第一章 初识乌龙茶 1
第一节 系出武夷——乌龙茶的起源与传播 2
乌龙茶的起源与历史 2
乌龙茶的传播与流行 5
第二节 四地争雄——乌龙茶的分类、产地和销区 8
乌龙茶的分类 8
乌龙茶的产地 10
乌龙茶的销区 12
第三节 精选细做——乌龙茶的品质特征及其形成 14
乌龙茶品质特征 14
乌龙茶品质的形成 16
乌龙茶制作工艺 20
第二章 解读乌龙茶 28
第一节 名枞辈出——闽北乌龙鉴赏 30
概况 30
武夷岩茶 33
闽北水仙 42
闽北乌龙 44
青茶莲心 46
龙须茶 46
建州青茶 47
第二节 乌龙之乡——闽南乌龙鉴赏 48
概况 48
铁观音 51
色种 63
永春佛手 60
平和白芽奇兰 60
诏安八仙茶 62
漳平水仙茶饼 63
第三节 功夫茶缘——广东乌龙鉴赏 64
概况 64
凤凰水仙 66
凤凰单枞 67
岭头单枞 69
石古坪乌龙茶 69
大叶奇兰 70
第四节 独辟蹊径——台湾乌龙鉴赏 72
概况 72
条形包种茶（文山包种茶） 76
半球形包种茶 77
球形乌龙茶（木栅铁观音、石门铁观音） 79
膨风茶 80
第三章 选购与贮藏 82
第一节 辨味闻香——乌龙茶的品质鉴别 84
主要乌龙茶品种品质比较 84
乌龙茶品质鉴别 85
常见品质弊病及原因 88
第二节 望、闻、沏、开——乌龙茶选购常识 91
买茶须开汤试茶 91
渠道和平常心 92
第三节 干燥、避光、密封、无味——乌龙茶的贮藏 94
乌龙茶贮藏的禁忌 95
乌龙茶的贮藏条件 96
茶商传统贮藏乌龙茶的方法 97
家庭乌龙茶的贮藏 98
第四章 品饮乌龙茶 102
第一节 道器不离——乌龙茶茶具 104
乌龙茶的传统茶具『烹茶四宝』 104
现代常用的乌龙茶茶具 105
乌龙茶的辅助茶具 107
第二节 『精』、『热』功夫——乌龙茶泡茶特点与要素 108
乌龙茶冲泡的特点 108
乌龙茶冲泡四个要素 109
第三节 韩信点兵——乌龙茶冲泡品饮 110
武夷岩茶冲泡二十二式 110
潮汕功夫茶冲泡品饮 114
安溪铁观音冲泡品饮 118
台湾乌龙茶冲泡品饮 122
第四节 宜饮宜食——乌龙茶茶点 126
第五节 去腻降脂——乌龙茶的保健作用 132
乌龙茶的保健功效 132
乌龙茶能固齿、美容、美体 134
日本学者研究证实的乌龙十大功效 135
附录：中国茶叶分类表 137