《会切西红柿,就能做餐饮》PDF下载

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  • 作  者:(日)宇野隆史著;赵小平译
  • 出 版 社:北京:东方出版社
  • 出版年份:2013
  • ISBN:9787506068123
  • 页数:164 页
图书介绍:本书的作者宇野隆史是一名被称为“居酒屋之神”的餐饮业经营家,而这本书以其现身说法、娓娓道来的方式向读者们传递了其经营餐馆的经验与心得。本书没有晦涩的理论和复杂的学术性语言,都是日常生活中的“大白话”,再加上作者也并非拥有文字功底的作家,因此在行文和用辞上有粗陋之处,但这并不能影响这本书的魅力——实用性。当然,要想把饭店开好、在餐饮业做出一番事业的话,当然不是一件简单的事情。而这本书的亮点在于,提出了饭店经营的“用户体验学”。

第1章 绝对没有不赚钱的饭店 1

~开店的基本要诀~ 1

这样思考,饭店才会生意兴隆! 3

不要追赶潮流,打造一个自我享受的店铺 6

学习不好,也能开好店 9

使用创业资金,要给自己留有余地 11

经济不景气,也是开店的时机 13

店长不需要掌握实务技巧 16

开店一定要有“想象力” 19

有缺点才能成长 22

何为真正在任何时代都很强的饭店 25

寻找“真正”的饭店 28

好的创意如果不能马上实施,则没有任何意义 32

不花钱的创意征集方式 34

除了自己都是“顾客”! 38

不同于大饭店,个人饭店独特的“取胜之道” 40

第2章 把饭店开到人迹罕至的地方 43

~选址的奥秘~ 43

人迹罕至的地方饭店会热闹的原因 45

让中介介绍好店面的方法 49

“没人没钱”成为最强武器的原因 50

如何才能牢牢抓住当地顾客的心 53

选择铺面不能着急 56

正因为是地方城市才能做到的事 59

“在附近买东西”——迈向成功的第一步 62

第3章 即使不会做菜,也能设计人气菜单 67

~菜单设计的秘诀~ 67

如何使普通的菜单变得与众不同 69

模仿他人设计人气菜单 73

即使降低成本,也能提高顾客满意度的方法 76

善处逆境、浅显易懂的常规菜式 78

强烈的“饭店印象”,才能使饭店经久不衰 82

设计既能让顾客开心、又能提高“顾客平均消费额”的菜单 85

设计向顾客娓娓道来的菜单 88

与地下商场做“朋友” 90

第4章 让顾客开心非常简单 95

~待客的奥秘~ 95

不擅长说话也没关系,与顾客交流有诀窍 97

第一步:记住顾客的名字 101

木下藤吉郎的“草鞋”故事能够世代流传的原因 104

仅凭“待客”就能改变顾客的“划算感” 107

不要把“我很闲”挂在嘴边 109

是否欢迎唯一的顾客是胜负的关键 112

经验打造待客天才 113

与顾客的良好关系可以减少投诉 117

第5章 只要想卖,就会畅销无阻 121

~“卖”的真谛~ 121

发传单也没有顾客上门 123

不要害怕浪费食材 126

外行有外行的销售方法 129

绝对能畅销的菜品推荐方法 132

如何使顾客肯定成为回头客 135

忘年会的季节,不要搞特殊化 138

“因为便宜才去”的饭店,萧条时期难以为继 141

如何增加“销售力” 145

乐股份有限公司经营者眼中的宇野隆史 149

译后感 161