第一章 绪论 1
第一节 魔芋功能因子的概述 1
第二节 魔芋功能因子（葡甘聚糖）的研究概况 1
第三节 功能性葡甘聚糖的设计与开发 2
本章参考文献 9
上篇 基础部分 12
第二章 功能因子葡甘聚糖 12
第一节 魔芋葡甘聚糖的结构 12
第二节 魔芋葡甘聚糖的分离纯化 34
第三节 魔芋葡甘聚糖的测定和纯度鉴定 36
第四节 葡甘聚糖的理化性能 37
第五节 葡甘聚糖生物活性的影响因素 49
本章参考文献 53
第三章 葡甘聚糖设计 59
第一节 分子结构信息的表达 59
第二节 分子结构的输入 67
第三节 分子结构的几何优化 73
第四节 葡甘聚糖构象分析 87
本章参考文献 96
第四章 葡甘聚糖构效关系的动力学模拟研究 104
第一节 经典QSAR模型 104
第二节 Insight Ⅱ软件的应用 114
本章参考文献 125
下篇 应用部分 128
第五章 葡甘聚糖功能性食品 128
第一节 美容食品 128
第二节 仿生食品 131
第三节 凝胶食品 139
第四节 食品添加剂 147
第五节 保鲜剂 152
本章参考文献 158
第六章 葡甘聚糖中医药应用 163
第一节 魔芋药用的历史回顾 163
第二节 魔芋葡甘聚糖的药理作用 165
第三节 生物相容材料 170
第四节 缓释材料 173
第五节 面膜 176
本章参考文献 180
第七章 葡甘聚糖生物与环保材料 184
第一节 可食性薄膜 184
第二节 葡甘聚糖膜的研究 192
第三节 环境友好材料 205
第四节 在文物保护中的应用 212
第五节 分离支撑材料 223
本章参考文献 224
第八章 葡甘聚糖功能性应用的评价程序和方法 232
第一节 评价程序 232
第二节 评价方法 233
本章参考文献 237