第一篇 茶的基础知识 1
茶的起源 2
茶树的起源 2
茶类的起源与发展 7
茶文化的起源与传播 11
茶叶的分类 18
基本茶类的划分 18
各类茶的特点 20
茶叶品质鉴别与选购 25
茶叶品质的鉴别 25
真茶与假茶的鉴别 26
春茶、夏茶及秋茶的鉴别 27
新茶与陈茶的鉴别 27
花茶与拌花茶的鉴别 28
茶叶的选购 29
茶的保存与贮藏 30
茶叶贮藏中品质劣变的主要原因 30
茶叶贮藏方法 32
第二篇 茶与健康 33
茶医药保健的历史 34
茶医药的起源 34
中医对茶的研究与运用 35
现代科学技术对茶的研究 37
茶的功能性成分 39
多酚类 39
茶多糖 40
茶色素 40
生物碱 41
蛋白质与氨基酸 42
茶皂素 43
矿物质 43
维生素 44
茶的保健功能 47
防癌抗癌 47
抗衰老 48
增强免疫力 49
防治心脑血管疾病 50
抗辐射 51
降脂、降糖、降血压 51
调节体重 52
抑制有害微生物 53
抗重金属毒害 54
抗龋齿 55
调节大脑及神经系统功能 55
美容 56
第三篇 传统中医茶疗 59
茶疗的中医学基础 60
茶的药性和药效 60
不同茶类的药性、药效 69
药茶配伍的剂型 72
茶疗方剂 75
茶疗方剂的来源 75
常用茶疗方剂集锦 75
茶疗新花——花草茶 111
花草茶概说 111
花草茶的保健功效 112
花草茶的正确选用及饮用 115
常见花草茶介绍 119
花草茶的副作用 123
第四篇 饮茶养生 125
饮茶与生理养生 126
以茶养生，益寿延年 126
以茶养生方剂精选 129
茶保健产品与养生 146
茶的医药开发 146
茶保健品的开发 150
茶保健食品制法 152
饮茶与精神养生 160
茶与表演艺术——茶艺 160
茶与音乐 164
茶与文学——茶诗词和对联 167
茶与宗教 176
第五篇 科学饮茶 179
正确选用适合的茶叶 180
了解茶的不同特性 180
茶叶的合理选用 180
正确的泡茶方法 182
茶具的选用 182
泡茶用水的选择 184
正确的泡茶方法 185
合理饮茶 189
适宜的饮茶时间、温度及数量 189
特殊人群和特殊生理时期的饮茶 191
饮茶与服用药物的关系 192
茶与食物营养成分的相互作用 195
饮茶禁忌 195
饮茶答疑 197
附录 201
附录1 我国的茶叶学会、协会 201
附录2 我国的茶叶科研机构 202
附录3 我国公开出版的茶叶期刊 204
主要参考文献 206