第一章 中国菜 1
第一节 中国菜概述 2
第二节 中国主要菜系 10
第三节 其他菜系 30
第四节 少数民族菜和官府菜 40
第五节 药膳 48
复习与思考 55
第二章 外国菜 57
第一节 西餐概述 58
第二节 法国菜 65
第三节 俄罗斯菜和意大利菜 68
第四节 其他国家菜 72
复习与思考 76
第三章 中西面点 79
第一节 中式面点 80
第二节 西式面点 92
复习与思考 99
第四章 菜品开发与创新 101
第一节 菜品创新概述 102
第二节 菜品创新的方法和实例 105
第三节 现代快餐 111
第四节 茶膳 116
复习与思考 120
第五章 饮料概述 123
第一节 饮料分类 124
第二节 酒品风格 127
复习与思考 131
第六章 软饮料 134
第一节 茶 135
第二节 咖啡 147
第三节 无咖啡因饮料 153
复习与思考 161
第七章 蒸馏酒 163
第一节 中国白酒 164
第二节 白兰地 173
第三节 威士忌 181
第四节 其他蒸馏酒 188
复习与思考 193
第八章 酿造酒 195
第一节 葡萄酒 196
第二节 啤酒 214
第三节 中国黄酒 223
复习与思考 228
第九章 配制酒 230
第一节 中国配制酒 231
第二节 外国配制酒 236
第三节 鸡尾酒 242
复习与思考 256
附录：饮食服务业职业道德 258
主要参考书目 260