绪论 1
第一章 茶树生物学基础 9
第一节 茶树的植物学特征 9
第二节 茶树的生物学特性 14
第三节 茶树对环境的基本要求 24
第二章 茶园建设 30
第一节 园地建设 30
第二节 茶树良种 36
第三节 茶树繁殖 42
第四节 茶树种植 48
第三章 茶园土壤管理 51
第一节 茶园耕作 51
第二节 茶园施肥 53
第三节 茶树水分管理 62
第四节 茶园间作与杂草防治 67
第四章 茶园树体管理 70
第一节 茶树修剪 70
第二节 茶树病虫害防治 75
第五章 茶叶采摘 91
第一节 合理采摘的意义 91
第二节 采摘标准与开采期 93
第三节 采摘技术 94
第六章 茶叶无公害生产与有机茶园 101
第一节 无公害茶园的要求及建设 101
第二节 无公害茶树的栽培 103
第三节 无公害茶园管理 103
第四节 有机茶园 108
第七章 鲜叶 113
第一节 鲜叶组分 113
第二节 鲜叶质量 117
第三节 鲜叶管理 119
第八章 茶叶的命名与分类 122
第一节 茶叶的命名 122
第二节 茶叶的分类 123
第九章 绿茶初加工 125
第一节 概述 125
第二节 绿茶初加工技术 126
第三节 炒青绿茶初加工 133
第四节 烘青绿茶初加工 136
第五节 蒸青绿茶初加工 137
第六节 主要名优绿茶初加工 141
第十章 黄茶初加工 146
第一节 概述 146
第二节 黄茶初加工技术 146
第三节 主要黄茶初加工 149
第十一章 黑茶初加工 154
第一节 概述 154
第二节 黑茶初加工技术 154
第三节 主要黑茶初加工 158
第十二章 红茶初加工 167
第一节 概述 167
第二节 红茶初加工技术 167
第三节 红条茶初加工 174
第四节 红碎茶初加工 176
第十三章 白茶初加工 181
第一节 概述 181
第一节 白茶初加工技术 181
第三节 主要白茶初加工 182
第十四章 乌龙茶初加工 184
第一节 概述 184
第二节 乌龙茶初加工技术 184
第三节 武夷岩茶初加工 187
第四节 铁观音初加工 190
第五节 凤凰单枞初加工 192
第六节 台湾乌龙茶初加工 194
第十五章 茶叶精加工 198
第一节 精加工的目的、原则及基本作业 198
第二节 条形茶精加工 205
第三节 红碎茶精加工 208
第十六章 紧压茶加工 210
第一节 湖南紧压茶加工 210
第二节 湖北青砖茶加工 215
第三节 云南紧压茶加工 216
第四节 四川紧压茶加工 218
第五节 广西六堡茶加工 220
第十七章 花茶加工 221
第一节 花茶加工原理 221
第二节 花茶加工技术 223
第三节 茉莉花茶加工 227
第十八章 茶的综合利用 232
第一节 概述 232
第二节 茶的综合利用研究的范畴及其产品分类 232
第三节 茶叶深加工技术简介 233
第四节 茶的有效成分开发利用简介 236
第十九章 茶叶贮藏与保鲜 242
第一节 茶叶贮藏条件与品质的关系 242
第二节 茶叶贮藏方法 245
第二十章 茶叶审评 248
第一节 概述 248
第二节 评茶基础知识 249
第三节 茶叶审评技术 253
第四节 主要茶类的审评 256
第二十一章 茶文化 265
第一节 概述 265
第二节 茶与宗教 266
第三节 中国茶道 269
第四节 茶艺与茶艺表演 270
主要参考文献 272