第1章 现代食品辐照加工技术概论 1
1.1现代食品辐照加工技术的形成 2
1.2现代食品辐照加工技术的主要内容 7
1.3现代食品辐照加工技术的现状与发展 13
参考文献 22
第2章 食品辐照技术原理 23
2.1食品辐照的基本原理 23
2.1.1食品辐照的物理学基础 23
2.1.2食品辐照的化学与生物化学基础 26
2.2食品辐照效应 33
2.2.1剂量效应曲线 33
2.2.2靶学说 33
2.2.3食品的辐照杀虫和辐照检疫 34
2.2.4食品的辐照杀菌 36
2.2.5辐照抑制发芽并延长货架期 40
2.3辐照食品的质量要素 41
2.4辐照对食品化学成分的影响 47
2.4.1蛋白质与氨基酸 47
2.4.2酶 52
2.4.3脂类物质 54
2.4.4糖类物质 56
2.4.5维生素 58
参考文献 60
第3章 辐照设施与安全运行 62
3.1辐射剂量学与辐射防护基础 62
3.1.1辐射剂量学概论 62
3.1.2辐射防护基础 76
3.1.3剂量测量系统 81
3.1.4剂量计的分类、选择和校准 92
3.2辐照装置的类型 95
3.2.1 γ射线辐照装置 95
3.2.2电子束辐照装置 100
3.2.3 X射线辐照装置 104
3.3辐照装置的安装确认与运行管理 104
3.3.1装置的安装确认 104
3.3.2加工性能确认 105
3.3.3辐照装置的安全运行 107
3.4 γ射线辐照装置加工剂量控制 110
3.4.1 γ射线辐照装置加工剂量控制一般要求 110
3.4.2 γ辐照装置加工剂量运行控制 112
3.4.3辐射场空间剂量分布及不均匀度测量 116
3.4.4辐照产品箱中吸收剂量分布及不均匀度测量 117
3.5食品辐照过程的质量控制 119
3.5.1辐照食品工艺过程的控制 119
3.5.2辐照食品加工质量的安全性 122
参考文献 127
第4章 辐照食品的卫生安全性 129
4.1食品辐照加工研究 129
4.1.1辐照食品安全性的国际性研究 129
4.1.2我国食品辐照加工安全性研究 131
4.1.3食品辐照加工安全性评价 133
4.2辐照食品的毒理学分析 134
4.2.1食品毒理学评价的一般程序 135
4.2.2辐照食品毒理学研究的结论 139
4.3辐照食品的微生物安全性 142
4.3.1微生物污染对食品安全性的影响 143
4.3.2微生物的辐射生物学效应 147
4.3.3辐照对微生物的杀灭作用 149
4.4食品污染物辐解产物的安全性评价 154
4.4.1辐照处理在保障食品安全中的作用 154
4.4.2食品污染物辐解产物的安全性评价方法 155
4.4.3生物毒素辐解产物的安全性评价 156
4.4.4食品化学污染物辐解产物的安全性评价 162
参考文献 165
第5章 辐照食品的标准和检测方法 168
5.1辐照食品的消费接受性 168
5.1.1辐照食品无放射性污染 168
5.1.2辐照食品无感生放射性 168
5.1.3辐照食品的公众接受性 170
5.2辐照食品的标准与法规 172
5.2.1辐照食品标准的分类 172
5.2.2国际组织和世界各国辐照食品标准与法规 173
5.3辐照食品的标识和包装 182
5.4辐照食品鉴定检测的原理与方法 183
5.4.1辐照食品热释光（TL）检测方法 183
5.4.2 2-十二烷基环丁酮定量分析方法研究 202
5.4.3鉴定含纤维素辐照食品的ESR技术研究 212
参考文献 218
第6章 电子束食品辐照工艺与应用 221
6.1电子加速器原理结构、性能与束下系统 221
6.1.1电子加速器 221
6.1.2食品辐照用电子直线加速器束流性能检测 235
6.1.3束下传送系统介绍 241
6.2电子加速器辐照加工的特点分析 244
6.2.1电子束食品辐照技术特点 244
6.2.2电子加速器与钴源的加工能力、成本比较 246
6.2.3国产食品辐照用电子加速器的新特点 248
6.3电子束辐照加工的剂量控制 248
6.3.1电子束辐照加工中剂量相关的主要概念及参数 248
6.3.2电子束辐照加工中深度剂量分布确定 251
6.3.3电子束辐照加工中剂量监测系统及影响因素 258
6.3.4电子束辐照加工工艺参数及其控制体系 260
6.4电子辐照技术在食品工业中的发展趋势及展望 263
6.4.1高能电子束穿透力提升技术的研究与应用 263
6.4.2辐照运行与维修维护的优化组合 264
参考文献 264
第7章 γ射线辐照食品的加工技术要点 266
7.1干制果蔬、香辛料类辐照加工技术要点 266
7.1.1辐照对干制果蔬、香辛料品质的影响 266
7.1.2干制果蔬、香辛料辐照灭菌工艺及技术关键 272
7.2新鲜水果、蔬菜辐照加工技术要点 277
7.2.1辐照对新鲜水果、蔬菜营养品质的影响 277
7.2.2新鲜水果、蔬菜辐照保鲜工艺及技术关键 284
7.3水产品辐照加工技术要点 290
7.3.1辐照对水产品营养品质的影响 290
7.3.2水产品辐照灭菌工艺及技术关键 295
7.4谷物、豆类及其制品辐照加工技术要点 302
7.4.1辐照对谷物、豆类及其制品营养及理化品质的影响 302
7.4.2谷物、豆类及其制品辐照杀虫工艺及技术关键 310
7.5畜、禽肉类辐照加工技术要点 314
7.5.1辐照对畜、禽肉类质量品质的影响 314
7.5.2畜、禽肉类辐照灭菌工艺及技术关键 319
参考文献 324