第一部分 饮料的感官检验技能实训 1
实训项目一 饮料的感官、净含量和标签的判定 1
1.实训目的与要求 1
2.实训内容 1
3.思考题 2
第二部分 饮料的理化成分检验技能实训 3
实训项目二 饮料pH值的检验 3
1.实训目的与要求 3
2.实训内容 3
3.思考题 4
实训项目三 饮料中水分及总固形物的检验 5
1.实训目的与要求 5
2.实训内容 5
（1）直接干燥法 5
（2）减压干燥法 7
3.思考题 7
实训项目四 饮料中可溶性固形物的检验 8
1.实训目的与要求 8
2.实训内容 8
3.思考题 10
实训项目五 饮料中总酸的检验 11
1.实训目的与要求 11
2实训内容 11
（1）指示剂法 11
（2）电位滴定法 12
3.思考题 13
实训项目六 饮料中二氧化碳的检验 13
1.实训目的与要求 13
2.实训内容 14
（1）容积倍数法 14
（2）二氧化碳蒸馏滴定法 15
3.思考题 18
实训项目七 饮料中灰分的检验 18
1.实训目的与要求 18
2.实训内容 19
3.思考题 20
实训项目八 饮料中还原糖和总糖的检验 20
1.实训目的与要求 20
2.实训内容 20
3.思考题 22
实训项目九 饮料中蛋白质的检验 23
1.实训目的与要求 23
2.实训内容 23
3.思考题 26
实训项目十 饮料中脂肪的检验 26
1.实训目的与要求 26
2.实训内容 26
3.思考题 28
实训项目十一 饮料中果汁含量的检验 28
1.实训目的与要求 28
2.实训内容 28
3.思考题 37
实训项目十二 饮料中人工合成色素的检验 37
1.实训目的与要求 37
2.实训内容 37
3.思考题 41
实训项目十三 饮料中维生素C的检验 41
1.实训目的与要求 41
2.实训内容 41
（1）乙醚萃取法 42
（2）荧光比色法 45
3思考题 47
实训项目十四 饮料中茶多酚的检验 47
1.实训目的与要求 47
2.实训内容 48
3.思考题 49
实训项目十五 饮料中咖啡因的检验 49
1.实训目的与要求 49
2.实训内容 49
（1）紫外分光光度法 50
（2）高效液相色谱法 52
3.思考题 54
实训项目十六 饮料中矿物元素的检验 55
1.实训目的与要求 55
2.实训内容 55
（1）钾的测定 55
（2）钙的测定 56
（3）钠的测定 60
（4）镁的测定 61
（5）锌的测定 62
（6）锡的测定 64
（7）铜的测定 67
（8）铅的测定 68
（9）砷的测定 69
3.思考题 72
实训项目十七 饮料中苯甲酸和山梨酸的检验 72
1.实训目的与要求 72
2.实训内容 72
3.结果计算 74
4.思考题 74
第三部分 饮料的微生物检验技能实训 75
实训项目十八 饮料中菌落总数的检验 75
1.实训目的与要求 75
2.实训内容 75
3.思考题 80
实训项目十九 饮料中大肠菌群的检验 80
1.实训目的与要求 80
2.实训内容 81
3.思考题 86
实训项目二十 饮料中霉菌和酵母菌的检验 86
1.实训目的与要求 86
2.实训内容 86
3.思考题 89
参考文献 90