第一部分 认识营养 3
什么是营养 3
什么是均衡营养 4
人体需要哪些营养素 6
人体为什么需要脂肪 9
人体为什么需要碳水化合物 11
人体为什么需要维生素 13
人体为什么需要蛋白质 16
人体为什么需要矿物质 17
水是被人忽视的营养素吗 19
成长期膳食中营养素的合理搭配 21
平衡膳食宝塔的应用 26
贮存、加工、制作过程对谷物食物营养成分的影响 31
贮存、加工、制作过程对水果、蔬菜营养成分的影响 34
贮存、加工、制作过程对动物性食物营养成分的影响 38
贮存、加工、制作过程对豆类食物营养成分的影响 40
知识链接 与营养有关的“异食癖” 43
第二部分 食物特性与营养价值 49
谷类食物的营养价值 49
豆类食物的营养价值 51
薯类食物的营养价值 53
叶菜类食物的营养价值 54
根菜类食物的营养价值 56
菌类食物的营养价值 57
水产类食物的营养价值 58
肉类食物的营养价值 60
蛋类食物的营养价值 62
奶类食物的营养价值 64
水果的营养价值 65
知识链接 食品营养标签怎么看 68
第三部分 留住营养的方法 77
合理烹调主食 77
合理烹调副食 79
蔬菜的烹调方法 81
烹调时留存食材的营养 83
油温过高的危害 86
不同火候对营养素的影响 87
怎样更科学地对蔬菜进行初加工 88
如何避免烹调食物时产生致癌物 91
鸡蛋的烹调与食用方法 92
肥肉烹调得好对身体有益 94
合理解冻保持肉类营养 95
合理配菜提高菜肴的营养价值 96
鲜鱼与豆腐搭配营养价值高 99
白酒不能代替料酒 100
煲汤的注意事项 101
知识链接 做不同的菜要用不同的锅 104
第四部分 营养配餐 109
婴幼儿的营养配餐 109
学龄前儿童的营养配餐 111
中小学生的营养配餐 114
中年人的营养配餐 116
青春期女孩的营养配餐 118
老年人的营养配餐 120
经期女性的营养配餐 124
哺乳期女性的营养配餐 126
孕期女性的营养配餐 127
肥胖人群的营养配餐 131
素食人群的营养配餐 135
脑力劳动人群的营养配餐 137
婴儿添加辅食的时间与原则 138
幼儿的饮食原则 141
知识链接 哪些食物能防癌 144
第五部分 营养与疾病 153
缺乏维生素A的危害 153
缺乏B族维生素的危害 155
缺乏维生素C的危害 157
缺乏维生素D的危害 159
缺乏维生素E的危害 160
高血压患者的营养疗法 162
十二指肠溃疡和胃溃疡患者的营养疗法 166
哮喘病患者的营养疗法 169
冠心病患者的营养疗法 172
糖尿病患者的营养疗法 175
女性更年期综合征患者的营养疗法 179
肝硬化患者的营养疗法 180
痛风患者的营养疗法 182
胆结石患者的营养疗法 186
癌症患者的营养疗法 187
职业病患者的营养疗法 192
知识链接 食物保质期和保存期有什么不同 195
第六部分 保健品的合理使用 199
什么是保健品 199
保健品与食品、药品的区别 200
保健品的分类 202
保健品标志含义 202
保健品的基本特征 203
正确认识保健品 204
要吃保健品先看营养门诊 205
保健品的功效因人而异 209
保健食品的功能种类 210
如何选购适合自己的保健品 211
服用保健品的注意事项 214
保健品与营养补充制剂的区别 215
知识链接 看懂塑料制品上的标号 216
第七部分 常见的营养误区 223
营养素是健康保障，多多益善 223
汤的营养比汤中食物好 226
蔬菜与水果可以相互替代 227
服用维生素C片剂可以替代蔬菜和水果 228
乳糖不耐受者禁忌喝牛奶及乳制品 230
大米、面粉越精越白越好 232
食用粗粮一定健康 232
无糖食品降血糖 235
饮用纯净水比白开水更有益身体健康 236
缺铁性贫血的婴幼儿需要多吃菠菜 238
白米粥是最好的病号饭 239
知识链接 保存牛奶营养的方法 241
第八部分 看表知营养 247
每日饮食各种营养素的供给量 247
食物营养成分表 249
知识链接 重量与容积单位 266