第一章 神农，上古的白茶，可是这味？——白茶的历史渊源 2
中国茶叶发展史概述 2
品饮的历史 2
茶叶用途的变迁 3
茶叶品类发展 3
白茶的概述 9
寻踪白茶的史载足迹 10
听听白茶的故事，聊聊当地的风俗 14
第二章 或凭海而居，或依山而卧——福鼎、政和 18
白茶的主要生产地——福鼎、政和 18
福鼎 18
政和 22
白茶的树种介绍 25
说在产地后面的话 28
第三章 接天连地，恰那时相识——白茶的家谱 30
与白茶的缘 30
白毫银针：款款如斯，晨雾中走来的仙子 31
白毫银针是什么样的茶 31
白毫银针之品赏 33
银针饮法之浅说 36
白牡丹：翩翩起舞的你，记得的还是裙裾 37
走近白牡丹（形色味） 38
与白牡丹相处之道——说说冲泡 39
白牡丹的质——是一个中庸的道场 41
寿眉：山野的味道 42
浅述寿眉 42
寿眉和贡眉的差别 43
寿眉的冲泡概述 43
吾识寿眉 46
一点儿迷醉——新工艺白茶 47
什么是新工艺白茶 47
新工艺白茶和传统工艺白茶的区别 47
第四章 雕刻年轮——老白茶 50
老白茶的定义 50
品赏老白茶 51
老白茶的功效——“一年茶，三年药，七年宝” 52
提高免疫力，清肺、祛寒 52
败火、消炎 53
三抗、三降——抗辐射、抗氧化、抗衰老，降血糖、降血压、降血脂 53
缓解高原反应 53
老白茶的鉴别 54
看干茶 55
观汤色 55
口感甄别 55
细品滋味 57
体感 58
看叶底 58
老茶饼的争议 58
白茶饼还是白茶吗？ 58
散茶一定比饼茶好？ 60
关于老白茶的一点儿忠告 61
第五章 至真至简，至纯至淡——白茶的加工 64
白茶制作技艺的传承 64
白茶的加工流程 66
鲜叶的采摘 66
萎凋 68
干燥 71
白茶的精加工 72
白茶的深加工 76
加工之道 77
第六章 唤醒沉睡的太阳——白茶冲泡技巧 80
泡茶前的闲话 80
冲泡之水 81
冲煮之器 83
冲泡之法 85
泡茶四要素 85
泡茶之人 85
白茶的泡法 87
杯泡法 87
盖碗法 88
壶泡法 88
大壶法 88
大壶煮法 89
白毫银针的冲泡方法 89
白牡丹的冲泡方法 93
寿眉的冲泡方法 96
老白茶的冲泡方法 102
第七章 品饮白茶，身通而心畅——白茶与养生 108
茶之药用——史册循迹 108
白茶，一个小药箱 109
白茶的主要功能成分 111
茶叶功能成分的功效 112
白茶主要的药用原理分析 114
四季品饮白茶的学问 117
品饮白茶因人而异 120
关于养生的片语 121
第八章 记忆一点点沉淀——白茶的存储 124
六大茶类的存储要求概述 124
六大茶类所需的保存条件及保质期限 124
白茶存储要求及方法 125
影响白茶存储的因素 125
白茶存储方法 126
南方、北方存白茶应该注意的问题 130
白茶不当存储的茶味种种 133
关于存白茶的几点建议 134
第九章 满地翠英，心落哪方——如何挑选白茶 138
设定选购目的 138
按照品种来选 140
按产地来选 141
按等级来选 141
新茶、老茶的选择 142
购茶地点的选择 144
挑选白茶可能会出现的误区 146
安吉白茶当作白茶 146
新工艺白茶当作老白茶 148
白茶的霉味当作陈香 148
政和白茶当作福鼎白茶 150
野生茶、有机茶、高山茶、土茶，概念混淆不清 150
我的挑茶观 151
附录 154
品会记——白茶修习 154
水融茶 157
胜景图——与丽萍饮茶 158
后记 161