第一章 识茶的意义 2
一、识茶包含哪些内涵 2
二、识茶目的 7
（一）识茶目的之——制造好茶 7
（二）识茶目的之二——增强品茗能力 8
三、识茶是“茶道”艺术性的核心 12
第二章 识茶与品茗 15
一、识茶与品茗的差异 15
二、从不同角度，翻来覆去地诠释一种茶 18
三、尊重茶的个性 19
第三章 影响“识茶”正确性的因素 23
一、茶汤的浓度 23
二、泡茶的用水 26
三、泡茶的水温 29
四、泡茶的方法 37
五、冲泡器的质地 40
六、识茶者的健康状况 43
七、识茶者的饮食习惯 44
八、识茶者的专业能力 45
九、识茶者的官能鉴定能力 45
十、识茶者判断事物的客观性 46
第四章 识茶的途径 50
一、属于茶叶风格的部分 50
（一）色，从汤色的不同来解读茶叶 50
（二）香，从香型的种类来解读茶叶 64
（三）味，从味道的差异来解读茶叶 80
（四）形，从揉捻的轻重来解读茶叶 83
（五）嫩度，从茶青成熟度来解读茶叶 88
（六）品种，从茶树品种之不同来解读茶叶 93
（七）环境，从茶树生长环境之不同来解读茶叶 96
（八）时间，从成品茶的年龄来解读茶叶 98
（九）叶底，从泡开之茶叶印证各项事实 99
二、属于茶叶质量的部分 102
（一）地理环境 102
（二）采摘部位 102
（三）采制季节 103
（四）制茶气候 104
（五）采摘时辰 105
（六）树龄 107
（七）施肥情形与病虫害防治 107
（八）制茶技术 108
（九）后熟的处理 109
（十）枝叶连理的影响 110
（十一）储存的条件 112
第五章 茶叶分类名称的形成 115
一、因发酵程度之不同而分 115
二、因成茶色泽之不同而分 120
三、因市场需要而分 122
四、因采制季节之不同而分 124
五、因“制成品”之不同而分 125
六、因“成品茶”形态之不同而分 127
第六章 茶叶产品名称之由来 132
一、因产地而得名 132
二、因茶树品种而得名 133
三、因茶汤颜色而得名 134
四、因典故而得名 134
五、因成品茶外形而得名 134
六、因加工的方式而得名 135
第七章 大类别的认识与小类别的欣赏 138
一、大类别中的小类别 138
二、茶的不定性 145
三、茶叶欣赏的自由创作空间 146
第八章 茶“商品标示”的方式 150
一、“规格茶”的做法 150
二、“标示茶”的做法 151
第九章 浴火重生，谈茶的生命 154
一、从泡茶、品饮看茶之美 154
二、“茶”的生命礼赞 155