第一章 糖品分析实验基础知识 1
第一节 实验目的及基本要求 1
第二节 实验室的安全防护知识 2
第三节 常用试剂溶液的配制 4
第四节 糖品分析常用术语 16
第五节 仪器与操作 19
第二章 糖品常规分析实验技术 46
第一节 糖品的水分测定 46
实验2-1-1常压干燥法测定糖品干燥失重 46
实验2-1-2真空干燥法测定绵白糖水分含量 49
实验2-1-3卡尔-费休法测定糖品水分含量 51
第二节 视干固物（固溶物）的测定 54
实验2-2-1密度法测定糖品固溶物含量 54
实验2-2-2折光法测定糖品折光锤度 57
实验2-2-3折光法测定果葡糖浆固溶物含量 59
第三节 还原糖分的测定 61
实验2-3-1经典兰-艾农法测定糖品中还原糖分含量 62
实验2-3-2兰-艾农恒容法测定废蜜及在制品中还原糖分含量 68
实验2-3-3奥夫奈尔法测定白砂糖中还原糖含量 71
实验2-3-4半胱氨酸-咔唑比色法测定果葡糖浆中果糖的含量 75
第四节 糖度、蔗糖分的测定 77
实验2-4-1一次旋光法测定糖品中糖度 78
实验2-4-2二次旋光法测定糖品中蔗糖分含量 82
第五节 糖品中总糖的测定 86
实验2-5-1化学分析法测定糖品中蔗糖分和总糖分 86
实验2-5-2蒽酮比色法测定麦芽糊精中总糖含量 90
第六节 糖品酸度的测定 92
实验2-6-1直接电位法测定糖品pH值 92
实验2-6-2化学滴定分析法测定淀粉总酸度 94
实验2-6-3自动电位滴定法测定果葡糖浆pH值 96
第七节 糖品色值及混浊度的测定 98
实验2-7-1国际糖色值比色法测定糖品色值 98
实验2-7-2衰减指数比色法测定糖品混浊度 102
实验2-7-3国标比色法测定白砂糖色值 105
实验2-7-4司丹默比色法测定糖厂在制品色值 107
实验2-7-5分光光度法测定果葡糖浆色度 109
第八节 糖品中灰分的测定 111
实验2-8-1电导法测定糖品中灰分含量 111
实验2-8-2质量分析法测定糖品中硫酸灰分含量 115
第九节 糖品中不溶于水杂质的测定 117
实验2-9-1质量分析法测定白砂糖中不溶于水杂质含量 117
实验2-9-2质量分析法测定果葡糖浆不溶性颗粒物 119
第三章 多糖、低聚糖和糖醇类分析实验 121
第一节 多糖的分析 121
实验3-1-1苯酚硫酸法测定总多糖含量 121
实验3-1-2旋光法测定淀粉含量 124
实验3-1-3咔唑比色法测定果胶含量 126
实验3-1-4高效液相色谱法测定葡聚糖含量 130
第二节 低聚糖的分析 132
实验3-2-1薄层色谱法测定糖蜜中棉实糖和蔗果三糖含量 132
实验3-2-2高效液相色谱法测定低聚异麦芽糖含量 137
实验3-2-3离子色谱法测定低聚半乳糖含量 139
第三节 糖醇类的分析 141
实验3-3-1气相色谱法测定山梨糖醇和甘露糖醇含量 142
实验3-3-2高效液相色谱法测定麦芽糖醇和木糖醇含量 145
实验3-3-3高效液相色谱法测定乳糖醇含量 147
第四章 糖品中有机非糖分分析 150
实验4-1凯氏定氮法测定糖品中总氮含量 150
实验4-2酒精沉淀法测定糖品中总胶体含量 153
实验4-3分光光度法测定糖品中乳酸含量 156
实验4-4茚三酮比色法测定糖品中氨基酸含量 158
第五章 糖品中无机非糖分分析 162
实验5-1钼酸铵比色法测定磷酸值 162
实验5-2自动电位滴定法测定氯化物含量 164
实验5-3络合滴定法测定钙、镁盐含量 167
实验5-4质量分析法测定钾、钠含量 169
实验5-5沉淀滴定法测定硫酸盐含量 172
实验5-6比色法测定可溶性二氧化硅 174
第六章 食糖卫生指标分析实验 177
第一节 食糖含二氧化硫量的测定 177
实验6-1-1盐酸副玫瑰苯胺比色法测定糖品中二氧化硫含量 177
实验6-1-2自动电位滴定法测定白砂糖中二氧化硫含量 181
第二节 食糖含砷量的测定 183
实验6-2-1比色法测定白砂糖中总砷量 183
实验6-2-2氢化物原子荧光光度法测定食糖中总砷量 186
第三节 食糖含铅量的测定 188
实验6-3-1石墨炉原子吸收光谱法测定白砂糖中铅含量 189
实验6-3-2二硫腙比色法测定食糖中铅含量 191
第四节 食糖含铜量的测定 194
实验6-4-1原子吸收光谱法测定白砂糖中铜含量 194
实验6-4-2二乙基二硫代氨基甲酸钠比色法测定食糖中铜含量 197
第五节 菌落总数的测定 199
实验6-5平板菌落检测计数法测定糖品中菌落总数 200
第六节 大肠菌群的测定 206
实验6- 6 MPN计数法测定糖品中大肠菌群 206
第七节 致病菌的检测 211
实验6-7国标检测法检测糖品中致病菌 212
第七章 综合训练实验 223
综合实验7-1甘蔗制糖工艺控制参数的分析 223
综合实验7-2白砂糖理化指标的分析 230
综合实验7-3糖蜜中糖类物质组分的测定 233
综合实验7-4果葡糖浆的组分测定 240
综合实验7-5糖品中有害元素砷、铅的测定 246
附录一 分析计算用表 249
附录二 食糖质量标准（摘录） 279
一、白砂糖国家标准GB 317—2006 279
二、原糖国家标准GB 15108—2006 280
三、绵白糖国家标准GB 1445—2000 280
四、食用葡萄糖国家标准GB/T20880—2007 281
五、果葡糖浆国家标准GB/T20882—2007 282
六、淀粉糖国家标准GB 15203—2003 282
参考文献 285