导论&张玉欣 1
第一部：台湾饮食的历史发展 17
政治环境异动下的台湾主食文化发展变迁&陈美慧 17
从「吃饱没？」到「好吃呒？」 41
台湾饮食文化变迁与发展之探析&周胜方、洪久贤台湾民间流传之「食物相克表」文本种类探究&陈志昌 79
台湾青草茶制备生产之变迁发展&林晓莉、陈贵凰 153
传统与现代饮食观念的受容：以日治时期台人米食生活为例&王怡茹 205
台湾传统丧葬祭仪的稻作文化&黄芝勤 247
第二部：地方饮食与认同 271
台湾的食文化遗产：乌鱼子一自然与人为之威胁与挑战&张玉欣、朱明若 271
酒家菜行销与当地居民文化认同之研究—以「北投酒家菜文化节」为例&张玉欣 293
战地生活、军人消费与饮食文化：以金门为例&江柏炜 315
地方饮食与身分认同：以金门为例&翁振盛 351
探寻饮食记忆一万丹人的割稻饭「饭汤」&林宥娴 405