第1章 绪论 1
第2章 营养素与热能 5
第2节 脂类 7
第3节 糖类 8
第4节 能量 10
第5节 矿物质 12
第6节 维生素 17
第7节 水 26
第8节 膳食纤维 27
第3章 食物的营养价值 31
第1节 谷类食物 31
第2节 豆类及其制品、硬果类 33
第3节 蔬菜、水果 35
第4节 乳类及乳类制品 37
第5节 畜禽肉及水产动物类 40
第6节 蛋及蛋制品 42
第7节 菌藻类 44
第8节 保健食品 45
第4章 合理膳食 48
第1节 合理营养 48
第2节 膳食结构与参考摄入量 48
第3节 膳食指南及平衡膳食宝塔 50
第5章 不同生理条件人群的营养 54
第1节 孕妇与乳母的营养 54
第2节 婴幼儿营养 58
第3节 学龄儿童和青少年营养 62
第4节 中年人与老年人营养 64
第6章 营养调查及评价 68
第1节 概述 68
第2节 营养调查的内容与评价 69
第7章 营养不良与营养支持 77
第1节 营养不良 77
第2节 营养支持 78
第3节 肠内营养 79
第4节 肠外营养 84
第8章 常见疾病的营养治疗 88
第1节 胃肠道疾病的营养治疗 88
第2节 心血管疾病的营养治疗 92
第3节 代谢性疾病的营养治疗 95
第4节 肝、胆、胰疾病的营养治疗 100
第5节 肾脏疾病的营养治疗 105
第6节 肿瘤疾病的营养治疗 110
第9章 医院膳食 115
第1节 医院膳食种类 115
第2节 医院膳食管理 120
实习 125
实习一 参观医院营养科（室） 125
实习二 糖尿病患者食谱的编制 126
附录 中国居民膳食营养参考摄入表 127
营养与膳食教学大纲 131