第一章 酒店财务管理综述 1
第一节 酒店财务管理的内核 2
一、酒店财务活动存在的客观必然性 2
二、酒店的财务与财务关系 3
三、酒店的财务活动 4
四、酒店财务管理 5
五、酒店财务管理的特点 6
第二节 酒店企业财务管理目标 8
一、酒店企业设置财务管理目标的重要性 8
二、影响酒店财务管理目标设置的相关利益者 9
三、酒店企业价值最大化的财务管理目标 11
第三节 酒店财务管理原则 12
一、守法守信原则 13
二、系统原则 13
三、协调平衡原则 14
四、成本效益原则 15
第四节 酒店财务管理的环境 16
一、经济环境 16
二、经济法律环境 21
三、金融市场环境 24
第二章 酒店财务管理的理念与工具 29
第一节 酒店财务管理的理念 30
一、货币时间价值理念 30
二、风险价值理念 31
三、风险管理理念 35
四、成本控制理念 37
五、战略管理理念 37
六、无形资产管理理念 38
第二节 酒店财务管理的内容与工具 38
一、酒店财务管理的主要内容 38
二、酒店财务管理的基本工具 42
第三章 酒店存货与采购管理 47
第一节 酒店存货概述 48
一、酒店存货的概念及内容 48
二、酒店存货的特点 48
第二节 酒店采购的财务管理 49
一、酒店采购管理概述 49
二、酒店采购管理的基本程序 52
三、酒店采购批量的确定 56
四、酒店采购价格的确定 62
第三节 酒店存货的日常管理 63
一、酒店存货管理目标 63
二、酒店存货日常管理的制度设计 64
第四章 酒店固定资产管理 67
第一节 酒店固定资产的概述 68
一、酒店固定资产概念 68
二、酒店固定资产分类 68
第二节 酒店固定资产的投资管理 71
一、酒店固定资产投资管理的要求 71
二、酒店固定资产投资管理的步骤 72
三、酒店固定资产投资项目决策 72
第三节 酒店固定资产的日常管理 76
一、建立、健全酒店固定资产管理责任制 76
二、建立定期盘点清查制度 77
三、搞好固定资产的维修保养，提高固定资产的完好率和利用率 77
四、建立固定资产保险制度 78
第四节 酒店固定资产的折旧管理 78
一、酒店固定资产折旧的概念 78
二、酒店固定资产折旧计提范围 79
三、酒店固定资产折旧的计提 79
第五章 酒店投资管理 83
第一节 酒店投资理论概述 84
一、酒店投资的意义 84
二、酒店投资的分类 85
三、酒店投资的管理程序 86
第二节 酒店投资决策评价指标 87
一、酒店现金流量的概念 87
二、非贴现现金流量指标 90
三、贴现现金流量指标 92
四、资本限量条件下投资决策 97
第三节 酒店投资项目风险防范 99
一、调整现金流量法 99
二、风险调整贴现率法 101
第六章 酒店筹资管理 103
第一节 酒店筹资概述 104
一、酒店筹资的原则 104
二、酒店筹资的种类 105
三、酒店筹资的渠道 105
四、酒店经营资金筹集的方式 107
第二节 酒店权益资本的筹集 107
一、留存收益 107
二、吸收直接投资 108
三、发行普通股票筹资 109
四、发行优先股筹资 112
第三节 酒店负债资本的筹集 113
一、借款 113
二、商业信用 118
三、发行债券 119
第四节 酒店的筹资成本 124
一、资金成本的构成 125
二、资金成本的计算和分析 125
三、财务杠杆 128
四、资金结构分析 130
第七章 酒店现金流管理 133
第一节 酒店现金流概述 134
一、酒店现金的内容 134
二、酒店现金的特点 135
三、酒店持有现金的动机 136
第二节 酒店现金流的内部控制 136
一、酒店现金流内部控制的目标 137
二、酒店现金流内部控制的措施 138
三、酒店库存现金的控制 140
四、酒店银行存款控制 143
第三节 酒店现金流的管理 143
一、酒店现金流的管理原则与内容 143
二、酒店现金流预算的编制方法 145
三、酒店现金的日常管理 146
四、酒店最佳现金持有量的确定 148
第八章 酒店成本费用管理与控制 151
第一节 酒店成本费用概述 152
一、酒店成本费用的内容 152
二、酒店成本费用的分类 155
三、酒店成本费用管理的原则 160
第二节 酒店成本费用的控制 162
一、酒店成本费用控制的基本方法 163
二、保本点分析法及其在酒店成本费用控制中的运用 167
第三节 现代酒店成本费用日常控制 175
一、客房费用的日常控制 175
二、餐饮成本费用的日常控制 177
第四节 酒店成本费用考核 194
一、成本率 194
二、费用率 194
第九章 酒店营业收入、税金、利润的管理 197
第一节 酒店营业收入的管理 198
一、酒店的价格管理 198
二、酒店的营业收入管理 214
第二节 酒店税金的管理 241
一、酒店的税金政策 241
二、现代酒店税金的日常管理 246
第三节 现代酒店利润的管理 250
一、现代酒店利润的形成和净利润的分配 250
二、股利分配政策 253
第十章 酒店财务分析 257
第一节 酒店的财务会计报告和财务会计报表 258
一、财务会计报告 258
二、财务会计报告与财务会计报表的差异 260
三、现代酒店财务会计报表体系及其信息特征 261
第二节 酒店财务会计报告信息质量的评价标准 263
第三节 酒店财务分析的方法 265
一、酒店资产负债表信息的分析评价方法 267
二、利润表信息的分析评价方法 275
三、现金流量表信息的分析评价方法 281
四、成本费用报表信息的分析评价方法 285
第四节 酒店营运能力分析 287
参考文献 289