第一章 鹌鹑产业发展概况 1
一、我国鹌鹑产业发展历程 1
二、我国鹌鹑产业取得的主要成就 3
（一）产品满足消费需求 3
（二）生产逐步标准化 3
（三）行业逐步组织化 4
（四）促进地方就业与增收 4
三、我国鹌鹑产业发展遇到的主要问题 5
（一）种鹑质量参差不齐 5
（二）高效养殖配套技术研究滞后 5
（三）食品监管体系不健全 6
四、我国鹌鹑产业可持续发展的必要性 6
（一）鹌鹑产业可持续发展的内涵 6
（二）鹌鹑产业可持续发展的必要性 6
五、世界主要鹌鹑生产国和地区的可持续发展启示 7
第二章 鹌鹑特征特性及品种 8
一、鹌鹑的形态特征与生理结构 8
（一）鹌鹑的形态特征 8
（二）鹌鹑的生理结构 9
二、鹌鹑的生态习性 11
（一）生长分期 11
（二）生理习性 11
（三）生活习性 12
三、鹌鹑的起源与发展 13
四、蛋用鹌鹑品种 13
（一）日本鹌鹑 13
（二）朝鲜鹌鹑 14
（三）中国白羽鹌鹑 15
（四）南农黄羽鹌鹑 16
（五）“神丹1号”鹌鹑配套系 16
五、肉用鹌鹑品种 21
（一）迪法克鹌鹑 22
（二）莎维麦脱肉用鹌鹑 23
（三）法国菲隆玛特肉用鹌鹑 23
（四）中国白羽肉鹑 24
（五）美国法老肉用鹌鹑 24
第三章 鹌鹑场的选址与构建 25
一、鹌鹑场场址选择 25
（一）地势地形 25
（二）水源水质 26
（三）地质土壤 26
（四）气候条件 26
（五）供水、供电及交通 26
（六）周边养殖环境 27
二、鹌鹑场的布局 27
三、鹌鹑舍的种类 29
（一）育雏舍 29
（二）蛋鹑舍和种鹑舍 29
（三）孵化厅 30
四、鹌鹑养殖设备与用具 31
（一）成鹑笼设备 31
（二）孵化设备 33
（三）育雏设备 36
（四）育雏保温设备 37
（五）其他用具 39
第四章 鹌鹑的繁殖与人工孵化 41
一、种鹑选择 41
（一）引种原则 41
（二）公鹑选择 42
（三）母鹑选择 42
二、配种方式 42
（一）配套模式 42
（二）配种方式 44
三、种蛋选择与处理 44
（一）种蛋选择 44
（二）种蛋贮存 45
（三）种蛋消毒 46
（四）种蛋运输 47
四、人工孵化 47
（一）孵化场环境要求 48
（二）孵化场设备检修 49
（三）孵化管理 50
第五章 鹌鹑营养需要与饲料配制 53
一、鹌鹑的营养需要 53
（一）能量 53
（二）蛋白质 54
（三）矿物质 55
（四）维生素 57
（五）水 60
二、常用饲料及营养成分 60
（一）养鹑常用饲料 60
（二）常用饲料的营养成分 64
三、鹌鹑饲料配制 68
（一）鹌鹑的饲养标准 68
（二）鹌鹑的饲料配制 73
（三）饲料配制举例 73
（四）饲料配方实例 76
四、饲料的加工与贮藏 78
（一）饲料的加工 78
（二）饲料的贮藏 82
第六章 鹌鹑饲养管理 84
一、鹌鹑育雏期管理 84
（一）育雏方式 84
（二）育雏前准备 86
（三）育雏条件 88
（四）雏鹑选择与运输 91
（五）雏鹑的饲养管理 92
二、鹌鹑育成期管理 97
（一）育成期鹌鹑的特点 97
（二）育成期鹌鹑的饲养管理 97
三、鹌鹑产蛋期管理 99
（一）产蛋期鹌鹑的特点 99
（二）产蛋鹌鹑的饲养方式 100
（三）产蛋鹌鹑的饲养管理 100
四、种鹌鹑管理 108
（一）种鹑的挑选 109
（二）种鹑的配种 110
（三）种鹑的饲养设备 110
（四）种鹑的饲养管理 110
（五）种鹑的运输 111
五、鹌鹑育肥技术 112
（一）育肥品种选择 112
（二）肉用鹌鹑的育肥技术 112
（三）淘汰蛋用鹌鹑的育肥技术 114
第七章 鹌鹑疫病防控 115
一、综合防控措施 115
（一）选择无病原的优良鹌鹑 115
（二）确保有效的消毒体系 116
（三）做好基础防控工作 121
二、鹌鹑常见病的防治 129
（一）鹌鹑病的判断 129
（二）鹌鹑的给药方法 134
（三）鹌鹑常用的药品种类 136
三、常见传染性疾病的治疗与预防 137
（一）新城疫 138
（二）禽流感 140
（三）禽伤寒 141
（四）白痢病 142
（五）慢性呼吸道疾病 144
（六）大肠杆菌病 145
（七）禽霍乱 146
（八）葡萄球菌病 148
四、营养代谢病防治 149
（一）维生素A缺乏症 150
（二）维生素D缺乏症 152
（三）钙、磷缺乏症 153
（四）维生素E和硒缺乏症 154
（五）维生素B1缺乏症 156
（六）蛋白质缺乏症 157
五、其他疾病 158
（一）黄曲霉毒素中毒 158
（二）食盐中毒 160
（三）啄癖 161
第八章 鹌鹑产品加工 163
一、鹌鹑的屠宰 163
（一）屠宰前准备 163
（二）屠宰工艺 165
（三）冷藏 166
二、鹑肉的加工 166
（一）脱骨扒鹑 166
（二）熏鹌鹑 167
（三）鹌鹑肉干 168
（四）五香鹌鹑 168
（五）脆皮鹌鹑 170
（六）虫草鹌鹑 170
（七）糟香鹌鹑 171
三、鹌鹑鲜蛋的品质鉴别、贮藏与包装 171
（一）品质鉴别 171
（二）贮藏 172
（三）包装 172
（四）运输 172
四、鹌鹑蛋的加工 173
（一）无铅鹌鹑皮蛋 173
（二）盐水鹌鹑蛋 174
（三）虎皮鹑蛋罐头 174
（四）五香熏鹑蛋 175
（五）发酵型鹌鹑蛋白固体饮料 176
（六）鹌鹑蛋果冻 177
（七）鹌鹑蛋发酵乳饮料 178
五、常用药用偏方 179
参考文献 181