第一章 粮食加工概述 1
一、粮食的形态与结构 1
二、粮食的物理特性与化学成分 8
三、粮食机械的种类和用途 18
第二章 稻谷加工 22
一、稻谷的清理 23
二、砻谷及其设备 85
三、谷糙分离 103
四、碾米 123
五、小型碾米组合机械 157
六、成品整理机械 173
七、特种大米加工 187
八、大米制品 203
九、稻谷加工副产品的利用 218
第三章 小麦加工 222
一、小麦清理专用机械与设备 222
二、水分调节设备 240
三、小麦制粉 243
四、小麦制粉工艺流程 262
五、农村小麦制粉 264
六、面制食品 280
第四章 杂粮加工 293
一、高粱加工 293
二、粟加工 312
三、玉米加工 325
四、玉米食品 340
五、玉米淀粉 342
六、玉米副产品的利用 345
第五章 植物油料加工 346
一、植物油料 346
二、油料的化学成分 350
三、油料的预处理 351
四、油料的蒸炒 370
五、榨油设备 378
六、主要油料压榨工艺流程 404
七、水代法取油 423
八、粗油预处理 427
附录一 稻谷的分类和质量标准 435
附录二 大米的分类和质量标准 436