序 3
前言 7
相关内容 15
第一章 为什么化学物质存在食物中？ 15
第二章 自然存在的化学物质与人工合成的化学物质 23
第三章 什么在名称中---食品标示 45
第四章 它们的安全性如何？ 91
第五章 消费者的权益 118
第六章 在我们的未来食品 142
第七章 一个观点 154
第八章 食品添加剂所扮演的角色对消费者之重要性 166
第九章 食品添加物使用的安全评估 174
第十章 膳食中脂质过氧化物的毒性 184
第十一章 传统中式滷，炸及燻制食品的安全问题 192
第十二章 台湾近三十年的农产品与食品安全事件（1981-2011） 200
第十三章 药草和维生素的安全性—中草药和维生素是药还是食品？ 214
附录 238
1.戴奥辛 238
2.追踪有机锗疗法受害事件 240
3.大陆化学食品演变史 250
4.被化学了的食品 258
5.化学添加的全民恐慌 261
6.大陆食品的净化难题 268
7.英国人膳食中对硝酸盐暴露的情形 274
8.食品安全-肉类烧烤的安全及油脂检验 282