第1章 绝对没有不赚钱的饭店 1
～开店的基本要诀～ 1
这样思考，饭店才会生意兴隆！ 3
不要追赶潮流，打造一个自我享受的店铺 6
学习不好，也能开好店 9
使用创业资金，要给自己留有余地 11
经济不景气，也是开店的时机 13
店长不需要掌握实务技巧 16
开店一定要有“想象力” 19
有缺点才能成长 22
何为真正在任何时代都很强的饭店 25
寻找“真正”的饭店 28
好的创意如果不能马上实施，则没有任何意义 32
不花钱的创意征集方式 34
除了自己都是“顾客”！ 38
不同于大饭店，个人饭店独特的“取胜之道” 40
第2章 把饭店开到人迹罕至的地方 43
～选址的奥秘～ 43
人迹罕至的地方饭店会热闹的原因 45
让中介介绍好店面的方法 49
“没人没钱”成为最强武器的原因 50
如何才能牢牢抓住当地顾客的心 53
选择铺面不能着急 56
正因为是地方城市才能做到的事 59
“在附近买东西”——迈向成功的第一步 62
第3章 即使不会做菜，也能设计人气菜单 67
～菜单设计的秘诀～ 67
如何使普通的菜单变得与众不同 69
模仿他人设计人气菜单 73
即使降低成本，也能提高顾客满意度的方法 76
善处逆境、浅显易懂的常规菜式 78
强烈的“饭店印象”，才能使饭店经久不衰 82
设计既能让顾客开心、又能提高“顾客平均消费额”的菜单 85
设计向顾客娓娓道来的菜单 88
与地下商场做“朋友” 90
第4章 让顾客开心非常简单 95
～待客的奥秘～ 95
不擅长说话也没关系，与顾客交流有诀窍 97
第一步：记住顾客的名字 101
木下藤吉郎的“草鞋”故事能够世代流传的原因 104
仅凭“待客”就能改变顾客的“划算感” 107
不要把“我很闲”挂在嘴边 109
是否欢迎唯一的顾客是胜负的关键 112
经验打造待客天才 113
与顾客的良好关系可以减少投诉 117
第5章 只要想卖，就会畅销无阻 121
～“卖”的真谛～ 121
发传单也没有顾客上门 123
不要害怕浪费食材 126
外行有外行的销售方法 129
绝对能畅销的菜品推荐方法 132
如何使顾客肯定成为回头客 135
忘年会的季节，不要搞特殊化 138
“因为便宜才去”的饭店，萧条时期难以为继 141
如何增加“销售力” 145
乐股份有限公司经营者眼中的宇野隆史 149
译后感 161