第一篇 中国自古就有辣 20
椒聊之实，繁衍盈升 20
张骞带回了什么 22
州桥夜市上的辣食 25
明朝那些事之辣椒驾到 28
第二篇 辣椒旋风刮进来 32
哥伦布打开了潘多拉盒子 32
“小妖精”怎样钻进来 34
从盆中花到盘中餐 36
湖广填四川，谁在尾随 39
第三篇 辣域话辣 46
味域·辣域 46
湖南吃辣 51
辣在江西 63
川渝麻辣情 74
东西南北说黔辣 91
滇辣春秋 112
从陕辣说开去 130
那淡淡的一片“红” 145
第四篇 少数民族是食辣精英 154
中华民族食辣概观 154
苗瑶土家辣先锋 156
壮侗民族更英雄 166
南滇椒花香满园 183
北方也有一点“红” 227
第五篇 舌尖上的十种辣 240
辣是痛觉？味觉？ 240
穷鬼解馋，又辣又咸 243
三天不吃酸，走路打蹿蹿 248
川菜之魂是麻辣 254
滇菜辣且甜 259
油泼辣椒美太太 267
东南有辣别样鲜 273
苦中作“辣” 280
臭辣还是香辣？ 289
煳辣飘香 297
生吃辣椒东北风 303
第六篇 全国山河一片“红” 312
方言与美食 312
“麻小”风暴 317
涮毛肚、鸭脖子与大盘鸡 321