绪论 1
一、冷水性鱼类的定义 1
二、冷水性鱼类的生物学特点 2
三、冷水性鱼类养殖的意义 4
四、我国的冷水资源及其利用情况 7
参考文献 8
第一章 冷水性养殖鱼类的生物学 11
第一节 大麻哈鱼属（Oncorhynchus） 12
一、大麻哈鱼 12
二、红大麻哈鱼 13
三、大鳞大麻哈鱼 15
四、细鳞大麻哈鱼 16
五、马苏大麻哈鱼 17
六、银大麻哈鱼 19
第二节 虹鳟（Oncorhynchus mykiss） 20
一、虹鳟的分类及养殖意义 20
二、生物学特性 21
三、品种或品系 24
第三节 鲑属（Salmo） 26
一、大西洋鲑 26
二、生物学特性 27
三、欧鳟 31
第四节 红点鲑属（Salvelinus） 33
一、白点鲑 33
二、花羔红点鲑 34
三、北极红点鲑 35
四、美洲红点鲑 36
五、湖红点鲑 37
第五节 白鲑属（Coregonus） 39
一、高白鲑 40
二、楚德白鲑 40
三、秋（凹目）白鲑 40
四、湖白鲑（湖鲱） 41
第六节 中国土著冷水性鱼类 41
一、鲑科 41
二、胡瓜鱼科 43
三、黑龙江茴鱼 45
四、黑斑狗鱼 45
五、江鳕 46
参考文献 46
第二章 冷水性鱼类养殖环境与设施 50
第一节 养殖对象对环境条件的要求 50
一、氧气的需求量 50
二、水温 52
三、pH与碱度 52
四、氨 53
五、亚硝酸盐 53
六、二氧化碳 53
七、水中的悬浮物质 53
八、超饱和氮气 54
九、有毒物质 54
十、光照 55
第二节 冷水性鱼类养殖模式与条件的选择 55
一、养殖模式 55
二、养殖条件的选择 56
第三节 养殖设施建设 60
一、建设规划 60
二、养殖设施 61
参考文献 73
第三章 人工繁殖和孵化 75
第一节 虹鳟的人工繁殖和孵化 75
一、性腺发育 76
二、亲鱼的选择和培育 78
三、人工采卵授精 82
四、人工孵化 86
第二节 其他冷水性鱼类的人工繁殖和孵化 93
一、大麻哈鱼（Oncorhynchus spp.） 93
二、大西洋鲑（Salmo salar） 97
三、白鲑（Coregonus spp.） 99
四、红点鲑（Salvelinus spp.） 100
五、细鳞鱼（Brachymystax lenok Pallas） 101
六、哲罗鱼（Hucho taimen Pallas） 103
第三节 鲑科鱼类精子的保存 104
一、精液的暂存 104
二、精子的低温保存 104
三、精子的超低温保存 105
参考文献 107
第四章 稚、幼鱼的饲养与管理 111
第一节 稚、幼鱼的生物学特点 111
一、冷水性鱼类养殖的术语 111
二、稚、幼鱼发育的分期 112
三、冷水性鱼类幼鱼的发育特点 113
四、冷水性鱼类稚、幼鱼的养殖条件 113
第二节 虹鳟开口期稚鱼的饲喂管理 114
一、上浮稚鱼的规格 114
二、上浮稚鱼的饲养密度和水流量控制 114
三、开口饲料及饲喂 114
四、防逃与管理 115
第三节 虹鳟稚、幼鱼的饲养管理 115
一、饲养密度和水流量 116
二、生长速度 118
三、饲喂 119
四、防病 120
五、筛选 120
六、管理 121
第四节 大麻哈鱼及大西洋鲑的稚、幼鱼培育 122
一、大麻哈鱼属鱼类 122
二、大西洋鲑 124
第五节 白鲑及红点鲑类稚、幼鱼的培育 128
一、白鲑类稚、幼鱼的培育 128
二、红点鲑类稚、幼鱼的培育 129
参考文献 130
第五章 成鱼饲养 131
第一节 成鱼饲养的技术基础 131
一、生长 131
二、水量与饲养密度 132
三、饲料效率 133
四、影响成活率的因素 134
第二节 流水饲养 134
一、鱼池的合理结构 134
二、放养量 134
三、饲养管理 136
四、饲料 138
五、防病 142
六、高能量饲料的应用及应注意的问题 143
第三节 静水充气养殖 144
一、养殖条件 144
二、发眼卵的孵化 145
三、放养密度 145
四、投饲 145
五、水温调控 145
六、日常管理 146
七、分筛 146
八、鱼病防治 146
参考文献 146
第六章 自然水体的增养殖 148
第一节 自然水体的特征和增养殖形式 148
一、自然水体的特征 148
二、适宜养鱼面积的计算 148
三、增养殖方式 149
第二节 鲑科鱼类的增殖 150
一、适合放流增殖的种类 150
二、亲鱼采捕、采卵、孵化和仔、幼鱼培育 150
三、人工放流 151
四、标记技术 152
五、白鲑属鱼类的增殖 154
第三节 网箱养殖 154
一、选址 155
二、网箱的构造 156
三、网箱的制作 158
四、网箱的设置方式 160
五、网箱的排列 161
六、鱼种、放养密度及管理 162
第四节 围网（栏）养殖 164
一、围网（栏）养殖的优越性 164
二、选址 165
三、围网（栏）的建造 165
四、管理 166
参考文献 167
第七章 冷水性鱼类的工厂化养殖 169
第一节 工厂化养殖的特点与类型 169
一、工厂化养殖生产的特点 169
二、工厂化养殖的类型 169
第二节 工厂化养鱼设施 170
一、养鱼车间与鱼池系统 170
二、水质净化系统 171
三、辅助设施 174
第三节 封闭式循环水养殖系统 175
一、水循环系统的设计 175
二、水循环系统的设计方案 176
第四节 工厂化养殖技术 187
一、鱼池准备与设备试运转 187
二、养殖鱼类的选择与放养 187
三、饲养管理 188
参考文献 189
第八章 营养与饲料 194
第一节 鱼类的能量营养学概述 194
一、鱼类能量学的意义 194
二、能量分配 194
三、能量需要 195
第二节 蛋白质的营养需求 196
一、蛋白质在鱼类体内的消化利用过程 196
二、对蛋白的营养需求 197
三、对氨基酸的营养需求 199
四、必需氨基酸营养缺乏症 200
五、氨基酸间的相互关系 201
第三节 脂类的营养需求 201
一、脂类的组成及性质 201
二、脂类对鱼类的营养作用 202
三、鱼类脂类及脂肪酸组成的特性 203
四、对脂类和脂肪酸的需求 204
五、脂类营养的病理学 206
第四节 碳水化合物的营养需求 207
一、糖类的利用 207
二、对碳水化合物的需求 208
第五节 维生素的营养需求 208
一、维生素的种类及其生理功能 209
二、对维生素的需求量 209
三、维生素的营养病理 212
第六节 矿物质的营养需求 215
一、矿物质的一般生理功能 215
二、对矿物质的需求 216
三、矿物质缺乏症 217
第七节 饲料配方 218
一、饲料配方的设计 218
二、饲料配方技术 220
参考文献 229
第九章 病害防治 233
第一节 疾病的发生和预防 233
一、疾病发生的原因 233
二、养殖冷水性鱼类疾病的预防 235
第二节 疾病发生的预兆与诊断 237
一、养殖冷水性鱼类发病的预兆 237
二、疾病的诊断 238
第三节 冷水性鱼类养殖常见疾病的防治 238
一、由病毒引起的疾病 238
二、由细菌引起的疾病 245
三、由真菌引起的疾病 250
四、由寄生虫引起的疾病 253
五、营养性疾病 258
第四节 常用药物及使用原则 260
一、常用药物 260
二、药物的使用原则及给药方法 263
参考文献 264
第十章 繁育群体遗传性能的保护 265
第一节 养殖品种与品种的养殖性能 265
一、鱼类的品种概念 265
二、养殖条件下品种生产性能的退化 267
第二节 群体的遗传变异与近亲交配衰退 268
一、群体的遗传变异 268
二、近亲交配衰退 269
第三节 繁育群体遗传性能的保护 273
一、育成品种遗传性能的保护与提纯 273
二、自然品种的遗传保护 274
三、高技术育成养殖对象的遗传管理 277
参考文献 277
第十一章 鱼卵和活鱼的运输 279
第一节 影响运输成活率的主要因素 279
一、水 279
二、氧气 279
三、水温 280
四、水质 280
五、鱼体运动的影响 281
第二节 鱼卵运输 281
一、运卵工具 281
二、鱼卵包装和运输 282
三、运输注意事项 282
第三节 活鱼运输 283
一、运输前的准备工作 283
二、运输方法 284
参考文献 288
第十二章 冷水性鱼类的保鲜、加工及烹饪 289
第一节 冷水性鱼类的保鲜方法 289
一、低温保藏 289
二、气体保藏 291
三、电离辐射保藏 291
四、其他保鲜方法 291
第二节 冷水性鱼类的加工 292
一、干制品加工 293
二、腌制品加工 293
三、熏制品加工 293
第三节 冷水性鱼类的烹调方法 294
一、冷水性鱼类的烹饪原则 294
二、初加工 295
三、烹调方法 295
参考文献 300
附录 301
附录Ⅰ 虹鳟养殖技术规范 亲鱼 301
附录Ⅱ 虹鳟养殖技术规范 鱼苗、鱼种培育技术 301
附录Ⅲ 虹鳟养殖技术规范 网箱饲养食用鱼技术 304
附录Ⅳ 虹鳟养殖技术规范 池塘饲养食用鱼技术 305
附录Ⅴ 渔业水质标准 307