项目1发酵工艺技术概述 2
任务1.1 认识发酵的概念 2
任务1.2 发酵工业的特点与产品类型 6
任务1.3 发酵工业在国民经济中的应用 8
任务1.4 发酵工业的现状与未来 11
项目小结 13
复习思考题 14
项目2发酵工业菌种的操作工艺 16
任务2.1 工业菌种的选育与保藏 16
任务2.2 发酵培养基的制备工艺 27
任务2.3 发酵菌种的扩大培养工艺 31
项目实训1土壤微生物的分离、纯化及无菌操作技术 35
项目实训2菌种保藏实验 39
项目小结 42
复习思考题 43
项目3发酵设备认识 46
任务3.1 通风发酵设备 46
任务3.2 嫌气发酵设备 56
项目实训10 L在位不锈钢发酵罐的实消 61
项目小结 63
复习思考题 64
项目4发酵工业的灭菌工艺 67
任务4.1 灭菌 67
任务4.2 空气除菌工艺 78
项目实训1常见灭菌方法的练习 85
项目实训2无菌空气制备 87
项目小结 88
复习思考题 89
项目5发酵工艺控制及优化 92
任务5.1 了解发酵过程中的重要参数 92
任务5.2 发酵过程温度的影响及调控 95
任务5.3 发酵过程pH的影响及调控 100
任务5.4 发酵过程泡沫的影响及调控 103
任务5.5 发酵过程溶氧的影响及调控 108
任务5.6 发酵方式控制 115
项目小结 119
复习思考题 120
项目6发酵染菌及其防治 122
任务6.1 染菌对发酵的影响 122
任务6.2 发酵染菌的原因分析 125
任务6.3 杂菌污染的途径和防治 129
任务6.4 发酵染菌的挽救和处理 131
任务6.5 噬菌体的污染及防治 133
项目实训 噬菌体检查及效价测定 135
项目小结 138
复习思考题 138
项目7发酵产物的提取与精制工艺 140
任务7.1 发酵液的预处理 140
任务7.2 发酵产品的提取精制工艺 145
项目小结 172
复习思考题 173
项目8发酵工业污水处理工艺 175
任务8.1 发酵工业污水的特征 175
任务8.2 发酵工业污水处理的工艺技术 178
项目实训 化学需氧量的测定（重铬酸钾法） 186
项目小结 188
复习思考题 188
项目9饮料酒的生产工艺 191
任务9.1 概述 191
任务9.2 啤酒的生产工艺 192
任务9.3 白酒的生产工艺 200
任务9.4 葡萄酒的生产工艺 206
项目实训1 100 L啤酒的实验室酿造 209
项目实训2葡萄酒的实验室酿造 210
项目小结 212
复习思考题 212
项目10谷氨酸的生产工艺 214
任务10.1 概述 214
任务10.2 谷氨酸的生产工艺实例 215
项目实训5L发酵罐谷氨酸发酵实验 221
项目小结 224
复习思考题 225
项目11青霉素的生产工艺 227
任务11.1 概述 227
任务11.2 青霉素的生产工艺实例 230
项目实训10 L青霉素的发酵实训 236
项目小结 239
复习思考题 239
项目12柠檬酸的生产工艺 241
任务12.1 概述 241
任务12.2 柠檬酸的生产工艺实例 243
项目实训 柠檬酸摇瓶发酵 249
项目小结 251
复习思考题 252
项目13淀粉酶的生产工艺 254
任务13.1 概述 254
任务13.2 淀粉酶的生产工艺实例 255
项目小结 260
复习思考题 261
项目14维生素C的生产工艺 263
任务14.1 概述 263
任务14.2 维生素C的生产工艺实例 265
项目小结 268
复习思考题 269
参考文献 270