第一章 植物、医学知识与消费文化：人参史研究的新方向 1
第一节 人参政治的研究回顾 3
第二节 从制度的社会史到消费文化史 16
第二章 分类：人参文本与书写 25
第一节 清以前人参的物种生命史 26
第二节 清代人参的类别 33
第三章 边境：明末清初东亚边界的人参问题 51
第一节 边境社会的人参冲突 53
第二节 皇室的专职采参组织：打牲乌拉 58
第三节 八旗与人参：旗办采参制 66
第四章 人参政治：专卖与官参局 81
第一节 雍正时的采参制 83
第二节 延续还是断裂：乾隆初期的招商刨采制（1736—1743） 91
第三节 国家直接管理：官参局的设立 99
第四节 参务管理的困境：乾隆五十九年的吉林参务案 104
第五章 真伪：秧参与参务案 114
第一节 参禁制度下的变奏：秧参的崛起 116
第二节 国家权力与秧参：参务案的爆发 121
第三节 中央与地方的角力：参务章程的论争 139
第四节 人参专采的取消：从道光朝到光绪朝的转变 143
第六章 医药：江南的温补文化 148
第一节 “不怕病死，只怕虚死”：清代江南的好服补药风气 149
第二节 明清的人参药用与医者论参 158
第七章 消费：人参的价格、贸易与流通 170
第一节 “中人十家产，不满一杯味”：人参价格的变化 172
第二节 参斤变价：清代东北官参下江南 180
第三节 商参的流通 204
第四节 新知识、新消费：人参消费的指南书籍 213
第五节 礼物文化：人参的赏赐与赠礼 234
第八章 结论：从人参史反思全球视野下的医疗史研究 238
第一节 全球视野下的人参帝国 238
第二节 全球视野下的医疗史 242
第三节 药物流通的全球史 246
第四节 疾病、环境与医疗的全球史 248
参考文献 261
索引 281