一、基础知识 1
1．新鲜蔬菜和水果的标准是如何分类的？ 1
2．什么是新鲜蔬菜和水果的强制性标准？ 1
3．什么是新鲜蔬菜和水果的推荐性标准？ 3
4．新鲜蔬菜分哪几类？ 4
5．食用菌有哪些种类？ 6
6．果品分哪几类？ 9
7．新鲜蔬菜和水果中的主要成分有哪些？ 11
8．新鲜蔬菜的标准名称与地方名称有什么不同吗？ 13
9．新鲜蔬菜和水果的常用术语包括哪几类？ 14
10．食用菌的常用术语包括哪几类？ 15
11．什么是地理标志产品？ 16
12．我国哪些新鲜蔬菜和水果是地理标志产品？ 17
13．我国对蔬菜和水果的产地环境有什么要求？ 18
14．什么是蔬菜和水果的标准化生产？ 19
15．新鲜蔬菜和水果的生产技术规程包括哪些内容？ 20
16．新鲜蔬菜和水果生产的良好农业规范包括哪些具体的要求？ 20
17．园艺因素会对新鲜的蔬菜和水果造成哪些影响？ 21
18．蔬菜和水果应在什么成熟度下采收？ 22
19．什么是果蔬的商品化处理？ 23
20．我国标准中对蔬菜的包装标识有什么要求？ 25
21．什么是有机蔬菜和水果？ 26
22．什么是绿色蔬菜和水果？ 27
23．什么是无公害蔬菜和水果？ 29
24．无公害、绿色、有机蔬菜和水果之间有什么区别？ 31
25．你知道有哪些绿色蔬菜和水果的标准吗？ 33
26．你知道有哪些无公害蔬菜和水果的标准吗？ 34
27．新鲜果蔬都要检测哪些指标？ 36
28．有哪些国际组织制定与新鲜果蔬有关的标准？ 37
29．ISO有哪些与新鲜果蔬相关的标准？ 38
30．CAC有哪些与新鲜果蔬相关的标准？ 39
31．OECD和UN/ECE有哪些与新鲜果蔬相关的标准? 40
二、质量与安全 41
32．如何划分新鲜蔬菜和水果的质量类型？ 41
33．我国新鲜果蔬的产品质量标准有哪几种类型？ 43
34．新鲜果蔬的产品质量标准都包括哪些内容？ 43
35．新鲜水果是如何划分质量等级的？ 45
36．新鲜蔬菜是如何划分质量等级的？ 45
37．发达国家对新鲜果蔬的质量等级是如何划分的？ 46
38．我国目前现行的果蔬卫生标准都有哪些具体要求？ 47
39．国家标准中对蔬菜和水果的农药残留限量规定都有哪些内容？ 48
40．国家禁止使用的农药有哪些？ 49
41．蔬菜中哪些农药是禁止使用的？ 51
42．水果中哪些农药是禁止使用的？ 52
43．你知道新鲜蔬菜和水果中有毒有害物质的限量吗？ 52
44．新鲜蔬菜中的有毒有害物质污染主要有哪些？ 54
45．新鲜水果中的有毒有害物质污染主要有哪些？ 55
46．采取哪些方法可防止蔬菜和水果的污染？ 56
47．哪些蔬菜受农药污染的程度相对较小？ 56
48．哪些蔬菜容易受到农药的污染？ 57
49．怎样清除蔬菜和水果上的农药残留？ 57
50．你知道新鲜果蔬中的农药残留有什么危害吗？ 59
51．食用农药残留超标的蔬菜和水果对人体的各部位有什么影响？ 60
52．什么是转基因蔬菜和水果？ 61
53．转基因蔬菜对人体是否有害？ 62
54．野菜都是绿色蔬菜吗？ 62
55．新鲜蔬菜和水果中含有哪些天然毒素？ 63
56．新鲜蔬菜和水果中对人体健康有害的生物碱有哪些？ 63
57．新鲜蔬菜和水果中有害的糖苷类有哪些？ 64
58．新鲜蔬菜中对人体健康有害的凝集素有哪些？ 65
59．新鲜蔬菜和水果中对人体健康有害的蛋白酶抑制剂有哪些？ 66
60．蔬菜中对人体健康有害的有毒氨基酸及其衍生物有哪些？ 67
61．蔬菜中对人体健康有害的致甲状腺肿素有哪些？ 67
62．为什么不提倡用洗洁精清洗蔬菜？ 68
63．为什么霉烂的水果不可食用？ 69
64．为什么蔬菜不宜吃得太新鲜？ 69
65．吃虫咬菜是否安全？ 70
66．什么是“激素菜”？ 70
67．为什么儿童不宜吃催熟的水果？ 71
68．为什么吃水果也会过敏？ 71
69．怎样清洗卷心菜、西兰花等蔬菜？ 72
70．怎样防止蘑菇中毒？ 72
71．为什么吃有黑斑的红薯易中毒？ 73
72．马铃薯中的有毒物质有哪些？ 73
73．芦荟中含哪种毒素？ 74
74．农产品质量安全追溯包括哪些内容？ 75
75．水果质量安全追溯包括哪些内容？ 76
76．我国对出口蔬菜的质量安全有什么具体要求？ 78
三、鉴别与选购 80
77．如何鉴别有机蔬菜和水果？ 80
78．如何选购绿色蔬菜和水果？ 81
79．如何鉴别无公害蔬菜和水果？ 82
80．选购蔬菜时应注意哪些问题？ 83
81．如何挑选水果？ 84
82．如何选购苹果？ 85
83．如何选购梨？ 87
84．如何选购柑橘？ 87
85．如何选购葡萄？ 89
86．如何选购板栗？ 89
87．如何选购荔枝？ 90
88．如何选购西瓜？ 91
89．如何选购冬瓜？ 93
90．如何选购萝卜？ 93
91．如何选购番茄？ 94
92．如何选购食用菌？ 94
93．如何选购大白菜？ 96
94．如何选购蒜薹？ 97
95．如何鉴别催红番茄？ 98
96．如何鉴别“化肥豆芽”？ 98
97．如何鉴别香蕉和芭蕉？ 99
四、贮藏与运输 101
98．新鲜果蔬的贮藏与运输标准包括哪些内容？ 101
99．国外标准中对新鲜果蔬的贮藏与运输有什么要求？ 102
100．我国标准中对新鲜果蔬的气调贮藏有什么具体要求？ 103
101．我国标准中对热带果蔬的包装与运输有什么具体要求？ 104
102．如何测定贮藏蔬菜和水果的冷库中的温度、湿度和气体？ 105
103．运输新鲜蔬菜和水果应注意哪些问题？ 106
104．贮藏新鲜蔬菜和水果应注意哪些问题？ 108
105．要保证果蔬的贮藏质量应注意哪些环节？ 109
106．预冷在蔬菜和水果的贮藏中起什么作用？ 111
107．哪些新鲜蔬菜和水果不宜放入冰箱中保存？ 112
108．贮藏不当会对新鲜蔬菜和水果造成什么影响？ 112
109．为什么蔬菜不宜久存？ 114
110．绿叶菜为什么容易腐烂变质？ 115
111．家庭简易贮藏新鲜水果的方法有哪些？ 116
112．用于贮藏的水果常有哪些质量要求？ 116
113．怎样防止新鲜水果贮运过程中的水分损失？ 117
114．新鲜热带水果怎样保存？ 118
115．怎样延长新鲜水果的保存期？ 119
116．受冻的新鲜水果应怎样处理？ 120
117．猕猴桃有哪些自然贮藏保鲜法？ 121
118．家庭贮存苹果有哪些简易的方法？ 122
119．如何防止板栗贮存期间发生空苞？ 122
120．怎样贮存好大白菜？ 122
121．黄瓜在夏季为什么爱长“白毛”？ 123
122．为什么不要碰掉冬瓜上的“白霜”？ 124
123．为什么西瓜不宜冰镇时间过长？ 124
五、营养与健康 126
124．你知道蔬菜和水果的“寒”与“热”吗？ 126
125．蔬菜和水果的抗病能力体现在哪些方面？ 127
126．为什么选择蔬菜应因食用者的体质而异？ 128
127．你知道蔬菜营养价值的高低吗？ 129
128．你知道蔬菜的色彩与营养的关系吗？ 130
129．新鲜蔬菜的颜色越深是否营养价值越高？ 132
130．你知道水果的色彩和营养的关系吗？ 133
131．为什么说口味不佳的蔬菜和水果多数有益健康？ 134
132．蔬菜的营养会随着季节的改变而改变吗？ 135
133．水果能代替蔬菜吗？ 136
134．新鲜的果汁能不能代替水果？ 137
135．哪些新鲜蔬菜榨汁营养价值高？ 138
136．水果去皮后会影响它的营养价值吗？ 139
137．春天需要警惕哪些水果？ 139
138．哪些蔬菜和水果能防病抗癌？ 140
139．哪些蔬菜可以做药膳？ 141
140．哪些水果可以做药膳？ 144
141．你知道芦笋对人体有哪些好处吗？ 148
142．你知道芹菜能调理哪些疾病吗？ 149
143．你知道大蒜的功效吗？ 150
144．你知道雨后春笋的营养价值吗？ 152
145．你知道入秋丝瓜对女人的帮助吗？ 153
六、科学饮食 155
146．哪些蔬菜和水果的皮不宜食用？ 155
147．不宜空腹食用的蔬菜和水果有哪些？ 155
148．吃水果不当会给身体健康造成哪些不良影响？ 156
149．病人在服药前后吃蔬菜和水果应注意些什么？ 157
150．为什么饭后不宜马上吃水果？ 159
151．水果不宜与哪些海鲜同食？ 159
152．你知道蔬菜忌与哪些食物同食吗？ 160
153．为什么人在体育锻炼后要多吃蔬菜和水果？ 161
154．怎样进食水果才能达到美容的目的？ 161
155．新鲜蔬菜怎样吃更有营养？ 163
156．怎样烹调蔬菜才能保持其营养成分？ 164
157．炒菜时放油过多有好处吗？ 166
158．你知道烹调绿叶菜时为什么不宜多加醋吗？ 167
159．如何留住蔬菜中的维生素C？ 168
160．你知道多吃蔬菜和水果可以增强骨质吗？ 168
161．哪些蔬菜不宜生吃？ 169
162．哪些水果有减肥的功效？ 170
163．哪些蔬菜有减肥功效？ 171
164．新鲜蔬菜在腌制时有哪些禁忌？ 171
165．吃番茄有何禁忌？ 172
166．为什么菱角、荸荠不宜生吃？ 173
167．为什么鲜黄花菜不宜生吃？ 174
168．为什么菜豆不宜生吃？ 174
169．为什么开车时不宜多吃香蕉和荔枝？ 175
170．为什么霉变甘蔗不能吃？ 176
171．为什么吃鲜菠萝前一定要用盐水泡？ 177
172．吃鲜荔枝时应注意哪些问题？ 177
173．儿童不宜过多吃橘子吗？ 178
174．纤维素吃得越多越好吗？ 179
175．如何安全食用果仁？ 180
176．吃了哪些蔬菜后就不能晒太阳？ 181
附录 新鲜蔬菜和水果相关标准列表 183
参考文献 189