第一章 概述 1
一、芋头的起源与分类 1
（一）起源 1
（二）分类 1
二、我国芋头种植概况 9
（一）种植历史 9
（二）区域分布 13
（三）主要品种 13
三、芋头的价值及用途 14
（一）营养价值 14
（二）药用价值 16
（三）饲用价值 22
（四）市场前景 22
第二章 芋头生物学特性 24
一、芋头器官构成 24
（一）根系的生长 24
（二）叶片的生长 26
（三）茎蘖的生长 28
（四）花的生长 29
（五）母芋的生长 31
（六）子芋、孙芋的生长 33
二、芋头生长发育特性 34
（一）生育时期划分 34
（二）各生育期的主要特点 35
（三）生长发育的动态特征 36
三、芋头对环境条件的要求 44
（一）温度 44
（二）水分 45
（三）光照 46
（四）土壤 46
（五）需肥规律 48
第三章 芋头高产栽培技术 51
一、芋头播种 51
（一）选择高产优质品种 51
（二）选择适宜的栽培方式 52
（三）精细整地，施足基肥 54
（四）种芋准备 54
（五）科学播种 57
（六）芋头育苗移栽技术 59
二、芋头幼苗期管理 62
（一）幼苗期的生育特点及主攻目标 62
（二）壮苗标准 63
（三）幼苗期施肥技术 63
（四）幼苗期水分管理 66
（五）松土、壅土 66
三、芋头发棵期管理 67
（一）芋头发棵期的生育特点及主攻目标 67
（二）发棵肥施用技术 68
（三）防止高温干旱 68
（四）中耕培土 69
四、结芋期管理 69
（一）结芋期的生育特点及主攻目标 69
（二）追施膨大肥 71
（三）灌好结芋水 73
（四）及时去除边荷叶（子芋叶） 73
（五）培土壅根 74
五、芋头休眠期管理 75
（一）田间水分管理 75
（二）防止后期早衰 75
（三）适期收获 76
六、留种与贮藏技术 78
（一）芋田选种与留种 78
（二）种芋贮藏 79
（三）种芋消毒 81
七、芋头机械化生产 82
（一）芋头机械化生产的现状与意义 82
（二）靖江香沙芋生产主要环节机械化作业技术规程 83
第四章 看苗诊断技术 86
一、看苗诊断的意义 86
二、香沙芋叶龄模式的生产应用 87
（一）判断子芋出现时间 87
（二）判断孙芋出现时间 87
（三）叶面积变化基本规律 87
三、芋苗干旱症状及补救措施 87
（一）气象干旱诊断指标 88
（二）土壤干旱诊断指标 88
（三）芋头形态诊断指标 88
（四）补救措施 89
四、芋苗涝灾症状及补救措施 89
（一）涝灾的气象指标 89
（二）芋头受涝的诊断 89
（三）补救措施 89
五、营养失调症及补救措施 90
（一）营养失调症主要形成原因 90
（二）芋头缺氮症状及补救措施 91
（三）芋头缺磷症状及补救措施 91
（四）芋头缺钾症状及补救措施 91
（五）芋头缺钙症状及补救措施 92
（六）芋头缺铁症状及补救措施 92
（七）芋头缺硼症状及补救措施 93
（八）芋头富营养化症状及补救措施 93
第五章 病虫草害防治技术 94
一、芋头主要病害及防治技术 94
（一）芋疫病 94
（二）芋腐败病 96
（三）芋炭疽病 98
（四）芋污斑病 98
（五）芋细菌性斑点病 99
（六）芋枯萎病 100
（七）芋灰斑病 101
（八）芋瘟病 101
（九）芋病毒病 103
二、芋头主要虫害及防治技术 107
（一）斜纹夜蛾 107
（二）红蜘蛛 108
（三）蚜虫 110
（四）蛴螬 111
（五）金针虫 112
三、芋田杂草综合防控技术 114
（一）芽前处理 114
（二）苗期除草 115
（三）后期控草 115
第六章 芋头田间套复种技术 116
一、芋田进行间套复种的增产增效机理 116
二、芋田间套种注意要点 117
三、芋头间套种主要模式 118
（一）芋田套种生菜 118
（二）芋田套种茼蒿 119
（三）芋田套种苋菜 120
（四）芋田套种芫荽 121
（五）芋田套种四季豆 122
（六）芋田套种毛豆 123
（七）金花菜—芋头 125
（八）草莓—芋头 126
（九）蚕豆＋青蒜／芋头—冬菜 128
（十）春马铃薯／芋头—菠菜 129
第七章 芋头组织培养技术研究与应用 131
一、芋头组培技术研究与应用情况 131
（一）植物组织培养基本概念 131
（二）植物组织培养的特点 132
（三）植物组织培养技术的应用前景 133
二、芋病毒 135
（一）芋病毒种类和传播途径 135
（二）芋病毒防治对策 136
（三）芋病毒病的影响与发生状况 137
三、芋头茎尖组织培养技术体系 137
（一）芋头茎尖组织培养技术的概念 137
（二）芋头茎尖组织培养技术 138
四、芋头愈伤组织培养技术 139
（一）芋头愈伤组织培养概念 139
（二）芋头愈伤组织培养技术 140
五、脱毒组培种芋繁育体系建设和技术要求 140
（一）脱毒组培种芋快速繁育体系 140
（二）脱毒核心种芋繁殖圃栽培管理技术 141
（三）脱毒原种芋繁殖圃管理技术 143
（四）脱毒商品种芋繁殖田管理技术 144
六、芋头脱毒组织培养技术的应用 147
（一）利用脱毒组培技术进行芋头地方品种的提纯复壮 147
（二）利用脱毒组培技术进行芋头新品种选育 149
（三）利用脱毒组培技术进行引进品种的快速规模化扩繁 150
（四）脱毒芋推广应用现状与前景 152
第八章 芋头加工与出口 154
一、芋头烹调 154
（一）芋头家常菜谱 154
（二）芋头特色菜谱 155
二、加工技术 159
（一）保鲜芋头 159
（二）速冻芋仔 160
（三）去皮保鲜芋头 162
（四）芋头淀粉 163
（五）芋头喷雾干燥粉 164
（六）芋泥 165
（七）芋头糖 166
（八）芋果酱 167
（九）速冻芋头丸 168
（十）芋干 169
（十一）芋头凉粉 169
三、出口 169
（一）出口芋头产品类型与要求 169
（二）出品芋头生产基地的建设要求 170
（三）出口日本的芋头检疫标准 174
（四）出口俄罗斯的芋头检疫标准 175
附 录 176
一、无公害靖江香沙芋生产技术规程（泰州市地方标准） 176
二、龙香芋生产技术规程（泰州市地方标准） 180
三、靖江香沙芋（江苏省地方标准） 185