模块一 微生物实验实训的基本条件与设备 1
项目1.1 微生物实验实训室 1
任务1 微生物实验实训室的基本要求 1
任务2 微生物实验实训须知 2
项目1.2 无菌室 3
任务1 无菌室的基本要求 3
任务2 无菌室的熏蒸消毒 4
任务3 无菌室无菌程度的测定 5
项目1.3 常用仪器设备 5
任务1 显微镜 5
任务2 高压蒸汽灭菌器 10
任务3 干燥箱 12
任务4 培养箱 13
任务5 摇床 14
任务6 超净工作台 14
任务7 恒温水浴箱 15
任务8 离心机 16
任务9 冰箱 18
任务10 天平 18
任务11 其他常用仪器设备 19
项目1.4 常用玻璃器皿 21
任务1 培养皿 21
任务2 试管 22
任务3 刻度吸管 22
任务4 试剂瓶 23
任务5 锥形瓶（三角烧瓶） 24
任务6 容量瓶 24
任务7 酒精灯 25
任务8 其他常用玻璃器皿 25
模块二 微生物实验实训的基本知识与技能 27
项目2.1 微生物实验实训的基本知识 27
任务1 试剂、药品使用常识 27
任务2 常用试剂的配制 28
任务3 微生物的染色方法 29
任务4 染色液与指示剂 34
任务5 消毒与灭菌 37
任务6 食品卫生微生物学检验步骤 44
任务7 常用换算表 51
项目2.2 微生物实验实训的基本技能 55
任务1 常用玻璃器皿的洗涤与包扎 55
任务2 灭菌技术 58
任务3 显微镜的使用与维护 61
模块三 微生物实验实训项目 64
实训1 培养基的配制与灭菌 64
实训2 微生物的接种 68
实训3 环境微生物的检测 72
实训4 微生物细胞形态的观察（一）——简单染色和革兰氏染色 74
实训5 微生物细胞形态的观察（二）——芽孢染色和荚膜染色 76
实训6 微生物细胞形态的观察（三）——微生物细胞大小的测量 78
实训7 微生物细胞形态的观察（四）——酵母菌的死活细胞鉴别与镜检计数 81
实训8 微生物细胞形态的观察（五）——霉菌、放线菌插片培养技术及其形态观察 84
实训9 微生物群体形态的观察（一）——四大类细胞型微生物菌落形态的比较和识别 86
实训10 微生物群体形态的观察（二）——微生物的载玻片培养 89
实训11 微生物群体形态的观察（三）——放线菌的插片培养 91
实训12 微生物群体形态的观察（四）——根霉假根的观察 93
实训13 微生物群体形态的观察（五）——根霉接合孢子的形成和观察 95
实训14 大肠杆菌的平板菌落计数 96
实训15 微生物的纯种分离（一）——平板划线分离法 98
实训16 微生物的纯种分离（二）——涂布稀释分离法 101
实训17 细菌生理生化反应（一）——常规法 103
实训18 细菌生理生化反应（二）——试纸法 112
实训19 菌种保藏 115
实训20 鲜牛奶的消毒实验 118
实训21 乳品发酵剂的制作与鉴定技术 120
实训22 发酵酸乳制作 123
实训23 食品中菌落总数的测定 124
实训24 食品中大肠菌群的平板计数 127
实训25 柠檬酸产生菌的分离及其液体发酵 129
任务1 黑曲霉的分离纯化 131
任务2 黑曲霉的鉴定 132
任务3 种子制备 135
任务4 玉米粉的糖化 136
任务5 柠檬酸发酵 137
实训26 环境条件对微生物生长的影响 138
实训27 酱油曲的制作与扩大培养 140
实训28 蛋白酶的固体发酵——蛋白酶的生产 142
实训29 蛋白酶的固体发酵——孢子数和酶活力的测定 145
实训30 酒精发酵 149
实训31 食用菌的组织分离法 151
实训32 甜米酒的制作 153
实训33 泡菜的制作 155
实训34 抑菌圈法测试化学消毒剂杀菌抑菌作用 157
实训35 生长谱法测定微生物的营养要求 160
实训36 从土壤中分离纯化放线菌和真菌 161
实训37 酸乳中乳酸菌的分离和乳酸菌单菌株发酵 164
实训38 水的卫生学检验 167
实训39 食品卫生微生物检验 178
实训40 药品微生物限度检查 185
实训41 药品无菌检查 192
实训42 噬菌体的分离与纯化 195
实训43 血清学反应——凝集反应 197
实训44 血清学反应——琼脂扩散沉淀反应 199
实训45 毛霉的分离和豆腐乳的制备 200
模块四 微生物实验实训标准化方案 203
任务1 普通光学显微镜的构造和使用 203
任务2 酵母菌形态观察及死活细胞的鉴定 206
任务3 酵母菌细胞数的测定 208
任务4 酵母菌大小的测定 211
任务5 霉菌的形态观察 213
任务6 玻璃器皿的清洗包扎及高压蒸汽灭菌 217
任务7 培养基的配制 221
任务8 微生物的分离、接种和培养技术 224
任务9 细菌的简单染色和革兰氏染色 228
任务10 微生物平板菌落计数法及水中细菌总数的测定 232
模块五 考工操作模拟试题 236
项目5.1 高级微生物培菌工操作技能考试 236
项目5.2 中级微生物培菌工操作技能考试 239
项目5.3 高级食品检验工微生物检测技能操作考试 242
项目5.4 中级食品检验工微生物检测技能操作考试 243
附录 248
附录A 微生物实验实训室常用培养基 248
附录B 微生物实验实训室常用消毒剂 255
附录C 微生物实验实训室常用菌种 256
参考文献 258