第一章 女性营养与健康指导 1
第一节 女性形体美与营养 1
一、女性形态特征与营养 1
二、女性形体外观特征与营养 2
三、女性形体美与锻炼 5
第二节 女性皮肤的健康与养护 6
一、皮肤的生理机能与营养 6
二、对皮肤有不良影响的食物 8
三、面部皮肤的养护 11
第三节 女性常见健康问题与营养的关系 15
一、经期综合征与营养 15
二、乳腺增生与营养 17
三、饮食营养与骨骼疾病 20
第四节 女大学生关注的几个健康问题 25
一、女性为何容易出现负性情绪 25
二、关于美容的问答与误区 29
三、影响乳房健美的因素和纠正的措施 30
第二章 营养学基础知识 32
第一节 人体健康的概念 32
一、现代健康的含义 32
二、当今大学生营养健康状况 34
三、什么是亚健康 36
四、影响健康的因素 37
第二节 营养的基本概念 38
一、什么是营养 39
二、什么是营养素 39
三、人体必需的营养素 39
四、营养物质在机体中的分布 41
第三节 营养素的消化、吸收和代谢 41
一、食物的消化 41
二、食物的吸收 42
第四节 能量 43
一、能量来源 43
二、能量消耗 44
第三章 营养素及其功能 45
第一节 蛋白质 45
一、蛋白质的生理功能 45
二、必需氨基酸的概念 46
三、蛋白质的营养价值及互补作用 47
四、蛋白质不足对人体的影响 49
五、蛋白质的食物来源 49
六、蛋白质与女性的健康 51
第二节 脂类 52
一、脂肪的生理功能 53
二、脂肪酸及其功能 54
三、磷脂及胆固醇 58
四、脂肪的摄入量及来源 60
五、脂肪的食物来源及含量 60
第三节 碳水化合物 62
一、碳水化合物的分类 62
二、碳水化合物的生理功能 63
第四节 维生素 65
一、维生素A 66
二、维生素D（抗佝偻病维生素） 69
三、维生素E 71
四、B族维生素 74
五、维生素C 81
第五节 矿物质 83
一、钙 83
二、磷 86
三、镁 88
四、钾 89
五、钠 90
六、铁 91
七、锌 94
八、硒 95
九、铬 96
第六节 水 96
一、水的生理功能 96
二、缺水的反应 97
三、水的平衡及调节 97
第七节 膳食纤维 98
一、膳食纤维的功能 98
二、膳食纤维的食物来源 98
第八节 营养素的协同作用 99
第四章 食物的营养价值 100
第一节 谷类和薯类 100
一、谷类 100
二、薯类及其主要营养价值 104
第二节 豆类与坚果类 104
一、豆类 104
二、坚果类 107
第三节 蔬菜和水果类 110
一、蔬菜类 110
二、水果类 114
三、植物化学物质 115
第四节 畜禽肉类 116
一、畜禽肉的主要营养价值 116
二、合理食用畜禽肉 119
第五节 蛋类及蛋制品 119
一、蛋类的主要营养价值 120
二、与鸡蛋相关的生活常识 123
第六节 乳类及其制品 123
一、乳类的营养价值 124
二、酸奶的营养价值 125
三、奶酪的营养价值 125
第七节 水产类 126
一、鱼类的主要营养成分 126
二、鱼类中的ω-3 126
三、鱼类中的维生素D 127
四、鱼类的合理利用 127
第八节 酒、茶类 128
一、酒 128
二、茶 131
第五章 《中国居民膳食指南》概要 135
第一节 什么是《中国居民膳食指南》 135
第二节 一般人群膳食指南 137
第三节 中国居民平衡膳食宝塔 158
一、《膳食宝塔》的结构 158
二、《膳食宝塔》建议的食物量 159
三、《膳食宝塔》的应用 161
四、食物同类互换，调配丰富多彩的膳食 163
五、因地制宜充分利用当地资源 165
六、养成习惯，长期坚持 166
参考文献 167