第一章 食品机械的材料 1
一、不锈钢 1
二、钢铁材料 2
三、有色金属 3
四、非金属材料 3
五、材料的耐蚀抗磨表面处理 4
第二章 食品分选机械 6
第一节 果蔬分选机械 6
一、滚筒式分级机 6
二、三辊筒式分级机 15
三、带式分级机 17
四、色选机 18
第二节 摆动筛 19
一、筛体 20
二、筛分原理 21
三、筛体的平衡 23
四、分级效率与生产率 25
五、摆动筛功率计算 26
第三节 国外分选机械发展状况 26
第三章 食品原料的清理与清洗机械 29
第一节 食品原料中的杂质及清理方法 29
第二节 食品原料的清理机械与设备 30
一、比重去石机 30
二、综合式颗粒物料清理机 31
三、磁选设备 32
第三节 食品原料的清洗机械 34
一、滚筒式清洗机 34
二、鼓风式清洗机 35
三、其他型式果蔬清洗机简介 37
第四章 食品粉碎机械 40
第一节 豆制品粉碎机械 42
一、磨浆机的分类 42
二、磨浆机结构及对设计的要求 43
三、磨浆机的磨盘 43
四、其他部件 44
五、功率计算 45
第二节 果蔬加工粉碎机械 48
一、打浆机 48
二、榨汁机 51
第三节 其他粉碎机械 56
一、锤式粉碎机 56
二、振动磨 58
第四节 粉碎机械发展概况 63
一、冲击式粉碎机 63
二、涡轮式粉磨机 65
第五章 搅拌及均质机械 66
第一节 搅拌的种类及其特性 66
一、牛顿型流体的概念 66
二、非牛顿型流体的概念 67
三、搅拌机的分类 68
四、搅拌机械基本结构 68
第二节 搅拌机 69
一、混合机理 69
二、搅拌机结构 70
三、搅拌机的设计参数 84
四、搅拌功率计算 85
第三节 调和机 90
一、调和机的分类及工作过程 90
二、调和机的主要部件 91
三、调和机的功率计算 95
第四节 混合机 96
一、旋转容器式混合机 96
二、固定容器式混合机 98
第五节 均质机 100
一、高压均质机 100
二、离心式均质机 105
三、其他类型的均质机 106
四、均质压力及均质化的能耗 109
第六章 蒸发浓缩设备 111
第一节 蒸发浓缩设备的分类和选择 111
一、类型及特点 111
二、蒸发浓缩设备的选择 111
第二节 常压蒸发设备 113
一、夹层锅 113
二、麦芽汁浓缩锅 114
第三节 单效真空浓缩设备 116
一、中央循环管式浓缩锅 116
二、盘管式浓缩锅 117
三、带搅拌的夹套式真空浓缩锅 119
第四节 液膜式蒸发浓缩设备 119
一、升膜式蒸发器 119
二、降膜式蒸发器 120
三、升降膜式蒸发器 121
四、刮板式薄膜蒸发器 122
五、离心式薄膜蒸发器 124
六、板式蒸发器 126
第五节 真空浓缩装置的辅助设备 128
一、汽液分离器 128
二、蒸汽冷凝器 129
三、真空泵 134
第六节 真空浓缩锅的主要计算 136
第七章 食品干燥机械 138
第一节 箱式与带式干燥器 139
一、常压对流式箱式干燥器 139
二、真空接触式箱式干燥器 142
三、带式干燥器 143
四、带式真空干燥机 148
第二节 滚筒干燥器 150
一、滚筒干燥器的型式 151
二、滚筒干燥的原理 154
三、滚筒干燥器结构设计 158
第三节 流化床干燥器 172
一、流化过程 173
二、流化床干燥器型式 174
三、流化床干燥器的主要部件 179
第四节 气流干燥器 182
一、气流干燥器的特点 182
二、气流干燥器组成及型式 183
三、气流干燥器的设计 186
第五节 冷冻干燥设备 191
一、冷冻干燥的原理和特点 191
二、冷冻干燥装置 192
第七节 电磁辐射食品干燥机简介 194
一、微波干燥设备 194
二、远红外干燥器 197
第八节 国外干燥机械发展动态 199
一、国外主要干燥机械的进展 199
二、国外干燥技术发展趋势 199
第八章 食品杀菌设备 200
第一节 直接加热杀菌设备 201
一、真空瞬时加热杀菌装置（VTIS） 201
二、注入式瞬时加热杀菌装置 203
第二节 板式换热器杀菌装置 205
一、板式换热器的结构与特点 205
二、板式换热器杀菌装置及其流程 206
三、板式换热器杀菌装置的设计 209
第三节 管式杀菌机 213
一、结构与工作原理 213
二、管式杀菌机的流程与主要部件 214
三、管式杀菌机的设计 216
四、刮板式杀菌机简介 216
第四节 CIP装置 217
一、CIP的定义和特点 217
二、CIP的结构 219
第五节 微波杀菌装置简介 222
第九章 食品供排料机械 226
第一节 带式输送机 226
一、带式输送机的组成 226
二、带式输送机的设计计算 231
第二节 斗式提升机 237
一、斗式提升机的结构和工作原理 238
二、斗式提升机的主要构件 241
三、斗式提升机的计算 242
第三节 螺旋输送机 243
一、螺旋输送机原理、结构和应用 243
二、螺旋输送机的设计计算 244
第四节 振动输送机 248
一、振动输送机的结构 248
二、振动输送机的设计计算 249
第五节 气力输送 252
一、气力输送装置的特点及其应用 252
二、气力输送的类型 253
三、气力输送装置的主要部件 254
四、主要参数的确定 271
五、气力输送装置的设计计算步骤 283
六、推动输送及空气输送槽 284
主要参考文献 289