第一篇 绪论 1
第一章 老化的趋势&汤雅理 3
第一节 老年人定义与概况 7
第二节 老化学说 13
第三节 老化的指标 22
第二章 老化对营养状况的影响&赵文婉 33
第一节 老化的生理状况改变 41
第二节 老化的心理状况改变 66
第三章 老年人营养现况与评估&李仁凤 90
第一节 老年人营养现况 91
第二节 营养筛检与评估 95
第四章 老年期营养&夏诗闵 113
第一节 三大营养素 117
第二节 维生素 129
第三节 矿物质 141
第四节水 152
第二篇 老化疾病、营养药物 157
第五章 老年人常见疾病与相关营养素&李健群 159
第一节 骨质疏鬆症 164
第二节 良性摄护腺（前列腺）肥大症 171
第三节 贫血 176
第四节 脑部退化疾病 183
第六章 老化与慢性病&赵哲毅 197
第一节 高血压 202
第二节 糖尿病 213
第三节 心血管疾病 224
第四节 银发族用药安全与饮食原则 236
第七章 药物与营养素相互作用&赵明德、林攸美 245
第一节 老年人常见疾病与药物 249
第二节 药物对食物的影响 258
第三节 食物对药物的影响 262
第四节 药物与食物交互作用的处理 271
第三篇 老年人健康照护 281
第八章 老年人健康与保健&陈玉桂 283
第一节 影响老化营养需求之因素 287
第二节 延缓老化之相关营养素与保健食品 289
第三节 老年人健康行为 295
第九章 老年人营养照护&彭巧珍 309
第一节 老年人的饮食目标 313
第二节 老年人常见的质地改变的饮食设计原则 323
第三节 老年人的社区营养及其福利 330
第四节 长期营养照护与社会福利 339
第四篇 应用篇 363
第十章 老年人的营养支持方式与选择&游欣亭、杨惠茹 365
第一节 老年人的营养支持选择与流程 369
第二节 肠道营养 370
第三节 静脉营养 380
第十一章 老年人膳食设计&曹丽燕 395
第一节 营养管理与膳食计画的重要性 399
第二节 饮食资料分析 399
第三节 老年人膳食设计流程 405
第十二章 老年人的各类饮食原则与范例&曾宜萱、李韦汝、刘明悦 425
第一节老年人质地饮食 429
第二节 老年人素食 434
第三节 慢性疾病饮食 450
第十三章 长照机构之老年人营养照护&曹丽燕 471
第一节 营养师在长期照护机构的专业角色 475
第二节 长照机构住民的膳食计画 488
附录 515
附录一 我国长期照顾十年计画服务项目、辅助内容、收案流程 516
附录二 照顾服务个案评估量表 520
附录三 长期照护法草案 532
附录四102年一般护理之家评鉴作业 538
附录五 食物代换表 555
附录六 营养照护相关纪录表单 568
附录七 食材膨胀收缩、废弃率 578
附录八 长期照护机构饮食卫生管理办法 580