第一章 概述 1
一、概念 1
二、常见的产毒霉菌 2
三、影响霉菌繁殖与产毒的因素 3
四、饲料霉变引起的危害作用 5
（一）霉菌毒素中毒症（mycotoxicosis） 5
（二）霉菌病（mycosis） 9
（三）引起饲料变质 10
（四）霉菌毒素与癌瘤的关系 11
（五）霉菌毒素与人类食品卫生的关系 12
第二章 黄曲霉毒素 13
一、简介 13
二、临床影响 14
三、对免疫系统的影响 18
四、限制水平 18
五、治疗方法 19
第三章 赭曲霉毒素 21
一、简介 21
二、临床影响 23
三、对免疫系统的影响 24
四、限制水平 25
五、治疗方法 25
第四章 玉米赤霉烯酮 26
一、简介 26
二、临床影响 28
三、对免疫系统的影响 29
四、限制水平 29
五、治疗方法 30
第五章 单端孢菌毒素 31
一、简介 31
二、临床影响 32
三、对免疫系统的影响 34
四、限制水平 35
五、治疗方法 35
第六章 麦角毒素 36
一、简介 36
二、临床影响 36
三、对免疫系统的影响 37
四、限制水平 37
五、治疗方法 38
第七章 烟曲霉毒素 39
一、简介 39
二、临床影响 40
三、限制水平 42
第八章 棒曲霉素 43
一、简介 43
二、临床影响 44
三、限制水平 44
第九章 多种霉菌毒素复合污染和协同作用 45
第十章 霉菌毒素的检测 47
一、样品的采集与制备 48
二、霉菌毒素的测定 50
第十一章 霉菌毒素的防治 60
一、霉菌毒素的防控 60
二、饲料霉菌毒素的脱毒 63
三、霉菌毒素脱毒技术在生产中的应用 73