第一章 根菜类 1
第一节 根菜类的生物学特性 1
一、植物学特性 1
二、根菜类的生长发育过程 3
三、萝卜肉质根的形成与肥大 6
四、对环境条件的要求 7
第二节 萝卜的栽培 10
一、掌握类型品种的特性 10
二、萝卜的栽培技术 16
三、采收与贮藏 21
四、留种 22
五、春萝卜的栽培要点 23
第三节 胡萝卜的栽培 23
一、类型品种的选择 23
二、胡萝卜的栽培技术 24
三、采收与留种 26
第四节 大头菜的栽培 27
一、品种 27
二、栽培管理 28
三、采收 29
第五节 芜菁甘蓝、芜菁与根？菜的栽培 29
一、芜菁甘蓝与芜菁的栽培 29
二、根？菜的栽培 31
第六节 先期抽薹和肉质根的开裂、空心、分叉等问题 33
一、先期抽薹问题 33
二、开裂问题 33
三、空心问题 34
四、分叉问题 34
五、肉质根的辣味、苦味问题 35
第二章 白菜类栽培 36
第一节 概说 36
第二节 大白菜（结球白菜）的栽培 37
一、生物学特性 37
二、类型与品种 42
三、栽培季节 44
四、栽培技术 45
五、采收与留种 52
六、结球白菜春季栽培要点 53
七、栽培结球白菜的关键技术 54
第三节 小白菜（不结球白菜）的栽培 55
一、植物学特性 55
二、生长发育特性及其对外界环境条件的要求 56
三、小白菜的分类与类型、品种 59
四、栽培季节与栽培制度 62
五、栽培技术 64
六、不结球白菜生产中的几个问题 68
第四节 菜心（菜薹）的栽培 69
一、菜心的植物学特征和品种类型 69
二、菜心的生长发育过程 71
三、菜心的发育特性与品种的季节安排 73
四、培育嫩壮苗 75
五、适当密植，合理施肥 76
六、菜心的采收 77
七、紫菜薹的特征特性和栽培要点 78
第三章 甘蓝类 80
第一节 甘蓝（结球甘蓝）的栽培 81
一、生物学特性 81
二、类型与品种 84
三、栽培季节 86
四、栽培技术 87
五、甘蓝栽培主要技术措施 96
第二节 花椰菜的栽培 97
一、花椰菜的生育过程 97
二、花椰菜的类型与品种 100
三、育苗 102
四、大田栽培及管理 103
五、采收与留种 104
第三节 球茎甘蓝（苤蓝）的栽培 106
第四节 芥兰的栽培 108
第四章 芥菜类 111
第一节 叶用芥菜的栽培 112
一、类型和品种 112
二、栽培季节 114
三、栽培技术 116
四、采收留种 117
第二节 茎用芥菜（榨菜）的栽培 117
一、生物学特性 117
二、品种 120
三、栽培季节 122
四、栽培技术 124
五、采收与留种 130
第五章 绿叶蔬菜 131
第一节 莴苣栽培 132
一、生物学特性 132
二、类型和品种 133
三、栽培季节 136
四、栽培技术 137
五、采收与留种 139
六、秋莴苣栽培要点 139
第二节 芹菜栽培 140
一、生物学特性 140
二、类型和品种 141
三、栽培季节 142
四、栽培技术 142
五、采收与留种 143
第三节 菠菜栽培 144
一、生物学特性 144
二、类型和品种 146
三、栽培季节 147
四、栽培技术 147
第四节 蕹菜栽培 148
一、生物学特性 148
二、类型和品种 149
三、栽培季节 149
四、栽培技术 149
五、采收与留种 150
第五节 其他绿叶蔬菜栽培 151
一、苋菜 151
二、茼蒿 152
三、芫荽 153
四、冬寒菜 154
五、叶用？菜 154
六、落葵 155
七、豆瓣菜 156
第六章 葱蒜类蔬菜 158
第一节 生物学特性 158
一、植物学特征 158
二、生长发育及对环境条件的要求 159
三、分蘖方式与繁殖 160
第二节 洋葱（圆葱）的栽培 161
一、洋葱的生长发育过程 161
二、洋葱鳞茎的形成 162
三、品种类型与主要栽培品种 165
四、栽培技术 165
五、洋葱的高产技术措施与产量构成 170
六、采种技术 170
第三节 大蒜的栽培 171
一、植物学特性 171
二、生长发育及对环境条件的要求 172
三、品种类型与主要品种 173
四、栽培技术 174
五、独头蒜、复瓣蒜及散瓣蒜的产生与防止 177
第四节 葱的栽培 178
一、植物学特性与品种类型 178
二、葱的生长发育与分蘖的特性 179
三、分葱的栽培 180
四、大葱的栽培 181
第五节 韭菜的栽培 183
一、生物学特性 183
二、对环境条件的要求 186
三、品种类型与主要品种 187
四、栽培技术 188
五、采种技术 191
六、早熟栽培与软化 191
第六节 荞头栽培的特点 193
第七章 茄果类 194
第一节 茄果类的通性 194
一、茄果类的起源与种类 194
二、经济利用与营养价值 194
三、栽培特点 195
第二节 生物学特性及对环境条件的要求 196
一、生长发育过程 196
二、营养生长与生殖生长的关系 196
三、对气候条件的要求 197
四、对土壤条件的要求 197
第三节 番茄的栽培 198
一、生物学特性 198
二、分类及品种类型 201
三、栽培季节与间作套种 204
四、栽培技术 205
五、采收与成熟过程中果实品质的变化 213
六、番茄的生理障碍的产生与克服 214
七、留种 216
八、长江流域秋番茄的栽培特点 216
九、秋冬番茄的栽培特点 217
第四节 茄子的栽培 218
一、生物学特性 218
二、品种类型和优良品种 220
三、栽培技术 221
第五节 辣椒的栽培 227
一、生物学特性 227
二、分类与品种类型 229
三、栽培技术 231
四、干辣椒的栽培特点 234
第八章 瓜类 237
第一节 瓜类的种类与植物学特性 237
第二节 黄瓜的栽培 239
一、生物学特性 240
二、对环境条件的要求 244
三、类型与品种 246
四、栽培季节 249
五、栽培技术 249
第三节 冬瓜的栽培 255
一、生物学特性 256
二、类型和品种 259
三、栽培方式 260
四、栽培季节与栽植密度 261
五、植株调整 262
六、座果问题 263
七、施肥灌溉 266
八、枯萎病及其防治 268
九、贮藏 268
第四节 节瓜的栽培 269
一、生长发育 269
二、对气候条件的要求 271
三、品种 271
四、栽培季节与栽培技术 272
第五节 南瓜的栽培 274
一、生物学特性 274
二、类型与品种 277
三、栽培技术 278
四、采收与留种 281
第六节 瓠瓜（葫芦）的栽培 282
一、生物学特性 282
二、类型和品种 282
三、栽培技术 284
四、采收与留种 285
第七节 丝瓜的栽培 285
一、生物学特性 285
二、种类和品种 286
三、栽培技术 288
四、采收与留种 290
第八节 苦瓜的栽培要点 290
一、主要性状 290
二、品种 291
三、栽培技术 291
四、采收与留种 292
第九节 西瓜的栽培 293
一、生物学特性 293
二、类型与品种 296
三、栽培技术 298
四、采收与留种 303
五、无子西瓜的栽培要点 303
第十节 甜瓜的栽培 306
一、生物学特性 306
二、类型与品种 307
三、栽培管理 308
四、采收与留种 309
第九章 豆类蔬菜 310
第一节 豆类蔬菜的生物学和栽培通性 310
一、生长发育 310
二、根瘤及其生活条件 311
三、对环境条件的要求 312
第二节 菜豆的栽培 313
一、菜豆的类型和品种 313
二、栽培季节 314
三、播种育苗与幼苗生长 315
四、开花结荚与保花保荚 317
五、施肥 321
六、采收与留种 322
七、秋菜豆的栽培要点 323
第三节 豇豆栽培 324
一、类型和品种 324
二、生长发育 326
三、对环境条件的要求 328
四、栽培技术 330
第四节 毛豆的栽培 333
一、生物学特性 333
二、品种 335
三、栽培技术 336
第五节 豌豆的栽培 338
一、类型和品种 338
二、生长发育与对气候条件的要求 339
三、增产措施 341
第六节 其他豆类栽培 342
一、蚕豆 342
二、扁豆 343
三、刀豆 343
四、菜豆 344
第十章 薯芋类 345
第一节 马铃薯的栽培 346
一、生物学特性 346
二、马铃薯的退化问题 352
三、栽培技术 355
四、土豆抱窝栽培 366
五、秋马铃薯栽培要点 367
第二节 芋的栽培 367
一、生物学特性 367
二、类型和品种 369
三、栽培技术 371
第三节 生姜的栽培 374
一、生物学特性 374
二、品种 377
三、栽培技术 377
第四节 山药的栽培 381
一、生物学特性 381
二、种类、类型和品种 382
三、栽培技术 383
第五节 豆薯的栽培 385
一、生物学特性 385
二、品种 386
三、栽培技术 387
四、采收留种 388
第六节 草石蚕的栽培特点 389
第七节 葛的栽培特点 390
第十一章 水生蔬菜 392
第一节 莲藕的栽培 393
一、类型与品种 393
二、生物学特性 394
三、栽培季节及茬口 397
四、栽培技术 400
第二节 茭白的栽培 403
一、类型与品种 403
二、生物学特性 404
三、栽培技术 408
四、田间管理 409
第三节 慈菇栽培 411
一、植物学性状和对环境条件的要求 411
二、主要品种 413
三、栽培技术 413
第四节 荸荠栽培 416
一、生物学特性 416
二、栽培技术 417
第五节 菱的栽培 420
一、生物学特性和对环境条件的要求 420
二、主要品种 422
三、栽培方法 423
第十二章 多年生蔬菜 426
第一节 竹笋的栽培 426
一、种类、主要品种和分布 426
二、生物学特性 427
三、繁殖 431
四、栽培管理和采收 433
五、竹林的大小年、开花和退笋问题 437
第二节 芦笋的栽培 438
一、生物学特性 439
二、品种 443
三、栽培技术 443
第三节 黄花菜的栽培 449
一、生物学特性 449
二、品种 451
三、栽培技术 452
第四节 百合的栽培 455
一、生物学特性 455
二、种类和品种 455
三、栽培技术 456
四、采收和留种 458
第十三章 食用菌的栽培 459
第一节 食用菌在国民经济中的意义 459
第二节 蘑菇和草菇的植物学性状 459
第三节 蘑菇的栽培 462
一、生物学特性 462
二、菇房的设置 464
三、栽培技术 466
四、蘑菇的制种技术 480
第四节 草菇的栽培 484
一、生物学特性 484
二、栽培技术 486
三、菌种的培育技术 489
附录 实习指导 491
实习1 大白菜（结球白菜）及甘蓝的花芽分化与叶球形成 491
实习2 白菜类的种类与品种类型的观察 493
实习3 根菜类肉质根的形态与结构的观察 494
实习4 萝卜与胡萝卜肉质根的形成与叶丛生长的相关 495
实习5 葱蒜类的发育形态与鳞茎形成 495
实习6 洋葱及大蒜的栽培技术与抽薹及产量的关系 496
实习7 绿叶蔬菜的种子和种子处理 497
实习8 赤霉素及抑制剂在绿叶蔬菜生产上的应用 498
实习9 茄果类的花芽分化与果实发育的观察 499
实习10 茄果类的结果习性与整枝技术 500
实习11 瓜类的形态与分类 501
实习12 瓜类的结果习性与整枝技术 502
实习13 西瓜与甜瓜品质的鉴定 503
实习14 豆类蔬菜的形态特征与分类 503
实习15 豆类蔬菜的根系发育与根瘤的观察 504
实习16 豆类蔬菜不同栽植密度的光强分布与产量构成 505
实习17 薯芋类的块茎、球茎、根茎的发育形态和内部构造的观察 505
实习18 马铃薯种薯的催芽与抑制发芽的药剂处理 506
实习19 各种水生蔬菜的形态结构与繁殖技术 508
实习20 多年生蔬菜的形态特征与繁殖技术 509
实习21 蘑菇房结构与性能的调查研究 510
实习22 蘑菇（或草菇）的菌种鉴定与播种技术 510