第一章 绪论 1
一、国内外生物技术产业的发展现状 1
二、生化反应过程的特点 2
三、生物技术的应用 3
四、生化工艺研究的对象及任务 7
第二章 种子制备 8
第一节 工业微生物菌种概述 8
一、常见工业微生物菌种 8
二、工业微生物菌种的筛选 10
三、微生物选择性分离的原理 10
四、重要工业微生物的分离 13
第二节 菌种的选育 16
一、自然选育 16
二、诱变育种 17
三、抗噬菌体菌株的选育 20
四、杂交育种 21
五、原生质体融合技术 23
六、菌种保藏 25
第三节 种子的扩大培养 28
一、实验室种子制备 28
二、生产车间种子制备 29
第四节 种子质量的控制 31
一、影响孢子质量的因素及其控制 31
二、影响种子质量的因素及其控制 33
三、种子质量标准 35
四、种子异常分析 35
复习题 36
第三章 培养基制备 37
第一节 工业发酵培养基 37
一、工业常用的碳源 37
二、工业常用的氮源 38
三、无机盐及微量元素 39
四、前体物质和促进剂 41
第二节 培养基的类型及选择 42
一、培养基的类型 42
二、培养基组分和配比的选择 44
第三节 培养基的配制 46
一、培养基的配制原则 46
二、配制培养基的基本过程 47
三、固体曲料的配制 49
第四节 淀粉水解糖的制备 50
一、淀粉水解糖的制备方法 51
二、淀粉酸水解原理 52
三、淀粉酸水解工艺 53
四、双酶水解法制糖 56
五、水解糖液的质量要求 60
第五节 生化发酵原料 61
一、糖蜜原料 61
二、其他发酵原料 61
复习题 63
第四章 灭菌和空气净化 64
第一节 灭菌 64
一、常见灭菌方法 64
二、培养基的灭菌 65
三、培养基与设备、管道灭菌条件 72
第二节 空气净化 73
一、空气的除菌 73
二、空气净化流程 76
三、无菌检测及发酵废气废物的安全处理 77
复习题 78
第五章 发酵过程及控制 80
第一节 发酵方式 80
一、分批发酵 81
二、补料（流加）-分批发酵 85
三、半连续发酵 87
四、连续发酵 87
五、灌注培养 91
第二节 发酵动力学 91
一、发酵动力学类型 91
二、微生物生长动力学 93
三、产物形成动力学 94
四、生长得率与产物得率 95
第三节 发酵过程主要影响因素及其控制 95
一、种子质量 96
二、温度对发酵的影响及控制 96
三、溶解氧浓度对发酵的影响及其监控 100
四、pH对发酵过程的影响及控制 105
五、二氧化碳和呼吸商 107
六、基质浓度对发酵的影响及补料控制 109
七、泡沫对发酵的影响及其控制 111
第四节 发酵过程检测和自控 113
一、发酵传感器 114
二、发酵过程重要检测技术 116
三、发酵过程自动控制 117
第五节 发酵终点的判断 121
一、经济因素 122
二、产品质量因素 122
三、特殊因素 122
复习题 123
第六章 发酵生产染菌及防治 124
第一节 染菌对发酵的影响 124
一、染菌对不同发酵过程的影响 124
二、染菌发生的不同时间对发酵的影响 125
三、染菌程度对发酵的影响 125
第二节 发酵异常现象及原因分析 126
一、种子培养和发酵的异常现象 126
二、染菌的检查和判断 128
三、发酵染菌原因分析 129
第三节 杂菌污染的途径和防治 130
一、种子带菌及其防治 131
二、空气带菌及其防治 131
三、操作失误导致染菌及其防治 132
四、设备渗漏或“死角”造成的染菌及其防治 132
五、噬菌体污染及其防治 134
六、杂菌污染的挽救与处理 135
复习题 135
第七章 典型产品生产工艺 136
第一节 抗生素生产工艺 136
一、抗生素的应用 136
二、抗生素的发酵机制 137
三、抗生素生产的工艺过程 139
四、青霉素的生产工艺 141
第二节 有机酸的生产工艺 143
一、有机酸的来源与用途 143
二、柠檬酸的生产 143
三、苹果酸的生产 146
第三节 氨基酸生产工艺 148
一、氨基酸的分类、用途及生产方法 148
二、氨基酸发酵的工艺控制 149
三、谷氨酸的生产 150
四、谷氨酸钠（味精）的生产 152
第四节 啤酒生产工艺 153
一、啤酒生产的原辅料 153
二、酒精发酵机制 154
三、麦芽制造 154
四、麦芽汁的制备 155
五、啤酒发酵 156
第五节 其他产品的生产工艺 157
一、多糖及其发酵生产工艺 157
二、酶制剂的生产工艺 158
三、单细胞蛋白生产工艺 163
第六节 发酵工程经济评价 164
一、影响销售收入的因素 165
二、影响销售成本的因素 165
三、发酵过程中成本-产量-利润分析（本量利分析） 166
复习题 166
第八章 安全生产与环境保护 168
第一节 安全生产 168
一、安全生产的重要性 168
二、生化生产中常见的安全问题及预防 169
第二节 环境保护 172
一、我国生化产业较落后的现状 172
二、发酵工业生产中的污染问题 173
三、发酵工业的“三废”处理 173
复习题 179
第九章 生化工艺实训 181
实训一 实训安全须知 181
实训二 生化工艺实训常用设备的使用 181
实训三 培养基的制备与灭菌 184
实训四 微生物菌种的保藏 187
实训五 啤酒酵母生产菌种的复壮 189
实训六 应用紫外线诱变筛选耐高糖的谷氨酸高产菌株 190
实训七 应用化学因素诱变选育腺嘌呤营养缺陷型菌株 192
实训八 发酵罐的使用和维护 194
实训九 灵芝多糖液体深层发酵工艺 199
实训十 黑曲霉发酵生产柠檬酸 201
实训十一 发酵液柠檬酸提取 202
参考文献 207