录一 培养基的制备 295
附录二 染色液的配制 297
附录三 试剂和溶液的配制 299
参考文献 302