第1章 标准方法 1
1.010 引言 1
1.020 标准方法的作用 2
1.030 结构层次 2
1.040 本版本的变动 2
1.050 标准方法在国际贸易的作用 3
1.060 采用的新方法及方法的一致性 6
1.070 方法的分类 8
1.080 本书中使用的章节和方法格式 9
1.090 方法选择 10
1.100 分样检测计划 11
1.110 精密度参数 11
1.120 引用文献 21
第2章 实验室质量保证与安全 23
2.010 引言 23
2.020 质量管理体系 25
2.030 质量要素 27
2.040 普通乳制品实验室的仪器及辅料 40
2.050 实验室安全 53
2.060 引用文献 63
第3章 乳及乳制品抽样 67
3.010 引言 67
3.020 取样 68
3.030 仪器 71
3.040 总体要求 77
3.050 鲜乳的抽样 80
3.060 巴氏杀菌产品的抽样 84
3.070 其他产品抽样 86
3.080 产品容器、包装品、包装材料、设备、水和空气的抽样 91
3.090 牛奶和奶牛场产品的放射性（O类） 94
3.100 引用文献 95
第4章 培养基及稀释水制备 97
4.010 引言 97
4.020 水的适用性 97
4.030 稀释用水的制备 98
4.040 水毒性的检测 99
4.050 清洁玻璃器具和检测清洁剂残留 99
4.060 培养基 100
4.070 培养基配制的基本步骤 100
4.080 调配pH值 102
4.090 杀菌 102
4.100 质量控制 104
4.110 引用文献 104
第5章 乳及乳制品中的致病菌 107
5.010 引言 107
5.020 沙门氏菌培养方法（FDA-BMA,A1类） 110
5.030 沙门氏菌快速筛选检测法 125
5.040 单核细胞增生李斯特氏菌培养法（FDA-BAM,A1类） 134
5.050 金黄色葡萄球菌直接平板计数（FDA-BAM,A1类） 142
5.060 金黄色葡萄球菌的补充试验 144
5.070 肠道毒素产生和分离分析 147
5.080 葡萄球菌肠毒素的筛选检测（B类） 148
5.090 检测食品中葡萄球菌肠毒素的其他试剂盒（B类） 152
5.100 乳腺炎培养检测 153
5.110 引用文献 158
5.120 其他文献 164
第6章 微生物学计数方法 165
6.010 引言 165
6.020 标准平板计数法（O类） 166
6.030 平板割线培养法（PLC）（O类） 181
6.040 PetrifilmTM需氧测试片计数法（PAC）（A1类） 187
6.050 果胶法（Redigel）（A1类） 191
6.060 螺旋平板计数法（SPLC）（A2类） 193
6.070 引用文献 197
6.080 其他文献 200
第7章 大肠菌群及其他指示菌 203
7.010 引言 203
7.020 菌落计数方法（不进行复苏）（O类） 205
7.030 最可能数技术（MPNT）（O类） 208
7.040 改良的VRBA方法（B类） 216
7.050 大肠杆菌的确证检测（O类） 217
7.060 固体培养基中大肠杆菌的荧光检测（MUG测试）（B类） 220
7.070 PetrifilmTM快速测试片法 221
7.080 果胶凝胶法 234
7.090 肠杆菌科 240
7.100 引用文献 244
7.110 其他文献 247
第8章 微生物群的检测 249
8.010 嗜冷菌（O类） 249
8.020 革兰氏阴性细菌（B类） 250
8.030 耐热菌（O类） 251
8.040 嗜热菌（O类） 252
8.050 分解蛋白的微生物 253
8.060 分解脂肪的微生物（B类） 255
8.070 乳酸菌（B类） 256
8.080 肠道细菌（B类） 259
8.090 好氧细菌孢子（B类） 261
8.100 厌氧孢子形成菌（B类） 262
8.110 酵母菌和霉菌计数 264
8.120 引用文献 269
第9章 乳制品的微生物学方法 271
9.010 液体乳制品：货架期 272
9.020 再制乳制品的预培养方法 273
9.030 炼乳制品 274
9.040 超高温处理、无菌包装、低酸度产品（B类） 276
9.050 乳制品 277
9.060 奶油、人造奶油和相关产品 279
9.070 干酪 280
9.080 酸乳和其他发酵乳制品 283
9.090 冰淇淋和相关产品 285
9.100 引用文献 288
9.110 其他文献 288
第10章 细菌或体细胞的直接显微镜法 293
10.010 引言 293
10.020 直接显微镜计数法 293
10.030 引用文献 303
10.040 其他文献 304
第11章 异常乳的检测方法 305
11.010 引言 305
11.020 cowside测试 305
11.030 实验室测试法 309
11.040 检测异常山羊乳的实验室方法 314
11.050 引用文献 315
11.060 其他文献 318
第12章 乳及乳制品中抗生素及其药物残留的检测 319
12.010 引言 319
12.020 生长抑制试验 320
12.030 酶底物测试法——专用于β-内酰胺类检测 329
12.040 受体分析测试法——专用于β-内酰胺类检测 333
12.050 ELISA测试法——专用于β-内酰胺类检测 341
12.060 磺胺分析法 345
12.070 四环素分析法 347
12.080 氯霉素分析法 349
12.090 高效液相色谱法（HPLC） 351
12.100 其他抑制物的分析 352
12.110 引用文献 352
第13章 设备、容器、水和空气的微生物学测试 355
13.010 引言 355
13.020 空气的微生物质量测试 355
13.030 生产用水的检测 358
13.040 设备和容器的测试 358
13.050 引用文献 369
第14章 碱性磷酸（酯）酶检测方法 373
14.010 引言 373
14.020 Scharer快速ALP目测法（O类） 376
14.030 Scharer ALP分光光度测定法 385
14.040 Rutger ALP目测法 387
14.050 Fluorophos？荧光测定ALP法 389
14.060 Charm化学荧光ALP测定法（A1类） 392
14.070 引用文献 395
14.080 其他文献 398
第15章 化学和物理方法 399
15.010 引言 399
15.020 酸度测定 399
15.030 掺假物测定 411
15.040 灰分测定 418
15.050 氯化物测定 423
15.060 污染物测定 430
15.070 添加物的测定 443
15.080 脂肪的测定方法 449
15.090 乳糖和半乳糖测定 476
15.100 矿物质和食品添加剂 484
15.110 水分和固形物测定 486
15.120 多组分方法 505
15.130 蛋白质／氮测定 526
15.140 酸败测试 557
15.150 消毒杀菌剂测定 562
15.160 乳制品中的维生素A,D2和D3,HPLC方法（O类） 567
15.170 功能性测定 576
15.180 引用文献 582
第16章 乳及乳制品标准 589
16.010 引言 589
16.020 营养学和标签要求 590
16.030 成分规格 592
16.040 国际成分规格 598
16.050 微生物学指标 600
16.060 引用文献 602
索引 603